Casserole de poivrons et de fromage

Mon souper d’hier soir. J’ai beaucoup aimé. Par contre, mon homme a trouvé que ça manquait de viande, loll, mais que voulez-vous, il est très carnivore !

J’ai légèrement modifié la recette originale. Au lieu de servir la simple préparation aux poivrons accompagnée de riz comme le suggérait l’auteure, j’ai inclus le riz dans la casserole.

Je vous écris la recette telle que je l’ai faite. Je suggère d’accompagner d’une salade verte.

Casserole de poivrons et de fromage

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(Source : Moosewood Cookbook de Mollie Katzen)

2-3 portions

1/2 tasse de riz
1 tasse d’eau
3-4 poivrons de couleurs différentes, tranchés finement (j’avais 1 vert et 2 jaunes)
2 gousses d’ail émincées
Sel au goût
1 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de coriandre moulue (facultatif selon la recette originale)
1/2 c. thé de moutarde moulue
Poivre noir, au goût
Cayenne, au goût
1 c. soupe de farine
1 œuf
1 tasse de yogourt (ou crème sûre selon la recette originale)
1 1/4 tasse de cheddar fort râpé (ou de Monterey Jack, facultatif selon la recette originale, mais du fromage n’est jamais facultatif selon moi, hihi)
Paprika
Coriandre fraîche, hachée (facultatif selon la recette originale, mais ça ajoute vraiment un plus)

Faire cuire le riz dans l’eau salée.

Huiler légèrement un plat carré allant au four (le mien est de 8 x 8 po). Préchauffer le four à 375 F.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté de l’oignon.

Ajouter le poivron, le cumin, la coriandre moulue, la moutarde, la Cayenne; saler et poivrer. Faire revenir encore 8-10 minutes, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.

Verser le riz dans le plat allant au four huilé, et l’étendre uniformément pour couvrir le fond. Ajouter les légumes sur le riz.

Fouetter ensemble l’œuf et le yogourt (ou la crème sûre). Verser sur les poivrons et le riz. Garnir du fromage râpé et saupoudrer de paprika.

Cuire à découvert pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme au centre et qu’il bouillonne sur les côtés. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

Notre souper d’hier soir.

C’était délicieux, et ça fait changement de la traditionnelle recette avec de la sauce à spaghetti.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

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(Inspiré librement de « Spaghetti with Spaghetti Squash », Vegetarian Planet, de Didi Emmons)

4 portions

1 grosse courge spaghetti (la mienne avait 3,5 lb)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût (je n’ai pas salé)
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 poivron vert ou rouge en petits dés
1/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux
Le jus de 1 lime
1 c. soupe de câpres, égouttées
1/2 tasse de persil italien frais, haché (ou plus au goût)
3/4 tasse de parmesan frais râpé (on pourrait en mettre plus !)

Préchauffer le four à 375 F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines. Placer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Les arroser d’huile d’olive; saler et poivrer. Recouvrir chaque demi-courge d’un papier alu et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir une dizaine de minutes et retirer la chair en la grattant à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 2 c. soupe) dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les noix en mélangeant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les noix soient légèrement grillées.

Baisser le feu, et ajouter la courge, le jus de lime et les câpres. Bien mélanger. Lorsque le tout est chaud, ajouter le parmesan et le persil; mélanger, et saler et poivrer si désiré.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Dirty Rice

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Casserole au pain et au fromage

Mon dîner de ce midi... une petite casserole toute simple et délicieuse !

La casserole s’accommoderait très bien de fromage supplémentaire, mais bon, c’est moi...

J’ai coupé la recette en deux, donc ne vous fiez pas à la photo pour le choix de votre plat de cuisson si vous faites la recette complète !

Casserole au pain et au fromage

(Source : Moosewood Restaurant Simple Suppers)

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4-6 portions

3 c. soupe de beurre
Environ 6 tasses de pain croûté, en cubes de 1 po
1 tasse de fromage râpé (cheddar, suisse, Monterey Jack (1 1/2 tasse de cheddar fort pour moi, mais on pourrait en mettre plus)
1 tasse d’oignons verts hachés (mis du poireau)
6 œufs
2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
1 généreuse c. soupe de moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 375 F.

Mettre le beurre dans un plat de 32 oz, et enfourner quelques minutes pour le faire fondre. Retirer du four et bien enduire le plat du beurre fondu. Mettre les cubes de pain dans le plat. Répartir uniformément l’oignon vert et le fromage par-dessus.

Mixer les œufs, le lait, le sel, le poivre et la moutarde au mélangeur, ou battez les œufs dans un bol, ajouter les autres ingrédients et fouetter. Verser le mélange sur le pain. Cuire, couvert d’un papier aluminium, de 25 à 30 minutes selon la forme et la profondeur du plat à cuisson. Découvrir et environ laisser cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le plat soit gonflé et doré.

Chile, con o sin carne

Il y a quelques années, quand j’ai pigé le Chili, je n’avais pas pu me décider entre deux recettes...

J’avais donc choisi de faire la version végé du tomaticán, et de le servir en accompagnement d’un steak grillé, avec le pebre, une petite sauce qui ressemble au pico de gallo mexicain.

À l’époque, je n’avais pas de caméra numérique, mais j’ai refait le tomaticán pour souper ce soir, et c’est toujours aussi bon :)

La première fois, j’avais utilisé des tomates fraîches, et c’est nettement mieux. Cette fois, j’ai pris une boîte de tomate, et j’ai trouvé que c’était trop liquide.

J’ai servi sur du riz.

J’ajouterai la photo du pebre lorsque je referai la recette :)

Tomaticán (Chili)

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive (moi, moins)
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de haricots de Lima congelées (j’ai mis des haricots de Lima géants, que j’avais fait tremper et cuire)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis des fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (surgelé, décongelé)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates en boîte; réserver l’eau.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (sauter cette étape si on utilise des tomates fraîches). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat.

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Pebre ou salsa à la coriandre (Chili)

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

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3 tasses environ

1/3 tasse oignon, échalotes ou oignons verts émincés (moi j’ai pris de l’oignon vert)
1/2 tasse feuilles de coriandre finement hachées
4 tomates moyennes, finement hachées
2 c. à soupe (ou moins) Tabasco ou autre sauce forte (un jalepeño haché pour moi)
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe jus de citron frais
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée (facultatif) (mis de la fleur d’ail)
Sel et poivre noir au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Se conserve 3-4 jours au frigo.

Burgers suisses aux lentilles et à l’ail

Mon souper de ce soir... Un délice ! Vraiment très goûteux.

Dans la recette originale, on cuit les galettes sur le BBQ. Je n’ai pas de BBQ, mais, de toute façon, je trouvais que les galettes ne se tenaient pas très bien; j’ai donc cuit au four.

On peut servir en hamburger avec les condiments de son choix, mais j’ai servi les galettes telles quelles, avec du pain et une salade de cresson, mangue et noix de Grenoble, vinaigrette huile d’olive, balsamique, sel d’ail et poivre.

Burgers suisses aux lentilles et à l’ail

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(Source : Guide Cuisine 3-3)

4 portions

1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, égouttées (moi, 1 tasse de lentilles sèches que j’ai fait cuire)
4 gousses d’ail écrasées
1 gros œuf battu
1/3 tasse (80 ml) de chapelure
2 c. soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. thé (5 ml) de poudre de cari
2/3 tasse (160 ml) d’emmenthal râpé (moi, 1 tasse de gruyère)
2 c. soupe (30 ml) de farine tout usage
Sel et poivre (je n’ai pas salé)

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et piler le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Façonner quatre galettes avec le mélange et placer sur une plaque de cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 25 minutes.