Casserole de poivrons et de fromage

Mon souper d’hier soir. J’ai beaucoup aimé. Par contre, mon homme a trouvé que ça manquait de viande, loll, mais que voulez-vous, il est très carnivore !

J’ai légèrement modifié la recette originale. Au lieu de servir la simple préparation aux poivrons accompagnée de riz comme le suggérait l’auteure, j’ai inclus le riz dans la casserole.

Je vous écris la recette telle que je l’ai faite. Je suggère d’accompagner d’une salade verte.

Casserole de poivrons et de fromage

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(Source : Moosewood Cookbook de Mollie Katzen)

2-3 portions

1/2 tasse de riz
1 tasse d’eau
3-4 poivrons de couleurs différentes, tranchés finement (j’avais 1 vert et 2 jaunes)
2 gousses d’ail émincées
Sel au goût
1 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de coriandre moulue (facultatif selon la recette originale)
1/2 c. thé de moutarde moulue
Poivre noir, au goût
Cayenne, au goût
1 c. soupe de farine
1 œuf
1 tasse de yogourt (ou crème sûre selon la recette originale)
1 1/4 tasse de cheddar fort râpé (ou de Monterey Jack, facultatif selon la recette originale, mais du fromage n’est jamais facultatif selon moi, hihi)
Paprika
Coriandre fraîche, hachée (facultatif selon la recette originale, mais ça ajoute vraiment un plus)

Faire cuire le riz dans l’eau salée.

Huiler légèrement un plat carré allant au four (le mien est de 8 x 8 po). Préchauffer le four à 375 F.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté de l’oignon.

Ajouter le poivron, le cumin, la coriandre moulue, la moutarde, la Cayenne; saler et poivrer. Faire revenir encore 8-10 minutes, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.

Verser le riz dans le plat allant au four huilé, et l’étendre uniformément pour couvrir le fond. Ajouter les légumes sur le riz.

Fouetter ensemble l’œuf et le yogourt (ou la crème sûre). Verser sur les poivrons et le riz. Garnir du fromage râpé et saupoudrer de paprika.

Cuire à découvert pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme au centre et qu’il bouillonne sur les côtés. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Dirty Rice

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Filets de poisson, sauce chermoula

J’ai préparé ce délicieux poisson ce soir. Bien entendu, lol, j’ai pris des filets de maquereau, mais la recette recommande plutôt un poisson blanc.

Très simple à préparer, et délicieux !

J’ai servi avec du pita, une salade de tomate et une salade de concombre et feta.

Filets de poisson, sauce chermoula

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

4 portions

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
4 gousses d’ail, écrasées
1/2 à 1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1/4 à 1/2 c. à thé de piments broyés (facultatif)
6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Jus de 1 citron ou 3 c. à soupe vinaigre de vin (lime pour moi)
2 livres de filets de poisson avec la peau (turbot, morue, merlu) (maquereau pour moi)

Mixer tous les ingrédients à l’exception du poisson au mélangeur. Laisser mariner le poisson dans la moitié de la sauce pendant 30 minutes. Laisser le reste de la chermoula de côté.

Dans une poêle huilée, faire cuire le poisson pendant 3-8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette. Tourner le poisson à mi-cuisson.

Servir le poisson avec la sauce.

Salade de pommes de terre rôties

Avant l'ajout de coriandre.

Une délicieuse recette que j’ai préparée hier soir. Une salade de pommes de terre qui fait agréablement changement de la salade traditionnelle à la mayo :)

J'ai coupé la recette de vinaigrette en deux, car Moosewood a tendance à être beaucoup trop généreux sur la vinaigrette ! Je vous mets les quantités que j'ai mises. Aussi, dans la recette originale, on mettait une tomate en dés, mais je trouvais que ça n'allait pas, alors j'ai omis.

Salade de pommes de terre rôties

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(Source : Moosewood Restaurant Daily Special )

4 portions

6 tasses (1 1/2 lb) de pommes de terre, en dés
3 c. soupe (moi, moins) + 2 c. soupe d’huile végétale (huile de pépin de raisin pour moi)
3 gousses d’ail émincées
1 c. thé de sel
1 piment fort épépiné et émincé
1 c. thé de cumin moulu
1 c. soupe de jus de lime ou de citron frais (lime)
1/2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. soupe de coriandre fraîche haché, ou plus au goût (moi, plus)

Préchauffer le four à 400 F.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les 3 c. soupe (ou moins) d’huile, la moitié de l’ail et le sel. Étendre uniformément sur une plaque de cuisson. Faire rôtir au four jusqu’à tendreté, de 20 à 30 minutes, selon la variété de pommes de terre et la taille des cubes, en mélangeant 1 ou 2 fois pendant la cuisson.

Entre-temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle. Faire revenir le reste de l’ail, les piments et le cumin à feu moyen-élevé, en brassant constamment jusqu’à ce que l’huile bouillonne, mais avant que l’ail ne se colore. Retirer du feu. Verser dans un bol, puis ajouter le jus de lime ou de citron ainsi que le vinaigre. Laisser de côté.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter à la vinaigrette épicée et bien mélanger. Servir froid ou à la température de la pièce. Ajouter la coriandre au moment de servir.

Chile, con o sin carne

Il y a quelques années, quand j’ai pigé le Chili, je n’avais pas pu me décider entre deux recettes...

J’avais donc choisi de faire la version végé du tomaticán, et de le servir en accompagnement d’un steak grillé, avec le pebre, une petite sauce qui ressemble au pico de gallo mexicain.

À l’époque, je n’avais pas de caméra numérique, mais j’ai refait le tomaticán pour souper ce soir, et c’est toujours aussi bon :)

La première fois, j’avais utilisé des tomates fraîches, et c’est nettement mieux. Cette fois, j’ai pris une boîte de tomate, et j’ai trouvé que c’était trop liquide.

J’ai servi sur du riz.

J’ajouterai la photo du pebre lorsque je referai la recette :)

Tomaticán (Chili)

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive (moi, moins)
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de haricots de Lima congelées (j’ai mis des haricots de Lima géants, que j’avais fait tremper et cuire)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis des fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (surgelé, décongelé)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates en boîte; réserver l’eau.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (sauter cette étape si on utilise des tomates fraîches). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat.

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Pebre ou salsa à la coriandre (Chili)

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

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3 tasses environ

1/3 tasse oignon, échalotes ou oignons verts émincés (moi j’ai pris de l’oignon vert)
1/2 tasse feuilles de coriandre finement hachées
4 tomates moyennes, finement hachées
2 c. à soupe (ou moins) Tabasco ou autre sauce forte (un jalepeño haché pour moi)
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe jus de citron frais
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée (facultatif) (mis de la fleur d’ail)
Sel et poivre noir au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Se conserve 3-4 jours au frigo.