Tarte au veau haché et au Riopelle

Ce devait être un souper ordinaire au veau haché... ça a terminé en souper au veau haché, mais extraordinaire, lolll

Je ne savais pas quoi faire comme recette, et je suis tombée dans mes dossiers sur le pain de viande à la provençale de Jerfelimy, que je remercie beaucoup pour sa belle recette très inspirante.

J’ai modifié les quantités parce que je n’avais pas tout, et, idée que je qualifierais de géniale (loll), j’ai ajouté du fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues. Hum ! Fameux ! Le fromage, en fondant, a donné tout son goût à la viande. À se rouler par terre. J’ai dû assommer mon chum pour qu’il cesse de se resservir avant d'exploser, loll

J’ai servi avec de la bette à carde tout juste tombée dans l’huile d’olive et fleur d’ail et du boulgour.

Tarte au veau haché, aux tomates, aux olives et au Riopelle

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4 gousses d’ail
450 g (1 lb) de veau haché
1/4 tasse de chapelure
1 petit oignon haché
1 œuf
2 c. soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Herbes de Provence au goût
2 tomates, épépinées, en dés
Olives vertes tranchées, au goût
Poivre au goût
4-5 tranches fines de fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception du fromage.

Étendre la moitié du mélange dans une assiette à tarte ronde de 9 po huilée. Déposer les tranches de fromage. Étendre l’autre moitié de la préparation à la viande.

Cuire au four 45 minutes.

Servir.

Rôti de veau à l'huile

Il fait actuellement 30 °C à Montréal, 38 °C avec le facteur humidex... Je me suis dit : « Quel beau temps pour faire un rôti ! » Loll. En fait, je n’ai pas pensé à mon affaire; j’avais sorti le rôti du congélateur dimanche, et c'était frais cette journée-là !

J’ai piqué cette belle recette à mon amie Marie, qui l’avait elle-même eue de son amie Anne. Un délice ! La viande est tendre, tendre, tendre, très goûteuse, vraiment délicieuse.

Anne avait servi ce sublime rôti avec une purée de pommes de terre à l'huile de truffes. L’accompagnement me tentait, mais bon, avec cette chaleur, je n’ai pas osé. Les laitues de mon épicière du coin ne m’ayant pas convaincue, j’ai servi avec des asperges vapeur.

Une recette à refaire, mais lorsqu’il fera –30 °C à Montréal, –38 °C avec le facteur éolien, hihi

Rôti de veau à l’huile d’Anne

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(Source : Gros loup gris)

1 rôti de veau de 1 kg (le mien avait 800 g)
1 verre (150 ml; 2/3 tasse) plein d’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité (car c’est cela qui va donner le bon goût à la viande)
2 citrons jaunes
Sel

Saler tout le rôti en le massant de sel avec les mains. Le placer dans une marmite à fond épais; verser le jus des citrons sur le rôti, puis le grand verre d’huile d’olive. Mettre un papier parchemin de la même grandeur que la casserole entre le rôti et le couvercle.

Faire cuire sur un feu très bas pendant environ 3 heures (ce qui fait que la viande est comme confite dans la vapeur de l’huile d’olive). Il ne faut pas soulever le papier durant toute la cuisson, laisser simplement mijoter. Ou faire cuire au four à 250 °F, environ 3-4 heures (ce que j’ai fait).

Couper le rôti en tranches, et laisser quelques minutes dans l’huile citronnée.

Escalopes de veau aux truffes

En cherchant une nouvelle recette pour apprêter mes escalopes de veau, je suis tombée sur celle-ci. J’avais des truffes que j’avais achetées l’an dernier à Avignon, et une bouteille de madère ouverte qui n’attendait que de rehausser un bon petit plat.

Est-ce que je dois réellement préciser que c’était délicieux ou vous le devinez sans peine ? Hihi

Faute de crème fraîche, j’ai utilisé du fromage mascarpone. Je n’ai pas de mesure exacte, comme ça, à peu près, hihi. Disons 2 ou 3 cuillères à soupe, mais c’est au goût.

J’ai servi avec une salade de cresson, vinaigrette balsamique, et du riz rouge de Camargue, que j’avais acheté au même endroit que les truffes, si mes souvenirs sont bons. Vraiment différent du riz ordinaire, un bon petit goût de noisette. Une belle découverte.

J’ignore où on peut s’en procurer au Québec, mais je tenterais ma chance à la Vieille Europe , boulevard Saint-Laurent. Ou au marché Jean-Talon, peut-être.

Escalopes de veau aux truffes

(Source : Fatrazie)

4 portions

4 escalopes de veau
1 verre de vin blanc sec (150 ml, 2/3 tasse)
1/2 verre de madère (75 ml, 1/3 tasse)
1 truffe
150 g de crème fraîche (j’ai mis du fromage mascarpone, environ 2-3 c. soupe)
Sel et poivre (je n’ai pas salé)

Faire réduire de moitié, dans une casserole, le vin blanc et le madère. Dans une poêle, faire cuire les escalopes dans un peu de beurre. Retirer les escalopes. Déglacer la poêle avec le jus de réduction. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles, la crème fraîche, sel et poivre. Napper les escalopes avec la sauce.

Voilà ! Pas plus compliqué !

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

Notre souper d’hier...

Ces côtelettes nous ont beaucoup plu.

Bon, j’ai moulu les amandes un peu trop longtemps, loll, ce qui m’a donné une espèce de beurre d’amande. J’ai transvidé dans une assiette et j’ai saupoudré de farine pour absorber l’humidité. Puis j'ai bien mélangé. Ça a donné un excellent résultat.

J’ai servi avec du couscous et des crudités (mon homme ne peut plus voir de crudités en peinture, hihi, mais c’est la seule façon de servir des légumes à laquelle je pense ces temps-ci !)

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

(Source : Producteurs de veau de grain du Québec)

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2 portions

Sauce au raifort
1 c. soupe (15 ml) de raifort préparé
¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
Jus de une lime
Poivre noir au goût

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer quelques heures au frigo pour laisser les saveurs se développer.

2 côtelettes de veau de grain de 200 g chacune
½ c. thé (2,5 ml) de paprika
¼ tasse (60 ml) d’amandes moulues
Sel et poivre au goût
Huile de canola

Rouler les côtelettes dans les amandes moulues, assaisonner de paprika, de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y saisir les côtelettes 30 secondes de chaque côté à feu moyen. Poursuivre la cuisson 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Napper de sauce au raifort.

Tomates farcies au bœuf (ou au veau)

Cette semaine, dans notre tour du monde gastronomique, une petite escale au Soudan, un pays qui fait tristement les manchettes ces temps-ci, car il y sévit l’une des plus graves crises humaines actuelles – sinon la plus grave –, dans la région du Darfour, situé dans l’ouest du pays.

La recette triple tomate que j’ai choisie avait tout pour me plaire, moi qui adore les tomates et mange volontiers des pâtes aux tomates accompagnées de jus de tomate, salade de tomates et pain aux tomates (je ne blague même pas, loll) : tomates farcies à la sauce tomatée, accompagnées de tranches de tomates. Manquait que le fromage et j’étais au paradis.

La méthode pour vider les tomates décrite dans la recette ne m’a pas convaincue de son efficacité; j’ai donc décidé d’en faire à ma tête. Je vous décris ma méthode. Aussi, j’ai pris du veau haché au lieu du bœuf, puisque nous avons acheté il y a deux semaines 1/8 de veau de grain bio à un producteur (c’est la troisième fois que nous répétons l’expérience) et que j’ai environ sept kilos de veau haché dans le congélo.

Maschi (Tomates farcies au bœuf)

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(Source : Cette recette se trouve dans de nombreux sites Web, dont un seul mentionne la source; elle proviendrait de The African Cookbook de Bea Sandler)

2-4 portions

1 lb (450 g) de bœuf haché (ou veau)
Sel
Poivre
1 gousse d’ail écrasée
1/2 c. thé d’aneth séché
1 c. soupe d’huile de canola
1/2 tasse de riz cuit
4 grosses tomates très fermes
1 c. soupe d’huile de canola
1 conserve de pâte de tomate de 6 oz
6 oz d’eau
Sel
1/2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de poudre d’ail

Dans un poêlon de 9 po, faire revenir le bœuf, le sel, le poivre, l’ail et l’aneth dans 1 c. soupe d’huile jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter le riz; mélanger.

Couper un chapeau aux tomates; les vider. Faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire revenir délicatement les tomates, en les tournant avec soin, jusqu’à ce qu’elles soient rouge foncé de tous les côtés. Retirer les tomates de la poêle et placer dans une casserole (faites attention de ne pas trop cuire, sinon les tomates fendront – ça m’est arrivé, hihi).

Remplir les tomates de la préparation au bœuf et remettre le chapeau.

Combiner la pâte de tomate, l’eau, le sel, la cannelle et la poudre d’ail et verser sur les tomates farcies. S’il reste de la farce à la viande, ajouter à la sauce. Laisser mijoter les tomates doucement à feu doux, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit cuite.

Transférer délicatement les tomates dans une assiette ronde de 15 po. Entourer de tranches épaisses de tomates. Garnir chaque tranche de tomate d’olives vertes. (J’ai servi dans des assiettes individuelles, car la table de la terrasse est trop petite pour pouvoir mettre un plat de service.)

Sept semaines au Tibet

Il y a quelques semaines, nous avions pigé le Tibet dans notre tour du monde culinaire.

Selon le Routard, « il est évident qu'un voyage au Tibet peut être beaucoup de choses, mais, en tout cas, pas une balade gastronomique. » Ouais... ça augure mal ! Le guide parle de viande de yack séchée, d’orge grillée, de thé au beurre et de l’omniprésence de la nourriture chinoise.

Je connaissais déjà les momo, délicieux dumplings farcis à la viande, au tofu ou aux légumes, mais, comme j’ai plutôt envie ces temps-ci de respecter la loi du moindre effort, me lancer dans cette aventure ne me tentait pas vraiment. J’ai choisi un plat on ne peut plus simple, de forte inspiration chinoise, de toute évidence : le shamdur.

C’était très bon. Je n’aurais pas reçu avec ce plat (je me serais bottée et j’aurais fait des momo, loll), mais c’est un parfait dépanneur de semaine. La recette n’est pas un modèle de clarté; je l’ai donc interprétée à ma façon. Par exemple, on donne une quantité de riz, mais on n’indique pas quoi faire avec celui-ci. Je l’ai fait cuire (la moitié de la quantité indiquée) et l’ai ajouté à la casserole en fin de cuisson, mais je ne crois pas que c’était l’idée du siècle, car, du coup, le riz a pas mal absorbé les saveurs et j’ai dû rajouter de la Cayenne (je n’avais plus de sambal olek), de la sauce soya, de la coriandre moulue et du gingembre.

J’ai servi avec des crudités.

Et voilà le résultat :

Shamdur

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(Source : Groupe MSN Paix des âmes)

4 portions

1 tasse de basmati
500 g de viande de bœuf maigre haché (moi, veau)
2 tomates fraîches en dés
1 c. soupe de sambal olek (plus ou moins au goût)
1 1/2 c. soupe de sauce soya
Huile d’arachide
250 g d’oignons hachés (environ 2 moyens)
1/4 c. thé de gingembre en poudre
Une pincée de safran
1 c. thé de coriandre moulue

Rincer le riz et cuire selon les indications de l’emballage.

Faire sauter la viande hachée dans l’huile très chaude avec les oignons et les épices.

Ajouter les tomates, le piment et la sauce soja, puis laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 h. Ajouter le riz cuit, bien mélanger.

Très bon réchauffé (je vous dirai demain si c’est vrai !).