Casserole de poivrons et de fromage

Mon souper d’hier soir. J’ai beaucoup aimé. Par contre, mon homme a trouvé que ça manquait de viande, loll, mais que voulez-vous, il est très carnivore !

J’ai légèrement modifié la recette originale. Au lieu de servir la simple préparation aux poivrons accompagnée de riz comme le suggérait l’auteure, j’ai inclus le riz dans la casserole.

Je vous écris la recette telle que je l’ai faite. Je suggère d’accompagner d’une salade verte.

Casserole de poivrons et de fromage

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(Source : Moosewood Cookbook de Mollie Katzen)

2-3 portions

1/2 tasse de riz
1 tasse d’eau
3-4 poivrons de couleurs différentes, tranchés finement (j’avais 1 vert et 2 jaunes)
2 gousses d’ail émincées
Sel au goût
1 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de coriandre moulue (facultatif selon la recette originale)
1/2 c. thé de moutarde moulue
Poivre noir, au goût
Cayenne, au goût
1 c. soupe de farine
1 œuf
1 tasse de yogourt (ou crème sûre selon la recette originale)
1 1/4 tasse de cheddar fort râpé (ou de Monterey Jack, facultatif selon la recette originale, mais du fromage n’est jamais facultatif selon moi, hihi)
Paprika
Coriandre fraîche, hachée (facultatif selon la recette originale, mais ça ajoute vraiment un plus)

Faire cuire le riz dans l’eau salée.

Huiler légèrement un plat carré allant au four (le mien est de 8 x 8 po). Préchauffer le four à 375 F.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté de l’oignon.

Ajouter le poivron, le cumin, la coriandre moulue, la moutarde, la Cayenne; saler et poivrer. Faire revenir encore 8-10 minutes, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.

Verser le riz dans le plat allant au four huilé, et l’étendre uniformément pour couvrir le fond. Ajouter les légumes sur le riz.

Fouetter ensemble l’œuf et le yogourt (ou la crème sûre). Verser sur les poivrons et le riz. Garnir du fromage râpé et saupoudrer de paprika.

Cuire à découvert pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme au centre et qu’il bouillonne sur les côtés. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

Notre souper d’hier soir.

C’était délicieux, et ça fait changement de la traditionnelle recette avec de la sauce à spaghetti.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

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(Inspiré librement de « Spaghetti with Spaghetti Squash », Vegetarian Planet, de Didi Emmons)

4 portions

1 grosse courge spaghetti (la mienne avait 3,5 lb)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût (je n’ai pas salé)
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 poivron vert ou rouge en petits dés
1/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux
Le jus de 1 lime
1 c. soupe de câpres, égouttées
1/2 tasse de persil italien frais, haché (ou plus au goût)
3/4 tasse de parmesan frais râpé (on pourrait en mettre plus !)

Préchauffer le four à 375 F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines. Placer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Les arroser d’huile d’olive; saler et poivrer. Recouvrir chaque demi-courge d’un papier alu et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir une dizaine de minutes et retirer la chair en la grattant à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 2 c. soupe) dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les noix en mélangeant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les noix soient légèrement grillées.

Baisser le feu, et ajouter la courge, le jus de lime et les câpres. Bien mélanger. Lorsque le tout est chaud, ajouter le parmesan et le persil; mélanger, et saler et poivrer si désiré.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Dirty Rice

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Ragoût tunisien aux légumes

Ce soir, souper de légumineuses. J’ai préparé ce ragoût tunisien aux légumes.

Comment vous exprimer à quel point ce plat était sublime ?

Vous n’aurez pas le choix de l’essayer pour le découvrir vous-mêmes, car les mots me manquent. Tout dans ce plat est parfait, il a beaucoup de goût, toutes les saveurs se mêlent extrêmement bien, en plus, il est full Dr Béliveau, avec son chou, son curcuma et ses canneberges.

La seule chose que nous n’avons pas digérée est la victoire des États-Unis contre le Canada à la Coupe d’or (soccer), avec l’aide de l’arbitre, qui a annulé le but d’égalité au Canada à la dernière minute de jeu, alors que ce but n’était même pas fuera de lugar (en plus des deux cartons rouges que l’arbitre aurait dû marquer aux Américains pendant le match et qu’il n’a pas vus). Ah ! La misère du sport ! La finale Canada-Mexique dont nous rêvions n’aura pas lieu :(

Heureusement, nous avons très, très bien mangé. C’est le principal, non ? (Je changerai mon discours si le Mexique perd contre la Guadeloupe ce soir ou en finale contre les States, LOL)

Ragoût tunisien aux légumes

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(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

1 1/2 tasse d’oignons finement tranchés
2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)
3 tasses de chou finement tranché (j’ai mis les feuilles d’un bouquet de chou cavalier [collards])
Sel
1 gros poivron vert tranché finement
2 c. thé de coriandre moulue
1/2 c. thé de curcuma
1/4 c. thé de cannelle
1/8 c. thé de poivre de Cayenne (moi, beaucoup plus)
1 boîte de 28 oz de tomates en dés (moi, trois tomates fraîches, en dés)
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (moi, 1 tasse de pois chiches secs que j’avais fait tremper et cuire, soit environ 2 tasses)
1/3 tasse de raisins de Corinthe ou de raisins secs (facultatif) (j’ai mis des canneberges séchées)
1 c. soupe de jus de citron frais (jus de 1 lime pour moi)

Feta râpé
Amandes en julienne grillées

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, saler et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (si vous utilisez du chou cavalier ou du kale, mettez-le en même temps que les tomates). Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la Cayenne. Mélanger et cuire environ une minute.

Ajouter les tomates, les pois chiches et, le cas échéant, les raisins secs. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser le jus de citron; saler au goût (sans oublier qu’il faut garnir de feta, alors, allez-y avec parcimonie – je n’ai pas salé à cette étape).

Servir sur du couscous ou une autre céréale (boulgour pour moi) et garnir de feta râpé ou haché grossièrement et d’amandes en julienne.