tag:blogger.com,1999:blog-299581002024-03-07T19:47:02.350-05:00Saveurs et découvertesMes découvertes et coups de cœur culinaires, d'ici et d'ailleurs...Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.comBlogger246125tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-55776019208928387502009-07-16T11:59:00.006-04:002009-08-19T22:19:17.893-04:00Ragoût de pois chiches aux poivrons rouges et aux amandes<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmtVjV3vecvm1IQee_4n-BtqBxBoHCweA9hQOP9G27KMQm9PyDBAxOAeJ4A5KPXQd31raPNAH7VAl86_QXPi352FGOPgY3cHChoq_TQjCsThkmqruo4xZRUbKSkjauy1g7UIEh/s1600-h/Rago%C3%BBt+de+pois+chiches+aux+poivrons+rouges+et+aux+amandes.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 256px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmtVjV3vecvm1IQee_4n-BtqBxBoHCweA9hQOP9G27KMQm9PyDBAxOAeJ4A5KPXQd31raPNAH7VAl86_QXPi352FGOPgY3cHChoq_TQjCsThkmqruo4xZRUbKSkjauy1g7UIEh/s400/Rago%C3%BBt+de+pois+chiches+aux+poivrons+rouges+et+aux+amandes.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359088386414375154" /></a><br />J’avais cette photo depuis un bout de temps (selon la date qui apparaît sur la photo, depuis plus d’un an en fait, hi hi), mais j’étais incapable de me souvenir de quelle recette il s’agissait !<br /><br />Hier, en feuilletant un livre pour trouver une façon de préparer mes pois chiches, je suis tombée sur cette recette et bingo ! J’ai fait le lien avec la photo non identifiée.<br /><br />Vous allez penser que ce ragoût est tout à fait oubliable, mais non, selon les commentaires que j’ai inscrits dans mon livre. Mais hier, j’ai finalement opté pour un autre <a href="http://decouvertesculinaires.blogspot.com/2007/06/ragot-aux-lgumes-tunisien.html">ragoût de pois chiches</a>, qui a l’avantage de contenir du feta :) <br /><br />Ragoût de pois chiches aux poivrons rouges et aux amandes<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Rago%C3%BBt%20de%20pois%20chiches%20aux%20poivrons%20rouges%20et%20aux%20amandes.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Vegetarian Planet </em>de Didi Emmons)<br /><br />4 portions<br /><br />2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)<br />1 tasse d’oignons tranchés<br />2 grosses gousses d’ail émincées<br />2 carottes, tranchées finement<br />2 gros poivrons rouges, en carrés de 1/2 pouces<br />2 grosses tomates mûres, hachées<br />Sel au goût (je n’ai pas salé)<br />Poivre noir au goût<br />1/2 tasse de vin rouge sec ou de xérès (vin rouge pour moi)<br />2 c. thé de paprika<br />1/4 c. thé de cannelle moulue<br />1 tasse de pois chiches cuits (j’ai mis 2 tasses)<br />1/4 tasse d’amande effilée, légèrement grillées<br />1 c. soupe de jus de citron (lime pour moi)<br />3 c. soupe de coriandre haché (j’en ai mis plus)<br /><br />Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail puis cuire une minute. Ajouter les carottes, les poivrons rouges, les tomates, le sel, le poivre et le vin. Ajouter ensuite le paprika et la cannelle. Mélanger puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à tendreté des carottes. Ajouter les pois chiches.<br /><br />Ajouter les amandes, le jus de lime et la coriandre. Servir sur un lit de boulgour ou de couscous.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-53956523352358688912009-07-16T11:55:00.002-04:002009-08-19T22:13:16.074-04:00Médaillons de veau marinés à la grenade<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyPrAxKVtqJMH9f-7Hof26L4AUMaClZQJ7618hyqjFq7yLz3iqGS1uAE7pJodCqf-ngLTCzYni7TTeoArkx2V9Aqm8P5Qtu2D-zZ-YPB1iOgUwImgoBqplWI-f9k8V4teazhV/s1600-h/M%C3%A9daillons+de+veau+%C3%A0+la+grenade.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 256px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyPrAxKVtqJMH9f-7Hof26L4AUMaClZQJ7618hyqjFq7yLz3iqGS1uAE7pJodCqf-ngLTCzYni7TTeoArkx2V9Aqm8P5Qtu2D-zZ-YPB1iOgUwImgoBqplWI-f9k8V4teazhV/s400/M%C3%A9daillons+de+veau+%C3%A0+la+grenade.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359087393559822290" /></a><br />J'ai fait cette recette avec des médaillons de veau il y a quelque temps. Vous pourriez très bien utiliser une autre coupe de veau, et je suis convaincue que ce serait délicieux aussi avec du filet de porc.<br /><br />C’est d’une simplicité infinie, mais ça en jette et c’est à se rouler par terre.<br /><br />J’ai servi avec des asperges et du boulgour.<br /><br /><br />Médaillons de veau marinés à la grenade et à la lavande<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/M%C3%A9daillons%20de%20veau%20marin%C3%A9s%20%C3%A0%20la%20grenade%20et%20%C3%A0%20la%20lavande.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(4 personnes) <br /><br />(Source : SAQ)<br /><br />45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive<br />175 ml (3/4 t.) de jus de grenade<br />5 ml (1 c. à thé) de feuilles de lavande hachées<br />3 oignons verts, ciselés<br />600 g (1 1/3 lb) de médaillons de veau de 3 cm (1 1/4 po) d’épaisseur<br />Sel et poivre fraîchement moulu (je n’ai pas salé)<br />15 ml (1 c. à s.) de miel<br />Pépins de grenade pour décorer (facultatif) (c’est pas la saison, j’ai mis des framboises)<br /><br />Dans un grand plat, mélanger les quatre premiers ingrédients et y déposer la viande. Mélanger pour bien enrober les médaillons. Laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur.<br /><br />Chauffer le BBQ à intensité élevée. Égoutter la viande (conserver la marinade), l’assaisonner et la déposer sur la grille chaude. Réduire l’intensité à feu moyen. Cuire 2 à 3 min de chaque côté, ou plus selon le degré de cuisson désiré (j’ai cuit à la poêle).<br /><br />Entre-temps, porter la marinade à ébullition dans une casserole, ajouter le miel et laisser bouillir 5 à 7 min. Filtrer la sauce.<br /><br />Servir les médaillons de veau accompagnés de sauce et décorer de pépins de grenade.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-69285712080733756232009-07-16T11:54:00.002-04:002009-07-23T12:58:12.618-04:00Tarte au poireau et au chèvre<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3LiwjnCfqAD0DXH7_8TRHNNnu3psTZNMpyJSbvBGjrCH44cP7YukA6olpY5jiDlInqryYY8aG3MbY51t7g4ItvQ0Pzo4ye8nP8G7VlH-Mr9D5SkR7HQ0NQmnKcmsBVx-d5nhi/s1600-h/Tarte+au+poireau+et+au+ch%C3%A8vre.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 256px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3LiwjnCfqAD0DXH7_8TRHNNnu3psTZNMpyJSbvBGjrCH44cP7YukA6olpY5jiDlInqryYY8aG3MbY51t7g4ItvQ0Pzo4ye8nP8G7VlH-Mr9D5SkR7HQ0NQmnKcmsBVx-d5nhi/s400/Tarte+au+poireau+et+au+ch%C3%A8vre.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5359087242020988626" /></a><br />Une délicieuse recette fromagée.<br /><br />Comme la préparation de pâte dépasse largement mes compétences, j’ai pris une pâte à tarte du commerce de 9 po profonde, que j’ai d’abord fait cuire selon les indications de l’emballage. La recette originale demande de préparer notre propre croûte, qui donne selon eux une croûte de 9 ½ po. Je ne sais pas pourquoi, 9 po du commerce semblent deux fois plus petits que 9 po de croûte maison, hihi, alors j’ai coupé la recette en deux pour ne pas avoir trop de farce, et c’était parfait.<br /><br />J’ai indiqué les quantités que j’ai prises, alors, si vous utilisez une croûte maison de 9 po ½, vous devrez probablement doubler les ingrédients.<br /><br />J’ai servi avec une salade verte. <br /><br />Tarte au poireau et au chèvre<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Tarte%20au%20poireau%20et%20au%20ch%C3%A8vre.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Verduras </em>de Marlena Spieler)<br /><br />1 croûte à tarte de 9 po profonde cuite<br />1 c. soupe de beurre<br />250 g (1/2 livre) de poireaux (partie blanche et vert pâle seulement), tranchés<br />Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)<br />1 œuf<br />½ tasse (125 ml, 4 oz liquide) de crème 15 % champêtre<br />Une pincée de muscade moulue<br />½ tasse de gruyère, d’emmenthal ou de jarlsberg râpé (gruyère pour moi, un peu plus)<br />3 c. soupe d’oignons verts hachés finement<br />75 g de fromage de chèvre frais, émietté<br /><br />Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une sauteuse. Ajouter les poireaux, baisser le feu et faire revenir jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Saler et poivrer, et laisser refroidir.<br /><br />Préchauffer le four à 350 F (180 C).<br /><br />Dans un bol, battre l’œuf et la crème. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.<br /><br />Répartir uniformément la moitié du fromage râpé sur le fond de la croûte à tarte. Couvrir des poireaux et des oignons verts, puis du fromage de chèvre. Verser le mélange d’œuf et de crème. Répartir le fromage râpé restant sur le dessus.<br /><br />Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit cuit et que la tarte soit dorée (vérifiez, car ça peut déborder si votre croûte est trop pleine). Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir chaud ou à température de la pièce.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-65319836309234533682009-05-20T17:43:00.003-04:002009-07-16T21:55:10.260-04:00Ají de camarones<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9UkdDLO1adIZjIa-FQOpDW4pv6TRVkBCEfjVIwALKkf3XbCMoAt9Ro9PGAS05J_e6FVdIH8A2dibuSL36dfAzCoXEyQinKk0yzQZNIgiW_6h-HwNtjNbDGku0rMJrdTrT-Kpv/s1600-h/Aj%C3%AD+de+camarones.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 253px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9UkdDLO1adIZjIa-FQOpDW4pv6TRVkBCEfjVIwALKkf3XbCMoAt9Ro9PGAS05J_e6FVdIH8A2dibuSL36dfAzCoXEyQinKk0yzQZNIgiW_6h-HwNtjNbDGku0rMJrdTrT-Kpv/s400/Aj%C3%AD+de+camarones.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338025094759103906" /></a><br />Une succulente recette péruvienne pour sortir complètement de l’ordinaire, mais sans avoir à courir aux quatre coins de la ville pour trouver les ingrédients (à part les piments, que vous pouvez très bien remplacer par des flocons de piment).<br /><br />La garniture pommes de terre, œufs durs et olives est très fréquente dans les plats péruviens. J’étais très sceptique sur la combinaison crevettes/pommes de terre, mais c’est vraiment très bon, et la sauce va parfaitement avec les pommes de terre. Je n’ai pas mis les œufs durs (mon homme n’aime les œufs que le matin) ni les olives, car je n’en avais pas.<br /><br />Une belle découverte à faire et à refaire !<br /><br />Ají de camarones<br /><br />(Source : <em>The South American Table </em>de María Baez Kijac)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Aj%C3%AD%20de%20camarones.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 à 6 portions<br /><br />2 livres de crevettes extra grosses, non pelées (j’avais des crevettes 8-12 la livre)<br />4 tasses d’eau<br />1 petit oignon, coupé en deux<br />1 gousse d’ail pelée<br />Jus de 1 citron (moi, lime, quelques gouttes)<br />Sel et poivre du moulin<br />3 piments mirasol séchés, épépinés, ou flocons de piment fort au goût (flocons de piment pour moi)<br />¼ tasse d’huile d’olive (beaucoup moins !)<br />½ c. thé de rocou moulu (achiote, en espagnol ou annato, en anglais) ou paprika doux (rocou pour moi)<br />1 oignon moyen, finement haché<br />2 grosses gousses d’ail, émincées<br />½ c. thé d’origan séché<br />½ c. thé de cumin<br />½ tasse de lait<br />½ tasse de noix moulues<br />2 c. soupe de parmesan frais, râpé (je n’ai pas calculé, mais je dirais que j’ai mis au moins ¼ tasse)<br /><br />Garnitures<br />6 petites pommes de terre coupées en deux et cuites à l’eau bouillante salée<br />2 œufs cuits durs, pelés, en quartiers (pas mis)<br />12 olives Kalamata (je n’en avais pas)<br /><br />Peler les crevettes et placer les carapaces dans une casserole. Ajouter l’eau, l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter en gardant le bouillon.<br /><br />Placer les crevettes dans un grand bol; saler et poivrer au goût, puis verser le jus de citron et mélanger pour bien enrober les crevettes. Couvrir et laisser mariner au frigo (je n’ai mis que quelques gouttes pour donner du goût, je n’aime pas la texture des crevettes « cuites » dans le jus de citron).<br /><br />Si vous utilisez les piments mirasol : briser les piments en morceaux et laisser tremper 30 minutes dans l’eau chaude. Égoutter et réduire en purée au mélangeur.<br /><br />Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le rocou et les crevettes et cuire 1 minute en brassant constamment, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses (ne pas trop les cuire). Transférer dans un bol propre à l’aide d’une cuillère trouée. Ajouter l’oignon et cuire en brassant jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la purée de piments ou les flocons de piment, l’origan, le cumin et ½ c. thé de sel, puis cuire 1 minute. Ajouter le lait, les noix et 2 tasses de bouillon de crevettes réservé. Cuire en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe (elle devrait être un peu plus épaisse que de la crème à fouetter – la mienne était un peu moins épaisse, mais j’avais du lait écrémé). Ajouter le parmesan et les crevettes et laisser mijoter jusqu’à ce les crevettes soient chaudes. Saler et poivrer au goût. Servir, garni des pommes de terre, des œufs durs et des olives.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-47812119824004356842009-05-20T17:34:00.002-04:002009-06-13T21:10:49.340-04:00Rotolo au brocoli<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJJ6mLs4GmIKQZQBczCS15Vm9tQD2vtA-0jhnCF3e8UsLAqJ6_sfTqzgS_fJTII8siz4iiehh9okGiaPhhMPtg9zbmuWO_qsBs5Y0ToPmBTwX252J1vYbH_ob1vPeVTCn16NI/s1600-h/Rotolo+au+brocoli+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 224px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJJ6mLs4GmIKQZQBczCS15Vm9tQD2vtA-0jhnCF3e8UsLAqJ6_sfTqzgS_fJTII8siz4iiehh9okGiaPhhMPtg9zbmuWO_qsBs5Y0ToPmBTwX252J1vYbH_ob1vPeVTCn16NI/s400/Rotolo+au+brocoli+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338022851827156114" /></a><br />Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé l’Uruguay. Comme l’Argentine, sa voisine, ce pays est très influencé gastronomiquement par l’Espagne et l’Italie, et c’est évident dans cette recette.<br /><br />Bon, je doute que ce plat se retrouve sur la table des familles uruguayenne chaque semaine, c’est assez sophistiqué. Mais c’est plus simple à préparer que ça en a l’air, et le jeu en vaut largement la chandelle, car c’est absolument délicieux autant pour l’œil que pour le palais.<br /><br />On peut préparer les rotolos à l’avance et les conserver dans un plat hermétique au frigo ou au congélo (il faut seulement les faire dégeler avant de les cuire).<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVeQMDdO1jDefGl5bneRq-GzyobXPD57MJXii5VJgkcpMpipApoI_34q_WHO3BbcX2S-XjZUaqtDIbblcjGswogxs1d81MrYx9mRgSnv1I5zqIgnkKTvFOUBQN1E264me-RXtj/s1600-h/Rotolo+au+brocoli+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 255px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVeQMDdO1jDefGl5bneRq-GzyobXPD57MJXii5VJgkcpMpipApoI_34q_WHO3BbcX2S-XjZUaqtDIbblcjGswogxs1d81MrYx9mRgSnv1I5zqIgnkKTvFOUBQN1E264me-RXtj/s400/Rotolo+au+brocoli+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338022852871259122" /></a><br />Rotolo au brocoli<br /><br />(Source : <em>The South American Table </em>de María Baez Kijac)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Rotolo%20au%20brocoli.pdf">Version imprimable</a><br /><br />8 à 12 portions (en plat principal ou en entrée)<br /><br />¼ tasse d’huile d’olive (moi, environ 1 c. soupe)<br />6 filets d’anchois<br />4 gousses d’ail écrasées, mélangées en purée avec du sel et du poivre frais moulu (je n’ai pas salé, les filets d’anchois le sont suffisamment)<br />2 livres (900 g) de fleurons de brocoli<br />1 ¼ tasse de raisins blonds sans pépins (moi non)<br />12 oz (350 g) de ricotta<br />1 tasse de parmesan frais, râpé<br />(J’ai mis des canneberges séchées, environ ½ tasse, mais c’est au goût)<br /><br />Sel et huile d’olive pour cuire les pâtes (pas d’huile pour moi)<br />3 feuilles de pâtes à lasagne fraîche de 12 po carré (les miennes étaient plus petites, donc, j’en ai eu besoin de plus que 3. J’ai pris la marque O Sole Mio, pour ne pas la nommer)<br />2 recettes de sauce tomate (la recette suit)<br />8 feuilles de basilic frais, hachées ou en lanières, pour garnir<br /><br />Farce :<br />Faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la pâte d’ail et les anchois, puis cuire en mélangeant jusqu’à ce que les anchois aient fondu. Ajouter le brocoli, couvrir et laisser cuire à feu doux en brassant occasionnellement, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir à découvert, puis égoutter (si vous prenez la ¼ tasse d’huile).<br /><br />Placer le mélange de brocoli et ½ tasse de raisin (pas mis les raisins) dans un robot ou un mélangeur et réduire en purée grossière. Ajouter la ricotta et le parmesan et bien mixer. Transvider dans un grand bol.<br /><br />Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler et ajouter un peu d’huile d’olive. Cuire les feuilles de pâtes une à la fois jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer de la casserole, puis étendre sur une serviette propre et l’assécher un peu. Étendre environ le 1/3 du mélange (ou moins, si vos pâtes sont plus petites) uniformément sur chaque pâte, en laissant une marge d’environ ½ po tout le tour. Répartir environ ¼ tasse de raisin (moi, canneberges séchées) sur la farce, puis rouler à l’aide de la serviette pour former un rouleau serré. Répéter avec les autres pâtes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce. Couper chaque rouleau en tranches de ¾ po et placer, côté coupé vers le bas, dans un plat beurré ou huilé allant au four.<br /><br />Préchauffer le four à 350 F (180 C). Cuire les pâtes à couvert environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Entre-temps, faire réchauffer la sauce tomate. Verser environ ¼ tasse de sauce dans chaque assiette, puis y déposer de 3 à 5 tranches de pâtes. Décorer de basilic, et servir.<br /><br /><br />Sauce tomate<br /><br />(Source : <em>The South American Table </em>de María Baez Kijac)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Sauce%20tomate.pdf">Version imprimable</a><br /><br />2 c. soupe d’huile d’olive<br />1 petit oignon haché (environ ½ tasse)<br />2 livres de tomates italiennes bien mûres, pelées et hachées ou une conserve de 28 oz de tomates italiennes (j’ai mis en conserve)<br />Poivre noir moulu<br />8 feuilles de basilic frais, haché, ou 1 c. thé de basilic séché (j’ai mis frais)<br />Une pincée de flocons de piment fort<br />½ tasse de vin rouge ou blanc sec (j’ai mis du vin rouge)<br />Sel au goût (je n’ai pas salé)<br />½ c. thé de sucre<br /><br />Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le poivre, le basilic, les flocons de piment et le vin. Cuire à découvert à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Ajouter le sel et le sucre et laisser mijoter quelques minutes de plus.<br /><br />Passer au robot ou au mélangeur (moi, non). Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau; si elle ne l’est pas assez, remettre sur le feu et laisser mijoter quelques minutes de plus. Se conserve quelques jours au frigo ou deux-trois mois au congélateur.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-7014005151436171902009-05-20T17:29:00.005-04:002009-07-16T21:47:30.260-04:00Paella guinéo-équatorienne<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccfjbCDd5-2A42NsFDlxghisNadVfu-2bWCCFTuzm50Rrj9s4RXdZrG6M0Fdlm2V4BDzPIYnVFu39wp-qL91pjbypyob6LqcJuG0HLWQb4femZwa3kgSWaR9ZW8p2wTaW4QCw/s1600-h/Riz+%C3%A0+la+guin%C3%A9enne.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 262px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccfjbCDd5-2A42NsFDlxghisNadVfu-2bWCCFTuzm50Rrj9s4RXdZrG6M0Fdlm2V4BDzPIYnVFu39wp-qL91pjbypyob6LqcJuG0HLWQb4femZwa3kgSWaR9ZW8p2wTaW4QCw/s400/Riz+%C3%A0+la+guin%C3%A9enne.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338021555025385778" /></a><br />J’ai préparée cette « paella » il y a quelque temps, lorsque j’ai pigé la <a href=" http://fr.wikipedia.org/wiki/Guin%C3%A9e_%C3%A9quatoriale ">Guinée équatoriale</a>.<br /><br />J’ai choisi cette recette, car je n’avais jamais cuisiné de la pintade. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, j'aime beaucoup la pintade confite de mon boucher du coin, mais on n'a qu'à mettre au four !<br /><br />Vous pouvez bien entendu remplacer la pintade par des poitrines de poulet, ce sera tout aussi bon.<br /><br />Riz guinéo-équatorien<br /><br />(Source: <a href="http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-guinea-fowl-paella">Celtnet Recipes</a>)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Riz%20guin%C3%A9o-%C3%A9quatorien.pdf">Version imprimable</a><br /><br />500 g de poitrines de pintade désossées, en lanières de 3 cm<br />1 c. soupe d’huile végétale<br />1 oignon moyen, haché<br />2 gousses d’ail, émincées<br />2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon maison préparé avec les os de la pintade (j’avais du bouillon de légumes)<br />200 g de riz à grains longs (j’ai mis 1 tasse)<br />1 c. thé d’origan séché<br />1 c. thé de paprika<br />1/2 c. thé de poivre de Cayenne<br />1/4 c. thé de sel (je n’ai pas salé)<br />1/4 c. thé de poivre moulu<br />1/8 c. thé de curcuma (j’ai mis ¼ c. thé)<br />1 boîte de 400 g de tomates en dés (19 oz)<br />1 poivron rouge, en lanières<br />1/2 conserve (250 g) de doliques à œil noir ou autres haricots (1 tasse de doliques que j’avais fait tremper et cuire) <br /><br />Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et cuire les lanières de pintade jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.<br /><br />Retirer la viande et réserver. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même sauteuse jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter le riz et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le bouillon, l’origan, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le curcuma. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter, couvert, environ 15 minutes. Ajouter les tomates, le poivron et les doliques. Mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remettre la pintade dans la sauteuse, laisser réchauffer la viande et servir.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-28834216404395238082009-05-20T17:23:00.005-04:002009-07-11T18:03:59.501-04:00Ragoût méditerranéen<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKENzihviN_hyphenhyphenk5GiGCl8arYsUwfK03gO-BC5p0sD1xCyYUNwfZzk9Htqem5aj7n4YuiswyUE1GhWLF2NiSXthsA36sAEzVT9U-Iqbcden_omJjqbo9z5umuKFaOPVg887rN2m/s1600-h/Rago%C3%BBt+m%C3%A9diterran%C3%A9en.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 256px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKENzihviN_hyphenhyphenk5GiGCl8arYsUwfK03gO-BC5p0sD1xCyYUNwfZzk9Htqem5aj7n4YuiswyUE1GhWLF2NiSXthsA36sAEzVT9U-Iqbcden_omJjqbo9z5umuKFaOPVg887rN2m/s400/Rago%C3%BBt+m%C3%A9diterran%C3%A9en.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338019881952512018" /></a><br />Je fais souvent cette recette, que j’adapte un peu selon la saison. Mais elle goûte toujours les vacances. Ça doit être à cause de son nom :)<br /><br />Si vous prévoyez préparer la recette à l’avance, je suggère d’utiliser du vin blanc plutôt que du rouge, car le rouge a tendance à déteindre sur les haricots avec le temps. Mais c’est tout aussi bon. Je mets toujours beaucoup de haricots. Et j’ajoute parfois du feta... quelle surprise !<br /><br />Ragoût méditerranéen<br /><br />(Source : <em>Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites</em>)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Rago%C3%BBt%20m%C3%A9diterran%C3%A9en.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 à 5 portions<br /><br />2 tasses d’oignons hachés<br />4 gousses d’ail émincées ou écrasées<br />1 c. soupe d’huile d’olive<br />1 gros poivron rouge, en petits dés (ou vert)<br />2 tasses d’asperges, en tronçons de 1 po (je n’en mets pas toujours)<br />1 tasse de vin rouge sec (ou blanc)<br />3 tasses de courgettes vertes ou jaunes, en dés<br />1 boîte de 16 oz de tomates (moi, 2 tomates fraîches, en dés)<br />1/3 à ½ tasse de basilic frais, haché<br />2 c. thé d’origan frais, haché, ou 1 c. thé d’origan séché<br />1 ½ tasse de haricots blancs cuits (je mets 4 tasses environ)<br />2 boîtes de 6 oz de palourdes, non égouttées (facultatif, j’en mets toujours)<br />Basilic frais, pour garnir<br /><br />Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile. Couvrir et laisser cuire à feu moyen de 5 à 7 minutes, jusqu’à tendreté de l’oignon. Ajouter le poivron, les asperges et le vin, puis laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les courgettes, les tomates, le basilic, l’origan et les haricots. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les palourdes, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Garnir de basilic et servir sur de l’orzo.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-53927430677020539742009-05-20T17:18:00.005-04:002009-06-11T18:09:35.590-04:00Steak grillé centroaméricain<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdvY_xHIRiKI4axeNAFYa_fOY07T9SO6zLwerGsm7uQ71hMxISNq-7Do3diykEYyyUMu2rr5HJv-sYAHAYtu_MsWvD3GhNZkcykXfrWCiAluvAhxIpGSXt-efN_lWZqZyZDXgW/s1600-h/Steak+grill%C3%A9+centroam%C3%A9ricain.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 261px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdvY_xHIRiKI4axeNAFYa_fOY07T9SO6zLwerGsm7uQ71hMxISNq-7Do3diykEYyyUMu2rr5HJv-sYAHAYtu_MsWvD3GhNZkcykXfrWCiAluvAhxIpGSXt-efN_lWZqZyZDXgW/s400/Steak+grill%C3%A9+centroam%C3%A9ricain.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338018799036828290" /></a><br />Plus je regarde cette photo, plus je la trouve bizarre ! Le steak est vraiment très grillé, mais je n’ai pas suivi les indications de la recette pour celui-là (mon chum aime ça bien, très bien cuit).<br /><br />J’aime beaucoup cette « marinade sèche » qui rehausse merveilleusement la viande et qui se fait à la dernière minute. Les courgettes râpées que j’ai faites pour accompagner les steaks sont un bon accompagnement dépanneur qui permet plein de variations. Je vous ai indiqué celles qui viennent dans le livre, mais ce n’est qu’un début, comme chantait l’autre.<br /><br />Steak grillé centroaméricain<br /><br />(Source : <em>Healthy Latin Cooking </em>de Steven Raichlen)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Steak%20grill%C3%A9%20centroam%C3%A9ricain.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 portions<br /><br />½ c. thé de sel (je mets ¼ c. thé)<br />½ c. thé de poivre noir moulu<br />½ c. thé de poudre d’ail<br />½ c. thé d’origan séché<br />¼ c. thé de cumin moulu (je mets ½ c. thé)<br />4 steaks de surlonge d’environ ½ po d’épaisseur (ou autre. C’est un steak de contre-filet qui pose ici pour nous sur la photo)<br />4 oignons doux en tranches d’environ ½ po<br />Salsa maison ou du commerce<br /><br />Dans un petit bol, mélanger les 5 épices. Frotter sur les steaks et laisser reposer 5 minutes.<br /><br />Préchauffer le gril du four.<br /><br />Vaporiser les oignons d’huile. Placer sur une plaque de cuisson et les placer sous le gril à 4 po de la flamme. Faire griller environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Transférer délicatement dans un plat de service.<br /><br />Passer les steaks sous le gril (ou cuire dans une poêle ou sur le BBQ) environ 3-5 minutes de chaque côté pour un steak moyen saignant, plus ou moins au goût. Placer le bœuf sur les oignons. Servir avec de la salsa.<br /><br />_______________<br /><br /><br />Courgettes râpées<br /><br />En plus de constituer un plat d’accompagnement, ces courgettes râpées peuvent servir de garniture de pizza, de quesadillas ou d’omelettes.<br /><br />(Source : <em>Moosewood Restaurant Cooks at Home</em>)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Courgettes%20r%C3%A2p%C3%A9es.pdf">Version imprimable</a><br /><br />2 portions<br /><br />2-3 petites courgettes râpées (environ 2 tasses râpées)<br />1 c. soupe d’huile végétale (d’olive pour moi)<br />2-3 gousses d’ail émincées ou pressées<br />Sel et poivre noir moulu (je n’ai pas salé)<br />Quartiers de citron (moi, lime)<br /><br />Laver les courgettes et couper les extrémités (moi, juste une, pour ne pas me râper les doigts, lol). Les râper à l’aide du côté le plus grossier d’une râpe ou de la lame équivalente du robot.<br /><br />Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les courgettes et l’ail. Faire revenir à feu moyen, en remuant souvent, pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité excessive. Les courgettes devraient être brillantes et tendres. Saler et poivrer. Servir, garni de quartiers de citron.<br /><br />Par portion de 4 oz : 32 calories; 0,7 g de protéines; 1,6 g gras; 4,5 g glucides; 23 mg de sodium; 0 mg de cholestérol.<br /><br />VARIATIONS<br /><br />Il est possible de varier la saveur de ce plat en ajouter des herbes ou des épices de votre choix pendant la dernière minutes ou les deux dernières minutes de cuisson.<br /><br />Italienne : ajouter 1 c. thé de basilic frais et saupoudrer de parmesan ou de romano frais (moi parmesan).<br /><br />Grecque : ajouter 2 c. thé d’aneth frais. Saupoudrer de feta râpé ou ajouter 1/4 tasse de yogourt nature et 1 c. thé de menthe fraîche (moi, feta et menthe fraîche).<br /><br />Indienne : substituer l’huile végétale par de l’huile d’olive et ajouter 1/2 c. thé de poudre de cari (ou plus au goût) (jamais essayé cette variation)<br /><br />Mexicaine : ajouter 1/2 c. thé de cumin moulu, une pincée de Cayenne et 2 c. soupe de coriandre fraîche hachée. Servir si désiré garni de salsa (moi pas de salsa, mais une tite tomate en dés parfois).Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-66639332784322849702009-04-27T18:18:00.005-04:002009-04-27T22:24:24.603-04:00Poulet au yogourt et à l'ail<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgihyphenhyphenfW0MBqJde5q3AFfTpbPfy5QsipM87FqTsi1jyqRtAS3_aGNUiEwE7p_uG6k83OhngKJXJs2sSq_GfWdNj3P5_bbEi7MKS5Mh9XfD-ix2OFh2qb3COI34RjNkabOZSFFC_q/s1600-h/Poulet+%C3%A0+l%27ail+et+au+yogourt.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 278px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgihyphenhyphenfW0MBqJde5q3AFfTpbPfy5QsipM87FqTsi1jyqRtAS3_aGNUiEwE7p_uG6k83OhngKJXJs2sSq_GfWdNj3P5_bbEi7MKS5Mh9XfD-ix2OFh2qb3COI34RjNkabOZSFFC_q/s400/Poulet+%C3%A0+l%27ail+et+au+yogourt.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329500821363456418" /></a><br />Une belle recette qui se prépare en deux secondes. Le poulet (ou la dinde dans mon cas) est très tendre et très goûteux.<br /><br />J’avais un <em>craving </em>de feta et pas envie de me casser la tête, alors j’ai simplement servi avec une petite salade de feta, concombres libanais, tomates, feta, origan, huile d’olive, vinaigre de vin rouge et feta ;)<br /><br />Et des pitas.<br /><br />Poulet grillé au yogourt et à l’ail<br /><br />(Source : <em>Cuisine libanaise </em>d’Anne Wilson)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Poulet%20grill%C3%A9%20au%20yogourt%20et%20%C3%A0%20l%E2%80%99ail.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 portions<br /><br />4 escalopes de poulet (dinde pour moi)<br />150 ml de yogourt<br />1 c. thé de paprika<br />1 c. thé de poivre de la Jamaïque<br />Poivre noir moulu<br />3 gousses d’ail écrasées<br />1 pincée de Cayenne (j’en ai mis plus)<br /><br />Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet. Disposer les escalopes sur une grille huilée, puis napper les deux faces de sauce.<br /><br />Passer sous le gril quelques minutes, retourner et faire griller l’autre face.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-53600956938100894632009-04-27T18:18:00.003-04:002009-04-27T21:48:49.916-04:00Pain mexicain<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQVtqgtO-uFdcwOcPx6PG8lxiXL20t-EFBdwwnm9gGzqLD1S-8yyevhrE-Ec6rogrE6BBfjQpEpqsF82Pf97ok5j6NbWtRdzVTVXOdNcfqOvJSL2vfXK2ifeN6fXjMPQ6YQUvB/s1600-h/Pain+mexicain.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 191px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQVtqgtO-uFdcwOcPx6PG8lxiXL20t-EFBdwwnm9gGzqLD1S-8yyevhrE-Ec6rogrE6BBfjQpEpqsF82Pf97ok5j6NbWtRdzVTVXOdNcfqOvJSL2vfXK2ifeN6fXjMPQ6YQUvB/s400/Pain+mexicain.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329499165560394018" /></a><br />Un bon petit pain « de viande » végé qui se tient bien (c’est si rare!). Par contre, le riz sur le dessus a un peu séché à la cuisson. La prochaine fois, je badigeonnerai de salsa avant d’enfourner.<br /><br />J’ai fait plusieurs recettes de ce livre et je dois me rendre à l’évidence : l’auteure et moi n’avons vraiment pas les mêmes goûts. À par les grignotines de pois chiches, je trouve que ça ne va jamais; les recettes manquent de goût et il faut vraiment ajuster les proportions ou ajouter/enlever des ingrédients. Alors, pour une rare fois, je vous mets la recette telle que je l’ai faite, et non avec mes modifications entre parenthèses. Réchauffé, par contre, ce n’est pas spectaculaire.<br /><br />J’ai servi avec une salade d’épinards, et de la salsa.<br /><br />Pain mexicain<br /><br />(Source : <em>Saveurs de légumineuses</em> de Manon Saint-Amand)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Pain%20mexicain.pdf">Version imprimable</a><br /><br />¼ tasse de riz non cuit, cuit<br />2 tasses de haricots noirs, cuits et grossièrement écrasés au pilon<br />¾ tasse de cheddar fort râpé<br />2 œufs battus<br />3 oignons verts hachés<br />1 c. thé de poudre d’ail<br />2 c. soupe de persil frais<br />½ c. thé de cumin moulu<br />½ c. thé de coriandre moulue<br />1 c. soupe de salsa épicée (salsa verde pour moi)<br /><br />Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à pain huilé. Bien tasser et cuire au four à 180 C (350 F) pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Trancher et servir.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-16543292555212287222009-04-27T18:05:00.002-04:002009-04-27T22:18:30.660-04:00Pâtes aux palourdes<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCW0JvnVaoqvqwl-io0-zGZ2n0TpuZ1zbwhA0GC7hAC_cvqZktsOuOBYpH88wlPLW5hUq20INsnV3XBCrJVmaf8V1lilAfhCKL_y1aibE-L3jg8tFZGX5lktgFtS1reNnT5yoc/s1600-h/P%C3%A2tes+aux+palourdes.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 256px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCW0JvnVaoqvqwl-io0-zGZ2n0TpuZ1zbwhA0GC7hAC_cvqZktsOuOBYpH88wlPLW5hUq20INsnV3XBCrJVmaf8V1lilAfhCKL_y1aibE-L3jg8tFZGX5lktgFtS1reNnT5yoc/s400/P%C3%A2tes+aux+palourdes.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329496837711477874" /></a><br />Dans la catégorie « rapide et délicieux », ces pâtes sont incontournables. C’est une recette que je fais souvent quand je n’ai pas envie de me casser la tête.<br /><br />Pâtes aux palourdes<br /><br />(Source : <em>Pasta et cetera</em> de Josée di Stasio)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/P%C3%A2tes%20aux%20palourdes.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 portions<br /><br />2 c. soupe d’huile d’olive<br />2 ou 3 grosses échalotes françaises ou 6 oignons verts finement hachés<br />2 ou 3 gousses d’ail hachées finement<br />Piments broyés<br />250 ml (1 tasse) de jus des palourdes ou fumet de poisson (je mets toujours le jus des palourdes)<br />500 g (1 lb) de spaghettini ou autres pâtes longues<br />2 boîtes de 142 ml (5 oz) de petites palourdes égouttées<br />2 à 3 c. soupe de beurre<br />Persil italien ciselé (je remplace parfois par des feuilles de roquette hachées)<br />Zeste de citron râpé finement (facultatif – je n’en mets pas)<br />Sel et poivre du moulin (je ne sale pas)<br /><br />Dans une poêle, chauffer L’huile à feu moyen et faire suer les échalotes deux minutes. Ajouter l’ail et le piment. Verser le jus des palourdes. Porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes à feu moyen-élevé. Saler (si désiré).<br /><br />Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.<br /><br />Ajouter les palourdes, mélanger et verser sur les pâtes. Incorporer le beurre, le persil et bien mélanger.<br /><br />Au service, garnir de zeste de citron si désiré et poivrer.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-89729837580023076492009-04-27T18:00:00.002-04:002009-04-27T22:15:19.158-04:00Soucoupes de pommes de terre<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0sscomkSBXYMNg3qrIjlvZHJ0FQxIDliw2fGay6Y2SFG6-3_q49S-OwmiV_LVb1_enUYbuBIso_xbIVDUcXNr6kYCEbZ4cdgCway2IRq-BDk64MDQPiT4XDMUqcWjB3d__5VD/s1600-h/Soucoupes+de+pdt.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 277px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0sscomkSBXYMNg3qrIjlvZHJ0FQxIDliw2fGay6Y2SFG6-3_q49S-OwmiV_LVb1_enUYbuBIso_xbIVDUcXNr6kYCEbZ4cdgCway2IRq-BDk64MDQPiT4XDMUqcWjB3d__5VD/s400/Soucoupes+de+pdt.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329495746882430610" /></a><br />À part les frites au resto une fois de temps en temps, je mange rarement des pommes de terre. Quand j’en cuisine, c’est vraiment que je suis rendue au bout de mon tiroir à légumes. Et je les fais à peu près toujours de la même façon.<br /><br />Récemment, en passant à la Librairie gourmande, au marché Jean-Talon, j’ai acheté Recettes pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin. En feuilletant le livre, je suis tombée sur cette recette qui était délicieuse et qui marque le début de ma réconciliation avec la patate !<br /><br />Je n’ai pas calculé les quantités, j’y suis allée à l’œil.<br /><br />Soucoupes de pommes de terre<br /><br />(Source : <em>Recettes pour bébés et enfants </em>de Marie-Claude Morin)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Soucoupes%20de%20pommes%20de%20terre.pdf">Version imprimable</a><br /><br />6 pommes de terre, avec pelure<br />1 c. soupe d’huile d’olive<br />½ c. thé de fleur de sel<br />1 c. thé de flocons d’oignon<br />1 c. thé d’origan séché<br /><br />Bien nettoyer les pommes de terre. Les couper en deux. À l’aide d’un couteau coupant, faire des motifs quadrillés sur chacune des pommes de terre.<br /><br />Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter la fleur de sel, les flocons d’oignon et l’origan (j’ai poivré). Déposer sur une plaque à cuisson. Cuire 45 minutes au four à 450 F (230 C).Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-71004560797003300542009-04-27T17:59:00.004-04:002009-04-27T21:47:58.650-04:00Burgers aux lentilles et aux noix<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_0JaNFPZRMToOKEiOv25PCyfwoihvlnTu_iLfm0-JYbM3eWoa4TWEuxj3HnibCtVcK0z5EgfJBxVWPCA8cXU4Dhx9Q1A17LoznO_E6YnyfWXcXZwnJ6njR8pSYWZrf59SnHZB/s1600-h/Burgers+aux+lentilles+et+aux+noix.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 246px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_0JaNFPZRMToOKEiOv25PCyfwoihvlnTu_iLfm0-JYbM3eWoa4TWEuxj3HnibCtVcK0z5EgfJBxVWPCA8cXU4Dhx9Q1A17LoznO_E6YnyfWXcXZwnJ6njR8pSYWZrf59SnHZB/s400/Burgers+aux+lentilles+et+aux+noix.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329494324378963186" /></a><br />Encore des burgers végé, aux lentilles cette fois. La combinaison lentilles-noix est vraiment délicieuse ! Ça manquait peut-être un peu de fromage à mon goût, mais bon, mes obsessions ne sont peut-être pas les vôtres :) La prochaine fois, j’en ajouterai dans la préparation, ou je ferai fondre des tranches de fromages sur le dessus, ce que suggère d’ailleurs l’introduction de la recette, que j’aurais suivie si je l’avais lue !<br /><br />Les burgers étaient un peu friables, mais ce n’était pas trop dramatique quand même. La recette mentionne de garder la préparation au frigo pendant 1 heure avant de former les galettes, mais je n’ai pas suivi ce conseil, et ceci explique donc peut-être cela. Fidèle à mes habitudes, je n’ai lu le mode de préparation que dans le feu de l’action, et je comme je n’avais pas envie de manger à 21 h, j’ai laissé tomber cette étape.<br /><br />J’ai servi avec une salade simple romaine-concombre-crème 15 % champêtre.<br /><br />Burgers aux lentilles et aux noix<br /><br />(Source : <em>Moosewood Cookbook </em>de Mollie Katzen)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Burgers%20aux%20lentilles%20et%20aux%20noix.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 à 6 portions<br /><br />¾ tasse de lentilles brunes sèches<br />1 ½ tasse d’eau<br />1 c. soupe de vinaigre de xérès (de cidre dans la recette originale)<br />1 c. soupe d’huile d’olive<br />1 tasse d’oignons finement émincés<br />4 gousses d’ail émincées<br />½ tasse de noix finement hachées<br />1 c. thé de moutarde sèche<br />Poivre noir, au goût<br />½ tasse de chapelure (ou de germe de blé)<br /><br />Verser les lentilles et l’eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé. Transvider dans un grand bol, ajouter le vinaigre et bien piler.<br /><br />Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons au feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure, puis faire cuire de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à tendreté des légumes. Verser sur les lentilles, ajouter la chapelure et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.<br /><br />Former des galettes d’environ 4 pouces de diamètres. Faire cuire dans l’huile chaude des deux côtés jusqu’à ce que l’extérieur soit bien croustillant, ou cuire sous le gril chaud de 5 à 8 minutes de chaque côté.<br /><br />On peut congeler les galettes non cuites; décongeler avant de cuire.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-76567251186385615842009-03-19T21:31:00.003-04:002009-03-19T21:32:20.898-04:00Kofta Mabrouma<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikvTG_OUPedP8lwfo-Pmx6SUf3gFGxGdIVbmcKiwqJJCZOjkRx4kQA4-FBdK342PK89C3nBvIpBtynyN_jo5MX94SX7jEjP9wVT1dSQ-GjOBA-jL86EhygZWSWAM74hl5rDCv-/s1600-h/Kofta+Mabrouma.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 209px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikvTG_OUPedP8lwfo-Pmx6SUf3gFGxGdIVbmcKiwqJJCZOjkRx4kQA4-FBdK342PK89C3nBvIpBtynyN_jo5MX94SX7jEjP9wVT1dSQ-GjOBA-jL86EhygZWSWAM74hl5rDCv-/s400/Kofta+Mabrouma.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5315076593214360834" /></a><br />J’avais une rage de taboulé ce soir, et je me cherchais une bonne petite recette libanaise simple pour accompagner l’accompagnement. Mon choix s’est plutôt arrêté sur un plat du pays voisin, la Syrie.<br /><br />Ces rouleaux au bœuf ou à l’agneau sont très simples à préparer et nécessitent peu d’ingrédients. On pourrait très bien remplacer les pignons par des noix hachées, des pistaches ou autres. En plus du taboulé, j’ai servi avec des pitas et de l’hummus, une excellente idée d’ailleurs, car les rouleaux étaient un peu secs. Donc, prévoyez une petite sauce; ça pourrait être simplement du yogourt nature.<br /><br />J’ai résisté à la tentation d’ajouter du cumin à la préparation de viande. Ce n’aurait pas été mauvais :)<br /><br />Kofta Mabrouma<br />(Rouleaux à la viande et aux noix de pin)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Kofta%20Mabrouma.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>The New Book of Middle Eastern Food</em> de Claudia Roden)<br /><br />2 gourmands ou 4 oiseaux<br /><br />1 livre de bœuf ou d’agneau haché maigre (pris du bœuf)<br />1 oignon moyen, râpé<br />1 œuf, légèrement battu<br />Poivre (et sel si vous y tenez)<br />4 c. soupe de noix de pin légèrement grillées<br />Huile végétale (pépins de raisin pour moi)<br />Persil plat haché et tranches de citron ou de lime pour décorer<br /><br />Mélanger la viande avec l’oignon et les œufs; saler et poivrer puis bien pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.<br /><br />Diviser le mélange en 4 boules (dans la recette originale, pour le double d’ingrédients, on sépare en 6). Rouler chaque boule en un long cigare, puis l’aplatir en rectangle mince (vous pouvez le faire en plaçant les cigares entre deux feuilles de papier ciré et en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie).<br /><br />Saupoudrer une rangée de noix de pin (1 c. soupe) sur la longueur d’un rectangle, à environ ¼ po du bord, puis rouler le rectangle en une grosse saucisse, en commençant par le côté où il y a des noix de pin. Répéter l’opération avec les autres rectangles.<br /><br />Placer les rectangles dans un plat à tarte rond huilé ou un plat huilé allant au four. Badigeonner les rouleaux d’huile, puis cuire au four à 350 F (180 C) environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.<br /><br />Décorer de persil et de tranches de citron ou de lime.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-22167740037238435222009-03-18T22:58:00.002-04:002009-03-18T23:01:06.584-04:00Burgers aux haricots blancs et aux deux fromagesIl me restait des haricots blancs que j’ai fait cuire l’autre jour pour ma <a href=" http://decouvertesculinaires.blogspot.com/2009/03/casserole-de-haricots-blancs-et-de.html">casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque</a>, et je suis tombée sur cette recette de burgers en feuilletant un vieux <em>Guide Cuisine.</em><br /><br />Nous aimons beaucoup les burgers aux légumineuses ici, mais je ne les sers jamais en hamburgers avec le pain et tout. Je préfère les galettes seules, avec une petite salade fraîche. Mais vous ferez ce que vous voulez :)<br /><br />La préparation se tenait un peu mal, mais rien n’a paru après la cuisson. Et c’était très bon.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Z3b2p1lxUdJROZfUpKZUS05h2TbyRzAqsynsIUuWrVfdga-wiv-bZoGNSiMCXRgbrYVVxze6RI32Mpt6obfFA3Evprx2ghnlnJgwgaL6iFxi7u90ghjl-kAhn_owcWhUT5TK/s1600-h/Burgers+aux+haricots+blancs.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 255px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Z3b2p1lxUdJROZfUpKZUS05h2TbyRzAqsynsIUuWrVfdga-wiv-bZoGNSiMCXRgbrYVVxze6RI32Mpt6obfFA3Evprx2ghnlnJgwgaL6iFxi7u90ghjl-kAhn_owcWhUT5TK/s400/Burgers+aux+haricots+blancs.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5314728185803208514" /></a><br />Burgers aux haricots blancs et aux deux fromages<br /><br /><a href=" http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Burgers%20aux%20haricots%20blancs.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Guide Cuisine,</em> 8-3)<br /><br />4-6 portions<br /><br />2 tasses de haricots blancs cuits ou 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés<br />2 jaunes d’œuf (1 œuf pour moi)<br />1 c. soupe de flocons d’oignons déshydratés<br />1 c. thé de poudre d’ail (2 gousses d’ail écrasées pour moi)<br />2 c. soupe (30 ml) de sauce Worcestershire (je trouvais ça beaucoup, j’en ai mis qu’une)<br />2 c. thé (10 ml) d’herbes de Provence moulues<br />4/5 tasse (200 ml) de cheddar moyen râpé (Perron deux ans pour moi, un peu plus)<br />1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé<br />2/3 tasse (160 ml) de chapelure (je n’ai pas calculé, mais sûrement beaucoup moins)<br />1 c. soupe (15 ml) de beurre<br />1 c. soupe (15 ml) d’huile (de pépins de raisin pour moi)<br />½ poivron rouge haché<br />1 blanc de poireau haché<br />1 tasse (250 ml) de champignons blancs nettoyés et hachés (pas mis !)<br /><br />Mettre les haricots dans un bol à fond plat, puis les piler vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Ajouter les jaunes d’œuf (ou l’œuf), les oignons déshydratés, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, les herbes de Provence, les deux fromages et la chapelure. Réserver.<br /><br />Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron, le blanc de poireau, (l’ail) et les champignons (si vous en mettez), puis les faire revenir 4 minutes en brassant. Transvider immédiatement le contenu de la poêle dans le mélange aux haricots. Saler et poivrer au goût (je n’ai pas salé), puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saupoudrer un peu de farine au besoin si le mélange est trop mou ou humide. Façonner 6 galettes.<br /><br />Déposer les galettes sur une grande assiette bien huilée, puis les retourner pour les enrober d’huile (je n’ai pas fait ça). La recette originale les fait cuire sur le BBQ, 3-4 minutes de chaque côté. J’ai plutôt cuit au four à 400 F, 20 minutes. Ça aurait été une bonne idée de tourner les galettes à mi-cuisson, mais j’ai oublié !Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-1185295558828483052009-03-10T14:27:00.003-04:002009-04-25T14:01:56.491-04:00Casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIKZ41hW0bwFh-4N-mcGaYeFxfNDIVjaxiH0A7-5rP_ZhwqdUlQsPf5oBTJNkEyMzbWdBjeKJ_qdRqox6zkV6HmkNOzQJ1cyesImWqOchYZRBXncOeMBLl64-M2zLh1u8tUl3b/s1600-h/Casserole+haricots+et+l%C3%A9gumes+%C3%A0+la+grecque.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 281px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIKZ41hW0bwFh-4N-mcGaYeFxfNDIVjaxiH0A7-5rP_ZhwqdUlQsPf5oBTJNkEyMzbWdBjeKJ_qdRqox6zkV6HmkNOzQJ1cyesImWqOchYZRBXncOeMBLl64-M2zLh1u8tUl3b/s400/Casserole+haricots+et+l%C3%A9gumes+%C3%A0+la+grecque.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5311627625152038594" /></a><br />Cette casserole me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps déjà. Voilà, c’est fait. Nous avons beaucoup aimé; c’est un bon petit plat réconfortant, consistant sans être trop bourratif.<br /><br />J’ai ajouté du feta à la recette originale (je sais, je suis fromageolique), et ça ajoute vraiment un plus. Je ne comprends pas pourquoi les créateurs de la recette n’y ont pas pensé eux-mêmes, car le goût du feta change tout.<br /><br />Casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Casserole%20de%20haricots%20blancs%20et%20de%20l%C3%A9gumes%20%C3%A0%20la%20grecque.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Moosewood Restaurant Cooks at Home</em>)<br /><br />4 portions (je dirais 6)<br /><br />2 gousses d’ail émincées ou écrasées<br />1 gros oignon, haché<br />3 c. soupe d’huile d’olive<br />2-3 carottes (moi, 2)<br />1 poivron rouge ou vert (moi, vert)<br />1 tasse d’orzo<br />1 courgette<br />1 c. soupe de menthe fraîche ou 1 c. thé de menthe séchée (j’ai mis ½ c. thé de menthe séchée)<br />1 c. soupe d’aneth frais ou 1 c. thé d’aneth séché (j’ai mis 1 c. thé d’origan séché)<br />½ c. thé de marjolaine fraîche ou une pincée de marjolaine séchée (mis séchée)<br />1 boîte de 14 oz de cœurs d’artichaut égouttés et hachés (facultatif, j’en ai mis)<br />1 ½-2 tasses de haricots cannelini ou blancs cuits (moi, 2 tasses de haricots blancs)<br />1 ½-2 tasses de tomates étuvées à l’italienne (boîte de 14 ½ oz) (j’ai pris une boîte de 14 oz de tomates en dés)<br />Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé, le feta l’est bien assez)<br />(Un bloc de feta écrasé)<br />Vinaigre de vin rouge<br /><br />Porter une casserole d’eau à ébullition.<br /><br />Entre-temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c. soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Couper les carottes en dés (tranchées pour moi) et hacher le poivron. Les ajouter aux oignons; mélanger.<br /><br />Lorsque l’eau bout, y faire cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente (environ 10 minutes).<br /><br />Couper la courgette en dés, puis ajouter à la sauteuse. Ajouter les herbes et, éventuellement, les cœurs d’artichaut. Ajouter les haricots et les tomates étuvés, et brasser doucement. Laisser mijoter plusieurs minutes, en brassant à l’occasion.<br /><br />Lorsque l’orzo est cuit, l’égoutter et y ajouter 1 c. soupe d’huile d’olive; mélanger. Lorsque les haricots et les légumes sont chauds, ajouter l’orzo. Saler et poivrer au goût, ajouter le feta, mélanger et servir. Chaque convive ajoutera un trait de vinaigre de rouge à la table.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-46538791017965473372009-03-02T21:34:00.003-05:002011-10-18T22:20:51.231-04:00Poisson grillé, salsa aux tomates et aux nectarinesUn plat coloré qui goûte l’été ! Et qui se prépare en un clin d’œil. La recette originale demande du thon ou de l’espadon, et la salsa est à l’orange, mais j’ai pris des filets de maquereau (pour faire changement, hi hi) et des nectarines.<br /><br />La salsa serait aussi délicieuse avec des haricots noirs, pour une petite salade toute simple !<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaa_BRto5F17aQujb1R6S4G9Vbqi7EWZgxijmlAe_ks4fAPVDeEJpWi0jr6_nR09Jgjg5Py9ePr6JflojVXYXpEiQzrG1gefDTrKWQs93HHAhS_AIBcG61OmLBdM-zywb-LLKb/s1600-h/Poisson,+salsa+tomates+nectarines.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 259px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaa_BRto5F17aQujb1R6S4G9Vbqi7EWZgxijmlAe_ks4fAPVDeEJpWi0jr6_nR09Jgjg5Py9ePr6JflojVXYXpEiQzrG1gefDTrKWQs93HHAhS_AIBcG61OmLBdM-zywb-LLKb/s400/Poisson,+salsa+tomates+nectarines.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5308784436848557218" /></a><br />Poisson grillé, salsa aux tomates et aux nectarines<br /><br />(Source : <em>Moosewood Restaurant Cooks at Home</em>)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Poisson%2C%20salsa%20tomates%20et%20nectarines.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 portions<br /><br />4 filets d’espadon ou de thon (filets de maquereau pour moi)<br /><br />MARINADE<br />3 c. soupe de jus d’orange<br />Jus de 1 citron (lime pour moi)<br />1 gousse d’ail émincée<br />1 c. soupe d’huile d’olive<br />Trait de Tabasco ou autre sauce piquant, ou 1/8 c. thé de flocons de piment (j’ai mis de la Cayenne)<br /><br />Rincer le poisson et assécher.<br /><br />Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver une partie pour badigeonner le poisson pendant la cuisson. Verser la marinade restante sur le poisson, et laisser de côté pendant la préparation de la salsa.<br /><br />SALSA<br />3 tomates mûres, en dés<br />4 oignons verts hachés<br />½-1 piment fort frais, épépiné et émincée, ou ¼ c. thé de Cayenne (Cayenne pour moi, plus)<br />1 orange, en quartiers coupés en deux (1 nectarine, en dés)<br />2 c. soupe de jus de citron frais (1 c. soupe de jus de lime et 1 c. soupe de jus d’orange)<br />½ c. thé de cumin moulu<br />½ c. thé de coriandre moulue<br />Sel au goût (mon goût était de ne pas saler)<br /><br />Mélanger tous les ingrédients dans un bol, et laisser les saveurs se marier pendant 10 à 15 minutes. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.<br /><br />Faire griller le poisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises pendant la cuisson (j’ai fait cuire à la poêle). Servir immédiatement, nappé d’une généreuse quantité de salsa.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-87013152082433809442009-02-28T17:18:00.005-05:002009-02-28T17:54:36.046-05:00Purée de poisson et d’aubergine<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsVnx2XzHo1stZ7ELWn_DoKs6PjtlzYmfK2lKriWO0xoQ312TydDOcIsQFcWs5c5AhMzlwSicT6Zk0Lg3fG_tXwuhYNMfZSHEYM5Xq83tVB_CIcnmoSL1Jc1qeRBF5YrpJ32H/s1600-h/Laos.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 328px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFsVnx2XzHo1stZ7ELWn_DoKs6PjtlzYmfK2lKriWO0xoQ312TydDOcIsQFcWs5c5AhMzlwSicT6Zk0Lg3fG_tXwuhYNMfZSHEYM5Xq83tVB_CIcnmoSL1Jc1qeRBF5YrpJ32H/s400/Laos.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5307976717844963250" /></a><br />J’avais cuisiné ce plat il y a longtemps, dans le cadre de mon tour du monde gastronomique, quand j’avais pigé le Laos. C’était l’un des tout premiers pays que nous pigions. À l’époque, nous avons trouvé que c’était probablement le plat le plus exotique que nous n’ayons jamais mangé dans notre vie : une purée de poisson et d’aubergine, servie dans des « tacos » de laitue. Nous avions beaucoup aimé.<br /><br />Quatre ans plus tard (!), j’ai décidé de refaire la recette. Même si le facteur surprise n’était plus là, et même si nous avons goûté à des plats autrement plus bizarres depuis, c’était toujours aussi bon. La première fois, j’avais pris de la truite, cette fois, du vivaneau, mais nous avions préféré la version truite. On pourrait bien entendu prendre du maquereau sans aucun problème!<br /><br />La photo est sortie un peu verdâtre, désolée!<br /><br />J'ai servi avec des vermicelles de riz.<br /><br />Purée de poisson et d’aubergine (Laos)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Pur%C3%A9e%20de%20poisson%20et%20aubergine.pdf">Version imprimable</a><br /><br />4 portions<br /><br />(Source : <em>Larousse Cuisines du monde</em>)<br /><br />400 g de chair de carpe (moi, filet de truite)<br />400 g d’aubergines<br />1 citron (lime pour moi)<br />1 bouquet de menthe<br />3 petits piments (jalapeños pour moi)<br />2 oignons blancs<br />1 c. café de gingembre moulu<br />1 c. café de sauce de poisson (nuoc-mâm)<br />Sel<br /><br />Faites cuire les aubergines dans une casserole d’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Épluchez-les et réservez la chair.<br /><br />Pendant ce temps, mettez le poisson dans une seconde casserole et recouvrez-le d’eau froide. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. Sortez le poisson à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau, retirez les arêtes, et émiettez grossièrement la chair.<br /><br />Pressez le citron. Lavez, effeuillez et hachez grossièrement le bouquet de menthe. Lavez les piments, retirez les pédoncules et les graines (moi, je les ai laissés, pour plus de piquant). Pelez les oignons, coupez en gros dés.<br /><br />Mélangez le jus de citron, le gingembre et la sauce de poisson. Verser dans le bol d’un mixer. Ajoutez le reste des ingrédients. Arrosez d’environ 100 ml de jus de cuisson puis réduisez le tout en purée. Au besoin, allongez celle-ci avec un peu de jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.<br /><br />(Moi, j’ai gardé au four pendant que je faisais cuire mes vermicelles, parce que ça avait pas mal refroidi; je prends mon temps quand je cuisine!!)<br /><br />Présentez la purée avec des feuilles de laitue romaine et des feuilles de menthe. Chacun se servira en disposant la purée sur une feuille de salade, en y ajoutant des feuilles de menthe et en enroulant la salade sur elle-même.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-22338977234323480482008-10-07T17:42:00.004-04:002008-10-07T17:50:35.507-04:00Soupe froide aux tomates et aux fraises<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMOk496ix-sblGihYFF8abJmu8Be5a1AkBXJNNcnlQTKc3Ct_4kBhPCOvTVIQVISW7wVVUjo7itqPj8qFAirtU3k4E4wBOkF-h337WK9YDFqd_wfQ4RZqzJcUlL4zxtkeqYiBD/s1600-h/Soupe+froide+aux+tomates+et+aux+fraises.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMOk496ix-sblGihYFF8abJmu8Be5a1AkBXJNNcnlQTKc3Ct_4kBhPCOvTVIQVISW7wVVUjo7itqPj8qFAirtU3k4E4wBOkF-h337WK9YDFqd_wfQ4RZqzJcUlL4zxtkeqYiBD/s400/Soupe+froide+aux+tomates+et+aux+fraises.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5254530908748579874" /></a><br />Il y a quelque temps déjà (en juin, pour être plus précise), j’avais invité mes amis Cécile, Fabien et Stéphanie pour célébrer l’anniversaire de Céc et le mien un mois et demi en retard (début mai, j’étais partie à Puerto Rico et Stéphanie, au Belize).<br /><br />Nous avons fait un <em>pot luck</em>. J’ai fait mes <a href="http://decouvertesculinaires.blogspot.com/2006/07/crevettes-la-jamacaine.html">crevettes à la jamaïcaine</a> comme plat principal, Stéphanie (la reine des desserts) a fait des tuiles au chocolat et sorbet aux framboises, et Cécile s’occupait des fromages et de l’entrée : une soupe froide aux tomates et aux fraises.<br /><br />Les tuiles étaient délicieuses, mais je ne m’étendrai pas sur le sujet parce que j’ai perdu la recette que Steph m’a gentiment donnée, alors je ne veux pas que vous m’en vouliez de vous mettre l’eau à la bouche... pour rien ! Mais tout n’est pas perdu, la feuille va probablement sortir un jour quand je mettrai de l’ordre dans la montagne de papiers qui envahissent mon bureau !<br /><br />La soupe était tout simplement parfaite et fraîche, idéale pour les chaudes journées d’été.<br /><br /><strong>Soupe froide aux tomates et aux fraises</strong><br /><br />(Source : mon amie Cécile)<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Soupe%20froide%20aux%20tomates%20et%20aux%20fraises.pdf">Version imprimable</a><br /><br />6 tomates<br />Même quantité de fraises en grammes<br />Feuilles de basilic<br />Bon balsamique, huile d’olive, poivre<br /><br />Monder les tomates (ébouillanter, peler, épépiner) et les mixer avec les fraises et les feuilles de basilic au goût (moi, au moins 10) et 1 c. soupe huile d’olive et 1 c. soupe balsamique.<br /><br />Décorer avec petits cubes de tomates et de fraises roulés dans le basilic.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-55122594395656661412008-10-07T15:50:00.004-04:002008-10-07T16:28:15.095-04:00Welsh rarebit<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk3uSQ_S6MZDz_2oB1WUFyPlKoHIMlvIS0BXM6KnaCuVaJL8yIPx-nVa85cp4zN0aOyIXkBDr2q_KeNNY78yvbtJoV_O2s6_87wp-ceJZ8JKGGqH5plr1TsPtIUbM5FqE2L7MZ/s1600-h/Welsh+rarebit.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk3uSQ_S6MZDz_2oB1WUFyPlKoHIMlvIS0BXM6KnaCuVaJL8yIPx-nVa85cp4zN0aOyIXkBDr2q_KeNNY78yvbtJoV_O2s6_87wp-ceJZ8JKGGqH5plr1TsPtIUbM5FqE2L7MZ/s400/Welsh+rarebit.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5254502120847655986" /></a><br />Après une petite pause de voyage autour du monde, je suis récemment repartie, direction le Pays de Galles.<br /><br />Après plusieurs mois de recherches intensives... j’ai trouvé deux mets : le Welsh rarebit, un genre de <em>grilled cheese,</em> ou un ragoût. J’ai écarté tout de suite le ragoût, vu que je n’aime pas la viande bien cuite. Oui, oui, je sais, ça aurait été l’occasion d’élargir mes horizons, mais pourquoi défier de la viande à un combat que je savais perdu d’avance pour elle? J’ai donc opté pour le <em>grilled cheese</em>. Après tout, « <em>welsh rarebit </em>» signifie «délice du Pays de Galles », alors pourquoi pas?<br /><br />J’ai trouvé différents modes de préparation, et j’ai bien entendu opté pour le plus simple. Les ingrédients varient également : certains disent qu’on ne peut pas préparer de welsh rarebit sans bière, d’autres disent que la variante avec bière est une abomination anglaise... Tant pis, j’en ai mis !<br /><br />Nous avons bien aimé (même si mon chum a dit que ça restait quand même des rôties), mais je suggère d’utiliser plutôt un bon pain croûté plutôt que du pain tranché ordinaire comme j’ai pris.<br /><br />Welsh rarebit<br /><br />(Source : <a href="http://www.saveursdumonde.net/recettes/rarebit/">Saveurs du monde</a>)<br /><br />6 personnes (j’ai coupé la recette en deux, sauf pour le pain – j’ai donc servi deux tranches par personne)<br /><br />225 g de fromage cheddar fort, de type Caws Llyn (j’ai pris du cheddar de l’Île aux grues)<br />25 g de beurre fondu<br />1 c. à soupe de sauce Worcestershire<br />1 c. à soupe de moutarde anglaise (Dijon pour moi)<br />1 c. à soupe de farine<br />4 c. à soupe de bière (Brains beer) (j’ai pris une India Pale Ale du Royaume-Uni, mais le nom m’échappe)<br />4 tranches de pain de grains entiers<br />Poivre de Cayenne<br /><br />Râper le fromage; mélanger tous les ingrédients (sauf le pain) pour former une pâte.<br /><br />Étendre sur 4 tranches de pain; passer au four sous le gril jusqu'à coloration.<br /><br />J’ai accompagné d’une salade verte et de bonnes cervoises bien fraîches.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-39333811726388885702008-05-15T16:58:00.005-04:002008-06-14T22:33:06.561-04:00Escale en ThaïlandeJe l’ai déjà écrit dans un autre billet, je cuisine très peu asiatique. J’aime beaucoup cette cuisine, mais, quand je suis à la recherche d’une nouvelle recette, je m’arrête très peu aux saveurs de ce continent. Et je fréquente peu les restos asiatiques ; c’est donc une cuisine que je connais mal.<br /><br />Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé la Thaïlande. Une bonne occasion, donc, d’ouvrir mes horizons culinaires. Selon mon seul et unique livre de cuisine asiatique, le repas thaïlandais se compose d’une multiplicité de plats, généralement un curry ou une soupe, un sauté et une salade, servis en même temps. J’ai choisi par contre une soupe au poulet et au galanga, un curry aux crevettes et une salade, hihi.<br /><br />Pour la salade, rien de bien déroutant. C’était bon et frais. C’est quand j’ai commencé la soupe que j’ai pensé : « Oh ! Ça va être <em>weird </em>! » Je n’étais vraiment plus certaine, hihihi Le curry n’a rien fait pour arranger les choses... J’avais déjà cuisiné avec la sauce de poisson, et je savais que c’était délicieux malgré une odeur très peu ragoûtante, mais quand j’ai ajouté ça aux crevettes, avec la pâte de crevettes qui ne sent pas mieux, je me suis vraiment demandé ce que j’étais en train de faire là ! Le nez au-dessus du wok, je me disais que j’allais être incapable de manger ça tellement ça puait ! L’homme y allait de ses commentaires encourageants : « Mais ça sent donc bien bizarre ton affaire ! » Je n’avais plus du tout envie de me mettre à table !<br /><br />Bien entendu, tout était absolument délicieux ! Je suis vraiment contente, parce que je commence à tourner en rond dans ce tour du monde... On a goûté plein de choses, et c’est maintenant plutôt rare que je sois surprise, que je découvre véritablement des saveurs. Je sais maintenant de quel coin de la planète me tourner !<br /><br />La photo des crevettes ne montre pas très bien le plat. C’est que j’étais tellement certaine que ça serait mauvais que j’ai servi le moins de sauce possible, hihihi On en a ajouté par la suite quand on s’est aperçu que c’était bon finalement. Puis, je me suis trompée, j’ai coupé la recette en deux, sauf le lait de coco...<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWcnEX5NHnhRAGI0DP1LesXoTB2RRrXrueSqK79APRxfmz_9nxKmbn4qIwdhJSlW6V8-P2xl0eczn108zG9xkEVH5_ynKqFBt3jJ-BarlUvWT_twsNaxAJRWS5n-pqHhiq-xK9/s1600-h/Salade+de+concombre,+cacahu%C3%A8tes,+piment.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWcnEX5NHnhRAGI0DP1LesXoTB2RRrXrueSqK79APRxfmz_9nxKmbn4qIwdhJSlW6V8-P2xl0eczn108zG9xkEVH5_ynKqFBt3jJ-BarlUvWT_twsNaxAJRWS5n-pqHhiq-xK9/s400/Salade+de+concombre,+cacahu%C3%A8tes,+piment.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200712280492693922" /></a><br />Salade de concombre aux cacahuètes et au piment<br /><br />(Source : <em>La cuisine asiatique pour tous</em>)<br /><br />4 à 6 portions<br /><br />3 concombres libanais<br />2 c. soupe de vinaigre de vin blanc<br />2 c. café de sucre en poudre<br />1 à 2 c. soupe de sauce de piment (j’ai mis des flocons de piments séchés, au goût)<br />½ oignon rouge, haché<br />15 g de feuilles de coriandre (je n’ai pas calculé, je dirais environ 1 ou 2 c. soupe)<br />160 g de cacahuètes grillées, non salées, hachées (mis moins)<br />2 c. soupe d’ail frit<br />½ c. café de piment haché<br />1 c. soupe de sauce de poisson<br /><br />Peler les concombres et les couper en deux dans la longueur. Ôter les graines (moi, non) et émincer en fines lamelles.<br /><br />Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution de celui-ci. Transférer dans une jatte et mélanger avec le concombre, la sauce de piment, l’oignon et la coriandre. Laisser mariner 15 minutes.<br /><br />Avant de servir, ajouter les cacahuètes, l’ail frit, le piment et la sauce de poisson, et remuer à peine.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmUbKAtkK6r2iGPjfU_PjLJl6n_pTHOhdZOY8o6joS2YZa49GRl8CMEsMRmG-z0nARfgTur5dDFAkERI6fq6VGSKwUJ_aOJwTL97aevEwdWKIzu1oX9X_BNxTVbJJy7QvbnHrd/s1600-h/Soupe+de+poulet+au+galanga.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmUbKAtkK6r2iGPjfU_PjLJl6n_pTHOhdZOY8o6joS2YZa49GRl8CMEsMRmG-z0nARfgTur5dDFAkERI6fq6VGSKwUJ_aOJwTL97aevEwdWKIzu1oX9X_BNxTVbJJy7QvbnHrd/s400/Soupe+de+poulet+au+galanga.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200712289082628530" /></a><br />Tom Kha Gai (Soupe de poulet au galanga)<br /><br />(Source : <em>La cuisine asiatique pour tous</em>)<br /><br />4 portions<br /><br />5 cm de galanga frais (j’avais des morceaux de galanga séché, j’en ai mis deux, que j’avais fait tremper une dizaine de minutes dans l’eau bouillante)<br />500 ml de lait de coco<br />250 ml de bouillon de volaille<br />600 g de blancs de poulet, en fines lanières<br />1 à 2 c. café de piment rouge finement haché<br />2 c. soupe de sauce de poisson<br />1 c. café de cassonade<br />7 g de feuilles de coriandre (je n’ai pas calculé, mais sûrement plus)<br /><br />Émincer le galanga en fines lamelles. Mélanger le galanga, le lait de coco et le bouillon dans une poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.<br /><br />Ajouter le poulet et le piment; laisser mijoter 8 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la sucre; bien mélanger.<br /><br />Ajouter les feuilles de coriandre. Servir sans attendre.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LFeDN52-KXVm2issrsdBCW1yE5JxA14I_qPRQpORh-X5ikRKBaYzZirXEAjGXUCmpe6DVpsYzKjKUSYozUFKqpXqXVe8Yv45pJQ_dda958jyf6Z_d10DFEk31Q19YXCmDQl1/s1600-h/Crevettes+en+sauce+au+citron+et+%C3%A0+la+noix+de+coco.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LFeDN52-KXVm2issrsdBCW1yE5JxA14I_qPRQpORh-X5ikRKBaYzZirXEAjGXUCmpe6DVpsYzKjKUSYozUFKqpXqXVe8Yv45pJQ_dda958jyf6Z_d10DFEk31Q19YXCmDQl1/s400/Crevettes+en+sauce+au+citron+et+%C3%A0+la+noix+de+coco.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200712349212170690" /></a><br />Crevettes en sauce à la lime et à la noix de coco<br /><br />(Source : <em>La cuisine asiatique pour tous</em>)<br /><br />4 portions<br /><br />15 g de noix de coco, en lanières (environ 1 c. soupe)<br />500 g de crevettes crues, décortiquées, avec la queue<br />1 c. café de pâte de crevettes<br />250 ml de lait de coco<br />250 ml d’eau<br />2 tiges de citronnelle (partie blanche) finement hachées (j’avais de la citronnelle séchée)<br />2 à 4 feuilles de lime kaffir (j’en ai mis 4)<br />2 c. café de piment rouge haché<br />2 c. soupe de concentré de tamarin<br />2 c. café de sauce de poisson<br />1 c. café de cassonade<br />Zeste de 2 limes<br /><br />Étaler la noix de coco sur une plaque et faire dorer au four à 150 ºC, en secouant de temps en temps (j’ai fait griller à la poêle sèche).<br /><br />Mettre la pâte de crevettes sur un morceau de papier d’aluminium. Fermer la papillote. Passer deux minutes de chaque côté sous le gril chaud (je n’ai pas fait ça).<br /><br />Dans un wok, mélanger le lait de coco et l’eau. Porter au point d’ébullition à feu moyen. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime et le piment. Réduire le feu et laisser frémir 7 minutes. Ajouter la pâte de crevettes, le tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Laisser frémir 8 minutes.<br /><br />Ajouter les crevettes dans la sauce et faire cuire 5 minutes; elles doivent être roses. Parsemer de noix de coco et de longues lanières de zeste de lime. Servir avec du riz à la vapeur.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-47024943556941617802008-03-22T15:03:00.001-04:002008-03-22T15:03:57.182-04:00Sauté de porc à la mangue<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2AdHvgtQ0HzwEId7OM9RYOdnFzvOdcRgKgtH5ihbnRiqjnh3DNERgCs6fXiPxUcsbN56GdVUVs3i3jJffo7gAzT5suRipsRIS9eZXm38QVA2euV1AtJmBN838tFWScDMuh2qj/s1600-h/Saut%C3%A9+de+porc+%C3%A0+la+mangue.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2AdHvgtQ0HzwEId7OM9RYOdnFzvOdcRgKgtH5ihbnRiqjnh3DNERgCs6fXiPxUcsbN56GdVUVs3i3jJffo7gAzT5suRipsRIS9eZXm38QVA2euV1AtJmBN838tFWScDMuh2qj/s400/Saut%C3%A9+de+porc+%C3%A0+la+mangue.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180643717854966834" /></a><br />Le tour du monde se poursuit... avec la Jamaïque cette fois !<br /><br />J’ai préparé ce sauté de porc à la mangue, vraiment très bon. Mais très épicé, hihi, je crois que je suis allée trop fort sur la sauce piquante. J’aime bien ce type de plats épicés, sucrés, salés.<br /><br />Le filet de porc que j’ai utilisé pesait un peu moins de 300 g, et j’ai adapté un peu la quantité des autres ingrédients : ½ c. soupe d’assaisonnement, 1 mangue, 1 poivron, 1/3 tasse de jus, 1 c. thé de fécule, ½ c. thé de sauce piquante, 1 oignon vert.<br /><br />J’ai servi avec un bon rouge, mais le rosé ou le blanc serait quand même plus approprié.<br /><br />Sauté de porc à la mangue<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Saut%C3%A9%20de%20porc%20%C3%A0%20la%20mangue.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <a href="http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=139633">FoodDownUnder</a>)<br /><br />4 portions<br /><br />1 filet de porc (environ 1 livre, 450 g)<br />2 c. soupe d’huile d’olive<br />1 c. soupe d’assaisonnement jerk (du commerce ou voir recette ci-dessous)<br />1 mangue moyenne pelée, hachée<br />1 poivron rouge haché<br />2/3 tasse de jus d’orange<br />2 c. thé de fécule de maïs<br />½ c. thé de sauce aux jalapeños ou autre sauce piquante (piri-piri pour moi)<br />¼ tasse d’oignons verts tranchés<br /><br />Retirer le gras du porc, et couper la viande en lanières. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le porc et l’assaisonnement et faire revenir 2 minutes. Ajouter la mangue et le poivron, et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose (sacrilège pour moi! Je n’ai pas fait cuire autant, et le porc était encore rosé).<br /><br />Mélanger le jus d’orange, la fécule et la sauce piquante. Verser dans la sauteuse et faire cuire 2 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les oignons verts.<br /><br /><br />ASSAISONNEMENT JERK<br /><br />(Source : <a href="http://www.cookingwithsheilah.com/cws_recipes_poultry.html">Cooking with Sheila</a>)<br /><br />Dans un petit bol, mélanger 1 c. thé de chacune des épices suivantes à l’aide d’une fourchette :<br />Paprika<br />Cannelle<br />Muscade moulue<br />Piment de la Jamaïque moulu<br />Poudre d’oignon (je n’en avais pas)<br />Poudre d’ail<br />Gingembre moulu<br />Poivre noir moulu<br />Poivre de Cayenne<br />Thym séché<br />Sel légerKarohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-21256612261946147822008-03-22T14:48:00.003-04:002008-03-22T14:50:00.520-04:00Salade de lentilles vertes Du Puy, vinaigrette balsamique caramélisée<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo3TkmngrcXKe198iE6W1ea0-Lz0sdQBchxyaHL2viFzeWK85j1hYtJegQ1aZ-4ndKU5qiQRlTTMjephoYIsg7EhRPjqa1R770A-zhqUyqOtYHcAaVki6lB5zJsVi-CgU8d2dX/s1600-h/Salade+de+lentilles+vertes+Du+Puy.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo3TkmngrcXKe198iE6W1ea0-Lz0sdQBchxyaHL2viFzeWK85j1hYtJegQ1aZ-4ndKU5qiQRlTTMjephoYIsg7EhRPjqa1R770A-zhqUyqOtYHcAaVki6lB5zJsVi-CgU8d2dX/s400/Salade+de+lentilles+vertes+Du+Puy.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5180639959758582818" /></a><br />J’avais fait cette recette il y a quelque temps, et j’avais beaucoup aimé, mais il me semblait que la quantité de lentilles était vraiment disproportionnée comparativement aux autres ingrédients. Et puis, la photo que j’avais prise était vraiment moche, alors j’avais décidé de passer mon tour, en me disant que j’y reviendrais bien.<br /><br />J’ai donc refait la salade cette semaine; j’ai coupé de moitié la quantité de lentilles (il y avait 2 tasses dans la recette originale), et j’ai laissé le reste des ingrédients tel quel. J’ai mangé ça en plat principal, et mon homme en plat d’accompagnement. Il mangeait du foie de veau... non merci pour moi ! Pour la vinaigrette, j’ai coupé la recette en trois, et j’en ai réservé un peu (2-3 c. soupe environ) pour le foie de veau de l’homme.<br /><br />C’était parfait !<br /><br />Salade de lentilles vertes Du Puy, vinaigrette balsamique caramélisée<br /><br /><a href="http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Salade%20de%20lentilles%20vertes%20Du%20Puy.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Vegetarian Planet </em>de Didi Emmons)<br /><br />2 portions<br /><br />1 tasse de lentilles vertes Du Puy (ou autres, mais pas rouges)<br />2 ½ tasses d’eau<br />¼ tasse de raisins de Corinthe (canneberges séchées pour moi)<br />Vinaigrette balsamique caramélisée (la recette suit), au goût<br />1 grosse tomate mûre ou 3 tomates italiennes, en dés<br />2 c. soupe d’échalote française émincée<br />¼ tasse de noix hachées, légèrement grillées<br />Sel et poivre noir du moulin, au goût<br />¼ tasse de feuilles de basilic frais, finement tranchées (facultatif)<br /><br />Mettre les lentilles rincées dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter les lentilles pendant 20 minutes, à découvert (moi, couvert), en ajoutant de l’eau au besoin. Lorsque les lentilles sont tout juste tendre, ajouter les raisins et laisser mijoter 2 minutes de plus.<br /><br />Bien égoutter les lentilles, et transvider dans un bol. Verser la vinaigrette pendant que les lentilles sont encore chaudes; bien mélanger. Ajouter les tomates, l’échalote, les noix; saler et poivrer, et bien mélanger. Servir tiède ou froid. Garnir de basilic juste avant de servir.<br /><br />La salade se conserve 2 jours, couverte, au réfrigérateur.<br /><br /><br />VINAIGRETTE BALSAMIQUE CARAMÉLISÉE<br /><br />(Source : <em>Vegetarian Planet </em>de Didi Emmons)<br /><br />Donne 1 ¾ tasse<br /><br />1 tasse de sucre<br />6 c. soupe d’eau<br />5 c. soupe de vinaigre balsamique<br />1 tasse d’huile d’olive<br />3 gousses d’ail émincées<br />Sel (moi, non)<br />Poivre noir du moulin, au goût<br /><br />Combiner le sucre et 4 c. soupe d’eau dans une casserole d’au moins 2 pintes. Porter le mélange à ébullition, et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Verser lentement le vinaigre balsamique en fouettant (faire attention, ça peut éclabousser). Si de petites billes de sucre se forment, retourner la casserole sur le feu jusqu’à ce qu’elles se dissolvent (et retirer celles qui ne se dissolvent pas).<br /><br />Hors du feu, en fouettant constamment, verser lentement l’huile d’olive en mince filet, puis fouetter le reste de l’eau. La vinaigrette peut sembler pas tout à fait émulsifiée, mais elle le sera après l’ajout de l’eau. Ajouter l’ail, le sel et le poivre.<br /><br />La vinaigrette est prête! Vous pouvez la réfrigérer dans un contenant couvert; il suffira de la réchauffer lentement dans une casserole avant de l’utiliser.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-4912206333680986042008-03-03T21:10:00.003-05:002008-03-03T21:13:11.778-05:00Ragoût de poisson et de légumesDans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé le <a href=" http://fr.wikipedia.org/wiki/Timor_oriental">Timor oriental</a> en octobre dernier. J’ai cherché, cherché, cherché pour trouver une recette de ce pays, sans succès. J’allais décider d’abandonner quand je suis tombée, dans le site de Chapters, sur un livre de recettes du Portugal et de ses anciennes colonies, dont le Timor oriental, qui allait sortir dans quelques semaines. Je n’ai jamais attendu le lancement d’un livre avec autant d’impatience. Et je ne savais même pas combien ni quelles sortes de recettes du Timor j’y trouverais !<br /><br />Après je ne sais plus combien de retards de livraison, j’ai finalement reçu le livre à la mi-février. Et mon choix s’est porté sur ce délicieux ragoût de poisson. Rien de bien particulier aux premiers abords, pas d’ingrédients introuvables, on reste dans des terrains connus. Mais le résultat est surprenant, et vraiment délicieux.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ3vPiC6HGymtg1FVd5tw89A5PE8w4H9_kcIzS6K_k7Y_H9-u7UIwVrELHNc4y5Bx_UKZNWNS6KVZ2g-MZ0rvN7ecBZh1NBFoZ7BxDhdRE4Fn9apfXsd-E9KJv4BxVeRlw9gOr/s1600-h/Timor.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ3vPiC6HGymtg1FVd5tw89A5PE8w4H9_kcIzS6K_k7Y_H9-u7UIwVrELHNc4y5Bx_UKZNWNS6KVZ2g-MZ0rvN7ecBZh1NBFoZ7BxDhdRE4Fn9apfXsd-E9KJv4BxVeRlw9gOr/s400/Timor.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5173703226705934514" /></a><br />Ragoût de poisson et de légumes (Caldeirada de peixe)<br /><br /><a href=" http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Timor%20oriental.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>Cuisines of Portuguese Encounters</em> de Cherie Y. Hamilton)<br /><br />4 à 6 portions<br /><br />3 livres de filets ou de steaks de poisson (maquereau, thon, mérou) (filets de maquereau pour moi)<br />4 gousses d’ail émincées<br />1 c. thé de sel<br />1/4 c. thé de poivre (je n’ai pas calculé, sûrement un peu plus)<br />1 feuille de laurier, en morceaux<br />1 livre de pommes de terre blanches, pelées, en tranches d’environ 1/2 po (je n’ai pas pelé, et mes tranches étaient un peu plus minces)<br />4 oignons jaunes, finement tranchés<br />4 poivrons rouges, tranchés (poivrons verts pour moi)<br />3/4 tasse d’huile d’olive (il me restait seulement 1/2 tasse)<br />1 1/2 tasse de vin blanc<br />1/2 tasse de persil finement haché<br /><br />Rincer le poisson et l’assécher. Dans un mortier, piler l’ail et le sel pour en faire une pâte. Ajouter le poivre et les morceaux de feuille de laurier, et frotter le mélange sur le poisson. Laisser reposer 30 minutes.<br /><br />Dans une poêle profonde, déposer la moitié du poisson, étendre la moitié des pommes de terre, puis la moitié de l’oignon et la moitié des poivrons. Répéter. Verser l’huile d’olive, puis le vin. Saupoudrer de persil (j’ai ajouté le persil vers la fin de la cuisson). Cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le poisson soient cuits (j’ai porté à ébullition à feu moyen-vif, puis j’ai laissé mijoter à feu doux, environ 30 minutes).<br /><br />Servir avec du riz blanc (pas moi), des oignons marinés et de la sauce piri-piri (ou autre sauce piquante).<br /><br />Je n’ai pas suivi les quantités indiquées dans la recette d’oignons marinés. J’ai pris (pour deux personnes) 1 petit oignon finement tranché, le jus d’une lime, sel, poivre et flocons de piment fort au goût. Bien mélanger et servir.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-29958100.post-48634841452234647632008-02-25T22:41:00.003-05:002008-02-25T22:47:11.148-05:00Crevettes à la citronnelle et au paprika fumé<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuI0LjMGo3L9KBt9jd7ptUK15zMB9OLv38I62G9KdOZs_WA_gqa6vfdyv_jR_vwx59fCLyDEWj-ob6acd1n-wNBSURfumepUxKxrssYoRuhSLtxE_7gMrkIno-uz8pFuPbEjDq/s1600-h/Crevettes+citronnelle.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuI0LjMGo3L9KBt9jd7ptUK15zMB9OLv38I62G9KdOZs_WA_gqa6vfdyv_jR_vwx59fCLyDEWj-ob6acd1n-wNBSURfumepUxKxrssYoRuhSLtxE_7gMrkIno-uz8pFuPbEjDq/s400/Crevettes+citronnelle.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171129244222332754" /></a><br />J’avais fait cette recette il y a quelque temps, mais je n’avais pas adoré. Mon chum un peu plus que moi, mais nous trouvions que la citronnelle séchée (que j’avais mise au lieu de la citronnelle fraîche) était trop amère. En plus, je ne sais pas ce qui m’a pris, j’avais servi avec une salade d’endive ! Puis je me suis aperçue que j’avais complètement oublié d’ajouter la ciboulette, lol Je me suis donc dit que j’allais refaire la recette.<br /><br />Dans la première version, j’avais mis le double de citronnelle séchée, car j’avais lu qu’il fallait doubler les quantités quand on utilisait de la citronnelle séchée plutôt que de la fraîche. Première erreur. Et j’avais coupé de moitié la quantité de paprika fumé, ça me semblait trop. Deuxième erreur. L’oubli de la ciboulette constitue la troisième. Aussi, j’avais du xérès extra-sec plutôt que demi-doux, mais je ne sais pas si ça peut être considéré comme la quatrième erreur. J’ai mis du vin blanc cette fois-ci.<br /><br />J’ai donc refait cette recette ce soir en suivant la recette à la lettre (une première pour moi, va falloir que je note à mon agenda !) En fait, pas vraiment à la lettre, car je n’avais pas de ciboulette fraîche. J’ai plutôt mis de la coriandre fraîche.<br /><br />Ce fut un délice ! En plus, ça se prépare en 24 secondes chrono les yeux fermés :)<br /><br />Crevettes à la citronnelle et au paprika fumé<br /><br /><a href=" http://www.fileden.com/files/2007/2/25/820519/Crevettes%20%C3%A0%20la%20citronnelle%20et%20au%20paprika%20fum%C3%A9.pdf">Version imprimable</a><br /><br />(Source : <em>La cuisine et le goût des épices,</em> Ethné et Philippe de Vienne)<br /><br />1 lb de grosses crevettes, décortiquées<br />4 c. soupe d’huile d’olive<br />1 c. soupe de citronnelle, hachée (moi, citronnelle séchée)<br />2 c. soupe d’ail haché<br />1/4 tasse de xérès demi-sec ou de vin blanc (vin blanc pour moi)<br />2 c. soupe de paprika fumé doux<br />1/2 tasse de ciboulette, émincée (je n’en avais pas, mis de la coriandre)<br />Sel (je n’ai pas salé)<br /><br />Rincer et éponger les crevettes. Réserver.<br /><br />Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.<br /><br />Ajouter la citronnelle et l’ail, et faire revenir quelques secondes.<br /><br />Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (2 minutes).<br /><br />Ajouter le xérès et le paprika fumé, et cuire 2 minutes de plus.<br /><br />Saler et ajouter la ciboulette.<br /><br />Servir tout de suite.Karohttp://www.blogger.com/profile/12717586491099725345noreply@blogger.com0