Soupe aux lentilles rouges

De retour du Mexique lundi dernier, nous ne pouvions plus entendre parler de viande, tellement nous en avons mangé là-bas !

J’ai donc préparé, pour mon premier repas post-vacances, cette délicieuse soupe aux lentilles, accompagnée de pain et de fromage. Et d’un bon blanc très frais, bien entendu :)

Soupe aux lentilles rouges

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 à 6 portions

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1 ½ tasse lentilles rouges sèches
6 tasses d’eau
3 feuilles de laurier
4 gousses d’ail, hachées
2 tranches de gingembre frais, de la taille d’un 25 cents
1 tasse de carottes râpées (environ 2 moyennes)
1 tomate moyenne fraîche, hachée
1 petit poivron vert, finement haché
1 ½ tasse d’oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ c. à thé de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
Une pincée de Cayenne (moi, plus)
2 c. à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Trier et rincer les lentilles. Dans une grande casserole, les combiner avec l’eau, les feuilles de laurier, l’ail et le gingembre. Couvrir et placer à feu élevé.

Ajouter les carottes, les tomates et le poivron. Porter à ébullition, mélanger, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Entre-temps, faire revenir les oignons à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le cumin, la coriandre et la Cayenne; faire revenir 1 minute supplémentaire en brassant constamment. Retirer du feu.

Retirer les feuilles de laurier et le gingembre. Ajouter les oignons sautés et jus de citron. Saler et poivrer.