Dirty Rice

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Foie de veau à la lime

C’est Mammcooking qui m’a mise sur la piste de cette délicieuse recette de Best.

En fait, délicieuse, je ne sais pas, loll, je ne mange pas de foie, mais mon Seigneur et maître a adoré, et il l’a même préférée à ma recette habituelle.

Foie à la lime

(Source : La cuisine de Best)

2 portions

1/2 livre de foie de veau
1 grosse lime
1 petite tomate
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Beurre
Huile d’olive
Farine
Sel, poivre (je n’ai pas salé)

Trancher la lime et la tomate en tranches extra fines.

Mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe dans une poêle. Ajouter les tranches de lime et cuire doucement en chantant (je chante très mal, alors j’ai mis de la musique et j’ai dansé... ça a fait pareil, lol)

Ajouter la tomate et laisser la perdre son jus en vapeur.

Pousser les limes et les tomates sur le bord de la poêle! Ajouter 1 c. à soupe de beurre et monter le feu à médium. Cuire les tranches de foie de veau préalablement enduites de farine et saler poivrer. Laisser brunir, mais pas trop...

Enlever les foies de là. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Remettre les foies et cuire quelques minutes. On peut ajouter quelques cuillères d’eau pour éclaircir la sauce. Servir.

Salade de tomates et d'oignon

Une délicieuse salade d’origine égyptienne. Très fraîche !

Salade de tomates et d’oignon (Tamatem bel Bassal)

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

4 portions

1 livre de tomates ferme, tranchées (j’ai coupé en quartiers, je ne sais pas pourquoi, hihi)
1 oignon rouge ou 1 oignon doux ou 5 oignons verts haché (moi, oignons verts)
2 c. soupe de persil frais ou de coriandre fraîche, hachée (coriandre pour moi)
3 c. soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. soupe de vinaigre de vin ou le jus d’un demi-citron (vinaigre de vin blanc pour moi)
Sel et poivre (je n’ai pas salé)
1/2 c. thé de cumin moulu (facultatif – moi, oui)

Mettre les tomates, l’oignon et le persil ou la coriandre dans un bol. Fouetter l’huile, le vinaigre ou le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin (si désiré). Verser la vinaigrette sur les légumes. Mélanger et servir.

Chile, con o sin carne

Il y a quelques années, quand j’ai pigé le Chili, je n’avais pas pu me décider entre deux recettes...

J’avais donc choisi de faire la version végé du tomaticán, et de le servir en accompagnement d’un steak grillé, avec le pebre, une petite sauce qui ressemble au pico de gallo mexicain.

À l’époque, je n’avais pas de caméra numérique, mais j’ai refait le tomaticán pour souper ce soir, et c’est toujours aussi bon :)

La première fois, j’avais utilisé des tomates fraîches, et c’est nettement mieux. Cette fois, j’ai pris une boîte de tomate, et j’ai trouvé que c’était trop liquide.

J’ai servi sur du riz.

J’ajouterai la photo du pebre lorsque je referai la recette :)

Tomaticán (Chili)

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive (moi, moins)
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de haricots de Lima congelées (j’ai mis des haricots de Lima géants, que j’avais fait tremper et cuire)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis des fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (surgelé, décongelé)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates en boîte; réserver l’eau.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (sauter cette étape si on utilise des tomates fraîches). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat.

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Pebre ou salsa à la coriandre (Chili)

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

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3 tasses environ

1/3 tasse oignon, échalotes ou oignons verts émincés (moi j’ai pris de l’oignon vert)
1/2 tasse feuilles de coriandre finement hachées
4 tomates moyennes, finement hachées
2 c. à soupe (ou moins) Tabasco ou autre sauce forte (un jalepeño haché pour moi)
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe jus de citron frais
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée (facultatif) (mis de la fleur d’ail)
Sel et poivre noir au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Se conserve 3-4 jours au frigo.

Tarte au veau haché et au Riopelle

Ce devait être un souper ordinaire au veau haché... ça a terminé en souper au veau haché, mais extraordinaire, lolll

Je ne savais pas quoi faire comme recette, et je suis tombée dans mes dossiers sur le pain de viande à la provençale de Jerfelimy, que je remercie beaucoup pour sa belle recette très inspirante.

J’ai modifié les quantités parce que je n’avais pas tout, et, idée que je qualifierais de géniale (loll), j’ai ajouté du fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues. Hum ! Fameux ! Le fromage, en fondant, a donné tout son goût à la viande. À se rouler par terre. J’ai dû assommer mon chum pour qu’il cesse de se resservir avant d'exploser, loll

J’ai servi avec de la bette à carde tout juste tombée dans l’huile d’olive et fleur d’ail et du boulgour.

Tarte au veau haché, aux tomates, aux olives et au Riopelle

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4 gousses d’ail
450 g (1 lb) de veau haché
1/4 tasse de chapelure
1 petit oignon haché
1 œuf
2 c. soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Herbes de Provence au goût
2 tomates, épépinées, en dés
Olives vertes tranchées, au goût
Poivre au goût
4-5 tranches fines de fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception du fromage.

Étendre la moitié du mélange dans une assiette à tarte ronde de 9 po huilée. Déposer les tranches de fromage. Étendre l’autre moitié de la préparation à la viande.

Cuire au four 45 minutes.

Servir.

Ragoût tunisien aux légumes

Ce soir, souper de légumineuses. J’ai préparé ce ragoût tunisien aux légumes.

Comment vous exprimer à quel point ce plat était sublime ?

Vous n’aurez pas le choix de l’essayer pour le découvrir vous-mêmes, car les mots me manquent. Tout dans ce plat est parfait, il a beaucoup de goût, toutes les saveurs se mêlent extrêmement bien, en plus, il est full Dr Béliveau, avec son chou, son curcuma et ses canneberges.

La seule chose que nous n’avons pas digérée est la victoire des États-Unis contre le Canada à la Coupe d’or (soccer), avec l’aide de l’arbitre, qui a annulé le but d’égalité au Canada à la dernière minute de jeu, alors que ce but n’était même pas fuera de lugar (en plus des deux cartons rouges que l’arbitre aurait dû marquer aux Américains pendant le match et qu’il n’a pas vus). Ah ! La misère du sport ! La finale Canada-Mexique dont nous rêvions n’aura pas lieu :(

Heureusement, nous avons très, très bien mangé. C’est le principal, non ? (Je changerai mon discours si le Mexique perd contre la Guadeloupe ce soir ou en finale contre les States, LOL)

Ragoût tunisien aux légumes

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(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

1 1/2 tasse d’oignons finement tranchés
2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)
3 tasses de chou finement tranché (j’ai mis les feuilles d’un bouquet de chou cavalier [collards])
Sel
1 gros poivron vert tranché finement
2 c. thé de coriandre moulue
1/2 c. thé de curcuma
1/4 c. thé de cannelle
1/8 c. thé de poivre de Cayenne (moi, beaucoup plus)
1 boîte de 28 oz de tomates en dés (moi, trois tomates fraîches, en dés)
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (moi, 1 tasse de pois chiches secs que j’avais fait tremper et cuire, soit environ 2 tasses)
1/3 tasse de raisins de Corinthe ou de raisins secs (facultatif) (j’ai mis des canneberges séchées)
1 c. soupe de jus de citron frais (jus de 1 lime pour moi)

Feta râpé
Amandes en julienne grillées

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, saler et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (si vous utilisez du chou cavalier ou du kale, mettez-le en même temps que les tomates). Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la Cayenne. Mélanger et cuire environ une minute.

Ajouter les tomates, les pois chiches et, le cas échéant, les raisins secs. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser le jus de citron; saler au goût (sans oublier qu’il faut garnir de feta, alors, allez-y avec parcimonie – je n’ai pas salé à cette étape).

Servir sur du couscous ou une autre céréale (boulgour pour moi) et garnir de feta râpé ou haché grossièrement et d’amandes en julienne.

Tomates farcies au bœuf (ou au veau)

Cette semaine, dans notre tour du monde gastronomique, une petite escale au Soudan, un pays qui fait tristement les manchettes ces temps-ci, car il y sévit l’une des plus graves crises humaines actuelles – sinon la plus grave –, dans la région du Darfour, situé dans l’ouest du pays.

La recette triple tomate que j’ai choisie avait tout pour me plaire, moi qui adore les tomates et mange volontiers des pâtes aux tomates accompagnées de jus de tomate, salade de tomates et pain aux tomates (je ne blague même pas, loll) : tomates farcies à la sauce tomatée, accompagnées de tranches de tomates. Manquait que le fromage et j’étais au paradis.

La méthode pour vider les tomates décrite dans la recette ne m’a pas convaincue de son efficacité; j’ai donc décidé d’en faire à ma tête. Je vous décris ma méthode. Aussi, j’ai pris du veau haché au lieu du bœuf, puisque nous avons acheté il y a deux semaines 1/8 de veau de grain bio à un producteur (c’est la troisième fois que nous répétons l’expérience) et que j’ai environ sept kilos de veau haché dans le congélo.

Maschi (Tomates farcies au bœuf)

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(Source : Cette recette se trouve dans de nombreux sites Web, dont un seul mentionne la source; elle proviendrait de The African Cookbook de Bea Sandler)

2-4 portions

1 lb (450 g) de bœuf haché (ou veau)
Sel
Poivre
1 gousse d’ail écrasée
1/2 c. thé d’aneth séché
1 c. soupe d’huile de canola
1/2 tasse de riz cuit
4 grosses tomates très fermes
1 c. soupe d’huile de canola
1 conserve de pâte de tomate de 6 oz
6 oz d’eau
Sel
1/2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de poudre d’ail

Dans un poêlon de 9 po, faire revenir le bœuf, le sel, le poivre, l’ail et l’aneth dans 1 c. soupe d’huile jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter le riz; mélanger.

Couper un chapeau aux tomates; les vider. Faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire revenir délicatement les tomates, en les tournant avec soin, jusqu’à ce qu’elles soient rouge foncé de tous les côtés. Retirer les tomates de la poêle et placer dans une casserole (faites attention de ne pas trop cuire, sinon les tomates fendront – ça m’est arrivé, hihi).

Remplir les tomates de la préparation au bœuf et remettre le chapeau.

Combiner la pâte de tomate, l’eau, le sel, la cannelle et la poudre d’ail et verser sur les tomates farcies. S’il reste de la farce à la viande, ajouter à la sauce. Laisser mijoter les tomates doucement à feu doux, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit cuite.

Transférer délicatement les tomates dans une assiette ronde de 15 po. Entourer de tranches épaisses de tomates. Garnir chaque tranche de tomate d’olives vertes. (J’ai servi dans des assiettes individuelles, car la table de la terrasse est trop petite pour pouvoir mettre un plat de service.)

Salade californienne aux haricots noirs et aux croustilles de maïs

J’ai préparé cette salade pour souper jeudi. J’aime bien ce genre de recettes qui présentent plutôt des suggestions à agencer au goût (et qui permettent en même temps de vider le frigo).

Nous avions une faim de loup ! Je n’ai même pas coupé la recette en deux et nous avons tout mangé (il reste quand même un peu de crème sûre) ! Bon, c’était exagéré, mais c’était vraiment très bon. J’ai bien aimé la petite vinaigrette à la coriandre.

Salade californienne aux haricots noirs et aux croustilles de maïs

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(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 portions

Crème sûre au piment chipotle
1 tasse de crème sûre
1 c. soupe d’huile d’olive
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché finement (plus ou moins au goût)
1 c. soupe d’eau
Pincée de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Laisser de côté au réfrigérateur.

Vinaigrette à la lime et à la coriandre
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée (j’en ai mis un peu plus)
1/4 tasse de jus de lime frais
1/4 tasse d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail, pressée
Sel au goût

2 tasses de haricots noirs cuits

Bien mixer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse. Dans un bol, combiner la vinaigrette et les haricots noirs. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Égoutter les haricots et réserver la vinaigrette.

Garnitures (choisir quelques-uns des ingrédients suivants, ou tous les ingrédients) :
1 laitue (romaine, Boston, iceberg...) déchiquetée
1 tomate mûre, en dés
1 avocat, en dés
1/2 tasse d’olives noires tranchées
Oignons verts ou oignons rouges hachés
Grains de maïs
Jícama pelée, en dés
Œufs cuits durs hachés
Fromage râpé
Concombre, en dés
Croustilles de maïs (« nachos »), entières ou émiettées

Dans un plat de service, disposer les garnitures choisies et les haricots (pour que les convives composent leur salade à leur goût) ou servir les garnitures et les haricots dans des assiettes individuelles. Servir avec la vinaigrette à la coriandre et à la lime et la crème sûre au piment chipotle, ou avec l’une des deux.

J’ai servi les haricots marinés sur un lit de laitue, tomate, avocat et cheddar fort râpé, garnis de crème sûre et de croustilles de maïs.

Sept semaines au Tibet

Il y a quelques semaines, nous avions pigé le Tibet dans notre tour du monde culinaire.

Selon le Routard, « il est évident qu'un voyage au Tibet peut être beaucoup de choses, mais, en tout cas, pas une balade gastronomique. » Ouais... ça augure mal ! Le guide parle de viande de yack séchée, d’orge grillée, de thé au beurre et de l’omniprésence de la nourriture chinoise.

Je connaissais déjà les momo, délicieux dumplings farcis à la viande, au tofu ou aux légumes, mais, comme j’ai plutôt envie ces temps-ci de respecter la loi du moindre effort, me lancer dans cette aventure ne me tentait pas vraiment. J’ai choisi un plat on ne peut plus simple, de forte inspiration chinoise, de toute évidence : le shamdur.

C’était très bon. Je n’aurais pas reçu avec ce plat (je me serais bottée et j’aurais fait des momo, loll), mais c’est un parfait dépanneur de semaine. La recette n’est pas un modèle de clarté; je l’ai donc interprétée à ma façon. Par exemple, on donne une quantité de riz, mais on n’indique pas quoi faire avec celui-ci. Je l’ai fait cuire (la moitié de la quantité indiquée) et l’ai ajouté à la casserole en fin de cuisson, mais je ne crois pas que c’était l’idée du siècle, car, du coup, le riz a pas mal absorbé les saveurs et j’ai dû rajouter de la Cayenne (je n’avais plus de sambal olek), de la sauce soya, de la coriandre moulue et du gingembre.

J’ai servi avec des crudités.

Et voilà le résultat :

Shamdur

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(Source : Groupe MSN Paix des âmes)

4 portions

1 tasse de basmati
500 g de viande de bœuf maigre haché (moi, veau)
2 tomates fraîches en dés
1 c. soupe de sambal olek (plus ou moins au goût)
1 1/2 c. soupe de sauce soya
Huile d’arachide
250 g d’oignons hachés (environ 2 moyens)
1/4 c. thé de gingembre en poudre
Une pincée de safran
1 c. thé de coriandre moulue

Rincer le riz et cuire selon les indications de l’emballage.

Faire sauter la viande hachée dans l’huile très chaude avec les oignons et les épices.

Ajouter les tomates, le piment et la sauce soja, puis laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 h. Ajouter le riz cuit, bien mélanger.

Très bon réchauffé (je vous dirai demain si c’est vrai !).