Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

Mon souper de ce soir, tiré d’un livre que j’ai acheté au cours de mon voyage en Arizona, avec un ingrédient que j’ai acheté pendant mon voyage, le miel de mesquite.

J’ignore si l’on peut se procurer ce produit au Québec; mon livre mentionne quelques sources où l’on peut commander par Internet, mais je ne saurais vous les conseiller, car je ne les ai pas essayées. Le miel de mesquite est de la même couleur que le miel d’abeille, mais je trouve que son goût ressemble plutôt à celui du sirop d’érable ambré ou au sirop de bouleau. À la limite, au miel de sarrasin.

La recette mentionne d’aplatir les poitrines de poulet à 1/2 po, ce que je n’ai pas fait, par paresse. Je vous conseille cependant de le faire, car mes poitrines ont brûlé en surface avant qu’elles soient cuites.

Nous avons vraiment beaucoup aimé. Le poulet était tendre, tendre, il fondait dans la bouche. J’ai coupé la recette de marinade en quatre, et j’en ai réservé environ 2 c. soupe pour le badigeonnage pendant la cuisson.

Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

Version imprimable

(Source : The New Southwest Cookbook de Carolyn Niethammer)

6 portions

1/2 c. thé de graines de coriandre
1/4 c. thé de graines d’anis (pas mis)
1/2 tasse de miel de mesquite
1/4 tasse de jus de citron frais
1 c. soupe de zeste d’orange (je n’en avais pas, j’ai ajouté quelques gouttes de jus d’orange)
1/4 tasse de tequila
3 c. soupe de jus de lime
2 échalotes françaises moyennes, finement hachées
1 c. thé de thym frais, finement haché (pas mis)
1 c. thé de romarin frais
1 c. thé de sauge fraîche, finement hachée
6 poitrines de poulet désossées, sans peau
Sel et poivre du moulin, au goût.

Dans une petite poêle, faire griller la coriandre et les graines d’anis à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que leur odeur se libère, environ 4 minutes. Les réduire en poudre au mortier.

Dans un grand bol, fouetter le miel, le jus de citron et de lime, le zeste d’orange, la tequila, les échalotes, le thym, le romarin, la sauge et les épices moulues. Aplatir les poitrines de poulet, placées entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Réserver un peu de marinade, et ajouter le poulet à la marinade restante. Laisser mariner 30 minutes à température de la pièce.

Cuire les poitrines dans une poêle, préférablement striée, à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet du côté cuit après 2 minutes de cuisson, puis badigeonner l’autre côté après 2 minutes avec la marinade réservée.

Salade de concombre et de feta

Une belle salade délicieuse d’origine égyptienne.

Je suggère l’utilisation de feta non saumuré, sinon, ce sera vraiment salé !

Salade de concombre et de feta (Michoteta)

Version imprimable

(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

6 portion (Ici, 4)

1/2 livre de fromage feta
Jus de 1 citron (lime pour moi)
2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge ou 1 oignon doux (oignon rouge pour moi), haché finement
1/2 gros concombre, pelé, en dés (1 moyen)
Poivre blanc (noir pour moi)

Écraser le fromage et 1 c. soupe d’eau à la fourchette. Ajouter le jus de citron et l’huile; bien mixer. Incorporer les oignons et le concombre. Poivrer.

Rôti de veau à l'huile

Il fait actuellement 30 °C à Montréal, 38 °C avec le facteur humidex... Je me suis dit : « Quel beau temps pour faire un rôti ! » Loll. En fait, je n’ai pas pensé à mon affaire; j’avais sorti le rôti du congélateur dimanche, et c'était frais cette journée-là !

J’ai piqué cette belle recette à mon amie Marie, qui l’avait elle-même eue de son amie Anne. Un délice ! La viande est tendre, tendre, tendre, très goûteuse, vraiment délicieuse.

Anne avait servi ce sublime rôti avec une purée de pommes de terre à l'huile de truffes. L’accompagnement me tentait, mais bon, avec cette chaleur, je n’ai pas osé. Les laitues de mon épicière du coin ne m’ayant pas convaincue, j’ai servi avec des asperges vapeur.

Une recette à refaire, mais lorsqu’il fera –30 °C à Montréal, –38 °C avec le facteur éolien, hihi

Rôti de veau à l’huile d’Anne

Version imprimable

(Source : Gros loup gris)

1 rôti de veau de 1 kg (le mien avait 800 g)
1 verre (150 ml; 2/3 tasse) plein d’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité (car c’est cela qui va donner le bon goût à la viande)
2 citrons jaunes
Sel

Saler tout le rôti en le massant de sel avec les mains. Le placer dans une marmite à fond épais; verser le jus des citrons sur le rôti, puis le grand verre d’huile d’olive. Mettre un papier parchemin de la même grandeur que la casserole entre le rôti et le couvercle.

Faire cuire sur un feu très bas pendant environ 3 heures (ce qui fait que la viande est comme confite dans la vapeur de l’huile d’olive). Il ne faut pas soulever le papier durant toute la cuisson, laisser simplement mijoter. Ou faire cuire au four à 250 °F, environ 3-4 heures (ce que j’ai fait).

Couper le rôti en tranches, et laisser quelques minutes dans l’huile citronnée.

Ragoût tunisien aux légumes

Ce soir, souper de légumineuses. J’ai préparé ce ragoût tunisien aux légumes.

Comment vous exprimer à quel point ce plat était sublime ?

Vous n’aurez pas le choix de l’essayer pour le découvrir vous-mêmes, car les mots me manquent. Tout dans ce plat est parfait, il a beaucoup de goût, toutes les saveurs se mêlent extrêmement bien, en plus, il est full Dr Béliveau, avec son chou, son curcuma et ses canneberges.

La seule chose que nous n’avons pas digérée est la victoire des États-Unis contre le Canada à la Coupe d’or (soccer), avec l’aide de l’arbitre, qui a annulé le but d’égalité au Canada à la dernière minute de jeu, alors que ce but n’était même pas fuera de lugar (en plus des deux cartons rouges que l’arbitre aurait dû marquer aux Américains pendant le match et qu’il n’a pas vus). Ah ! La misère du sport ! La finale Canada-Mexique dont nous rêvions n’aura pas lieu :(

Heureusement, nous avons très, très bien mangé. C’est le principal, non ? (Je changerai mon discours si le Mexique perd contre la Guadeloupe ce soir ou en finale contre les States, LOL)

Ragoût tunisien aux légumes

Version imprimable

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

1 1/2 tasse d’oignons finement tranchés
2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)
3 tasses de chou finement tranché (j’ai mis les feuilles d’un bouquet de chou cavalier [collards])
Sel
1 gros poivron vert tranché finement
2 c. thé de coriandre moulue
1/2 c. thé de curcuma
1/4 c. thé de cannelle
1/8 c. thé de poivre de Cayenne (moi, beaucoup plus)
1 boîte de 28 oz de tomates en dés (moi, trois tomates fraîches, en dés)
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (moi, 1 tasse de pois chiches secs que j’avais fait tremper et cuire, soit environ 2 tasses)
1/3 tasse de raisins de Corinthe ou de raisins secs (facultatif) (j’ai mis des canneberges séchées)
1 c. soupe de jus de citron frais (jus de 1 lime pour moi)

Feta râpé
Amandes en julienne grillées

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, saler et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (si vous utilisez du chou cavalier ou du kale, mettez-le en même temps que les tomates). Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la Cayenne. Mélanger et cuire environ une minute.

Ajouter les tomates, les pois chiches et, le cas échéant, les raisins secs. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser le jus de citron; saler au goût (sans oublier qu’il faut garnir de feta, alors, allez-y avec parcimonie – je n’ai pas salé à cette étape).

Servir sur du couscous ou une autre céréale (boulgour pour moi) et garnir de feta râpé ou haché grossièrement et d’amandes en julienne.

Poisson épicé à l’ail

Mon souper de ce soir ! Vraiment bon et goûteux ! Pour les amateurs d’ail :)

Je vous conseillerais de commencer la sauce avec une petite quantité de harissa ou de Cayenne, puis d’en ajouter au goût. Nous connaissant, j’ai mis la quantité maximale indiquée, puis, quand j’ai demandé à mon homme ce qu’il en pensait, il m’a dit : « Piquant ??? Euh... du tout ! » Lolll Il n’a pas été déçu par contre, et moi non plus.

Ça ressemble à une autre recette que j’ai déjà cuisinée, le maquereau aux épices marocaines.

Poisson hraymi (Poisson épicé à l’ail)

Version imprimable

(Source : The Book of Jewish Cooking de Claudia Roden)

4 portions

6-8 gousses d’ail écrasées (moi, 6)
5 c. soupe d’huile d’olive extravierge
½-2 c. thé de harissa ou ¼-½ c. thé de poivre de Cayenne, ou au goût (moi, ½ c. thé de Cayenne)
½ c. thé de cumin moulu (facultatif – j’en ai mis)
½ c. thé de coriandre moulue (facultatif – j’en ai mis)
2 c. soupe de pâte de tomate
Jus de 1 citron (moi, jus de 1 lime)
4 steaks de poisson blanc ou 4 filets, sans peau (moi, maquereau, avec peau)
4 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (je n’en avais pas, mis persil plat)

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter la harissa ou la Cayenne ainsi que le cumin et la coriandre, si désiré, puis la pâte de tomate. Ajouter le jus de lime puis 175 ml (6 oz) d’eau. Saler au goût (moi, non). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et laisser cuire environ 7-10 minutes, en tournant une fois, ou jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette. Servir garni de coriandre ou de persil haché.