Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

Mon souper de ce soir, tiré d’un livre que j’ai acheté au cours de mon voyage en Arizona, avec un ingrédient que j’ai acheté pendant mon voyage, le miel de mesquite.

J’ignore si l’on peut se procurer ce produit au Québec; mon livre mentionne quelques sources où l’on peut commander par Internet, mais je ne saurais vous les conseiller, car je ne les ai pas essayées. Le miel de mesquite est de la même couleur que le miel d’abeille, mais je trouve que son goût ressemble plutôt à celui du sirop d’érable ambré ou au sirop de bouleau. À la limite, au miel de sarrasin.

La recette mentionne d’aplatir les poitrines de poulet à 1/2 po, ce que je n’ai pas fait, par paresse. Je vous conseille cependant de le faire, car mes poitrines ont brûlé en surface avant qu’elles soient cuites.

Nous avons vraiment beaucoup aimé. Le poulet était tendre, tendre, il fondait dans la bouche. J’ai coupé la recette de marinade en quatre, et j’en ai réservé environ 2 c. soupe pour le badigeonnage pendant la cuisson.

Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

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(Source : The New Southwest Cookbook de Carolyn Niethammer)

6 portions

1/2 c. thé de graines de coriandre
1/4 c. thé de graines d’anis (pas mis)
1/2 tasse de miel de mesquite
1/4 tasse de jus de citron frais
1 c. soupe de zeste d’orange (je n’en avais pas, j’ai ajouté quelques gouttes de jus d’orange)
1/4 tasse de tequila
3 c. soupe de jus de lime
2 échalotes françaises moyennes, finement hachées
1 c. thé de thym frais, finement haché (pas mis)
1 c. thé de romarin frais
1 c. thé de sauge fraîche, finement hachée
6 poitrines de poulet désossées, sans peau
Sel et poivre du moulin, au goût.

Dans une petite poêle, faire griller la coriandre et les graines d’anis à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que leur odeur se libère, environ 4 minutes. Les réduire en poudre au mortier.

Dans un grand bol, fouetter le miel, le jus de citron et de lime, le zeste d’orange, la tequila, les échalotes, le thym, le romarin, la sauge et les épices moulues. Aplatir les poitrines de poulet, placées entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Réserver un peu de marinade, et ajouter le poulet à la marinade restante. Laisser mariner 30 minutes à température de la pièce.

Cuire les poitrines dans une poêle, préférablement striée, à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet du côté cuit après 2 minutes de cuisson, puis badigeonner l’autre côté après 2 minutes avec la marinade réservée.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

Notre souper d’hier soir.

C’était délicieux, et ça fait changement de la traditionnelle recette avec de la sauce à spaghetti.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

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(Inspiré librement de « Spaghetti with Spaghetti Squash », Vegetarian Planet, de Didi Emmons)

4 portions

1 grosse courge spaghetti (la mienne avait 3,5 lb)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût (je n’ai pas salé)
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 poivron vert ou rouge en petits dés
1/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux
Le jus de 1 lime
1 c. soupe de câpres, égouttées
1/2 tasse de persil italien frais, haché (ou plus au goût)
3/4 tasse de parmesan frais râpé (on pourrait en mettre plus !)

Préchauffer le four à 375 F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines. Placer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Les arroser d’huile d’olive; saler et poivrer. Recouvrir chaque demi-courge d’un papier alu et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir une dizaine de minutes et retirer la chair en la grattant à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 2 c. soupe) dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les noix en mélangeant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les noix soient légèrement grillées.

Baisser le feu, et ajouter la courge, le jus de lime et les câpres. Bien mélanger. Lorsque le tout est chaud, ajouter le parmesan et le persil; mélanger, et saler et poivrer si désiré.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Dirty Rice

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Foie de veau à la lime

C’est Mammcooking qui m’a mise sur la piste de cette délicieuse recette de Best.

En fait, délicieuse, je ne sais pas, loll, je ne mange pas de foie, mais mon Seigneur et maître a adoré, et il l’a même préférée à ma recette habituelle.

Foie à la lime

(Source : La cuisine de Best)

2 portions

1/2 livre de foie de veau
1 grosse lime
1 petite tomate
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Beurre
Huile d’olive
Farine
Sel, poivre (je n’ai pas salé)

Trancher la lime et la tomate en tranches extra fines.

Mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe dans une poêle. Ajouter les tranches de lime et cuire doucement en chantant (je chante très mal, alors j’ai mis de la musique et j’ai dansé... ça a fait pareil, lol)

Ajouter la tomate et laisser la perdre son jus en vapeur.

Pousser les limes et les tomates sur le bord de la poêle! Ajouter 1 c. à soupe de beurre et monter le feu à médium. Cuire les tranches de foie de veau préalablement enduites de farine et saler poivrer. Laisser brunir, mais pas trop...

Enlever les foies de là. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Remettre les foies et cuire quelques minutes. On peut ajouter quelques cuillères d’eau pour éclaircir la sauce. Servir.

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

Notre souper d’hier...

Ces côtelettes nous ont beaucoup plu.

Bon, j’ai moulu les amandes un peu trop longtemps, loll, ce qui m’a donné une espèce de beurre d’amande. J’ai transvidé dans une assiette et j’ai saupoudré de farine pour absorber l’humidité. Puis j'ai bien mélangé. Ça a donné un excellent résultat.

J’ai servi avec du couscous et des crudités (mon homme ne peut plus voir de crudités en peinture, hihi, mais c’est la seule façon de servir des légumes à laquelle je pense ces temps-ci !)

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

(Source : Producteurs de veau de grain du Québec)

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2 portions

Sauce au raifort
1 c. soupe (15 ml) de raifort préparé
¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
Jus de une lime
Poivre noir au goût

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer quelques heures au frigo pour laisser les saveurs se développer.

2 côtelettes de veau de grain de 200 g chacune
½ c. thé (2,5 ml) de paprika
¼ tasse (60 ml) d’amandes moulues
Sel et poivre au goût
Huile de canola

Rouler les côtelettes dans les amandes moulues, assaisonner de paprika, de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y saisir les côtelettes 30 secondes de chaque côté à feu moyen. Poursuivre la cuisson 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Napper de sauce au raifort.

Brochettes de bison mariné

Bonsoir,

Une belle recette de grillade, une viande très tendre. Un délice !

J’ai beaucoup modifié la recette originale (je crois d’ailleurs qu’il y a une petite erreur dans la préparation). Voici la recette que j’ai faite.

Brochettes de bison mariné

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(Source : Guide Cuisine 3-3)

4 portions

¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
Jus de une lime
Poivre de Cayenne, au goût
3 c. soupe d’oignon haché
3 c. soupe de cassonade
1 c. thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. thé (5 ml) de cumin moulu
¼ c. thé (1 ml) de gingembre en poudre
2 gousses d’ail hachées finement
¼ tasse (60 ml) de sauce tamari
¼ tasse (60 ml) de xérès
Poivre

Mélanger tous les ingrédients.

675 g de cubes de bison à brochettes

Mettre les cubes de viande dans un plat; arroser de marinade et mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures, en tournant la viande à quelques reprises.

Retirer la viande de la marinade et l’enfiler sur des brochettes, en alternant avec des légumes au choix.

Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.

Griller les brochettes au barbecue 5-6 minutes à feu moyen-élevé, en ne tournant qu’une fois, pour une cuisson saignante.

Servir sur les brochettes sur du riz, et arroser de sauce (j’ai servi la sauce à part).