Filets de poisson, sauce chermoula

J’ai préparé ce délicieux poisson ce soir. Bien entendu, lol, j’ai pris des filets de maquereau, mais la recette recommande plutôt un poisson blanc.

Très simple à préparer, et délicieux !

J’ai servi avec du pita, une salade de tomate et une salade de concombre et feta.

Filets de poisson, sauce chermoula

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

4 portions

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
4 gousses d’ail, écrasées
1/2 à 1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1/4 à 1/2 c. à thé de piments broyés (facultatif)
6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Jus de 1 citron ou 3 c. à soupe vinaigre de vin (lime pour moi)
2 livres de filets de poisson avec la peau (turbot, morue, merlu) (maquereau pour moi)

Mixer tous les ingrédients à l’exception du poisson au mélangeur. Laisser mariner le poisson dans la moitié de la sauce pendant 30 minutes. Laisser le reste de la chermoula de côté.

Dans une poêle huilée, faire cuire le poisson pendant 3-8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette. Tourner le poisson à mi-cuisson.

Servir le poisson avec la sauce.

Maquereau au paprika

Une recette que je fais encore et encore et encore...

J’étais d’ailleurs convaincue qu’elle se trouvait déjà dans le blogue... C’est avec consternation, stupeur et tremblements ;-) que je me suis aperçue que non !

Vous pouvez remplacer les filets de maquereau par des filets de truite ou de saumon. Je n’ai jamais essayé, mais c’est ce que la revue suggère.

Habituellement, je mélange les oignons verts avec le badigeonnage au paprika, mais cette fois, pour des effets de stylisme culinaire (les oignons verts cramés sous le gril ne font pas une très belle photo, loll), j’ai servi les oignons verts crus, pour décorer :)

Filets de maquereau au paprika

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(Source : numéro hors série de Coup de Pouce « Cuisine santé, 100 nouvelles recettes », printemps 2005)

4 portions

4 filets de maquereau
2 c. soupe (30 ml) d’oignons verts hachés finement
2 c. soupe (30 ml) de persil frais haché
4 c. thé (20 ml) d’huile d’olive ou de canola (moi olive)
1 c. thé (5 ml) de paprika
1/4 c. thé (1 ml) de sel (je n’ai pas salé)
1/4 c. thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 citron, en quartiers (moi, lime)

Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le persil, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Étendre la préparation sur les filets de maquereau et les déposer, côté peau dessous, dans une lèchefrite huilée.

Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Servir les filets de maquereau accompagnés de quartiers de citron.

Filets de maquereau/saumon, sauce à la mangue

Ce soir, une recette tout à fait appropriée pour cette chaleur.

Nous en avons profité pour déguster ce délicieux poisson sur la terrasse... Mon plat a immédiatement attiré deux voisins, lolll


La sauce ne dirait probablement pas non à l’ajout d’un piment fort en dés... mais bon, je suis bien épicée !

J’ai servi avec des têtes de violon.


Filets de maquereau ou de saumon, sauce à la mangue

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(Source : Pescados de Shirely King)

4 portions

4 filets de maquereau ou de saumon avec la peau
1 ¼ tasse de jus de mangue (si vous ne trouvez pas de jus de mangue, passez au mélangeur la chair d’une mangue avec ¾ tasse d’eau)
Huile d’olive
Ciboulette fraîche hachée ou oignons verts tranchés finement
Poivre

Verser le jus de mangue dans un plat et placer les filets de poisson, chair vers le bas sans qu’ils se chevauchent. Laisser mariner à température ambiante 20 minutes.

Retirer le poisson de la marinade et réserver le jus de mangue.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le poisson, côté peau vers le bas, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Tourner et cuire 3-5 minutes.

Verser le jus de mangue réservé dans une casserole; poivrer. Porter à ébullition (surveillez ! moi, ça a débordé, lol) et laisser mijoter 5 minutes.

Servir la sauce sur le poisson et décorer de ciboulette ou d’oignons verts.