Toquées de thé!

Mes belles amies Cécile et Steph ainsi que moi-même avons craqué pour le livre Du thé plein la toque de Christophe Alary et Pierre Watters. Nous avons donc décidé d'y faire honneur et de préparer un souper tout en thé. Ce fut sublime du début à la fin !

D'abord, en après-midi, un bon petit Earl grey goût polonais pendant que nous préparions le festin et jasions entre filles en attendant les hommes (qui ont beaucoup apprécié se faire servir toute la soirée, héhé) !

En apéro, un délicieux gravlax d'omble de l'Arctique préparé la veille par Cécile. Il fondait dans la bouche !

Suivi d'une délicieuse crème de courgette au thé vert Zoubrovka. Nous avons décidé d'y ajouter une pointe de Cayenne (oui, oui, je sais, c'est une obsession de ma part, mais c'était une très bonne idée, hihi). Une saveur en trois étapes : d'abord, on goûtait la courgette, puis s'ajoutait le goût subtil du thé, puis la Cayenne prenait la place, sans trop s'imposer.

Puis d'un délicieux gigot d'agneau au thé choco-épices d'une tendreté... Nous sommes très fières d'avoir bien réussi le clou de la soirée. Aucune de nous trois avait déjà cuisiné une telle pièce !

Le voici avant :

Et après :

Et voici le délicieux boulgour qui l'accompagnait. Les canneberges séchées ajoutent une toute autre dimension au boulgour.


Le plat de résistance !


Nous nous sommes tous bien régalés !


Par la suite, des boconccini marinés à l'huile de thé, servis avec une petite salade et une touche de balsamique.

Enfin, l'apothése ! Les truffes au thé vert...

... et une tarte aux poires et au thé, une invention de Stéphanie.

Voici les recettes :

Gravlax d’omble de l’Arctique

(Source : Du thé plein la toque de Christophe Alary et Pierre Watters)

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4 personnes

500 g (1 lb) de filet d’omble de l’Arctique (ça pourrait être du saumon)
45 g (3 c. soupe) de sucre
45 g (3 c. soupe) de gros sel de mer
10 g (1 c. soupe) de poivre noir concassé
5 g (1 c. soupe) de thé Samovar
(Petit ajout de Cécile, vodka, environ 1 c. soupe)

À l’avance

Moudre le thé à l’aide d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé.

Dans un plat de la taille du filet d’omble, déposer le 1/3 du mélange dans le fond, ajouter le filet (côté peau vers le bas), parsemer le reste de la marinade sur la chair, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Sur le moment

Retirer la marinade restante, passer le filet de poisson sous l’eau froide. Trancher finement et disposer en forme de rosace sur les assiettes.

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Crème de courgettes au thé Vert Zoubrovka

(Source : Du thé plein la toque de Christophe Alary et Pierre Watters)

4 personnes

15 g (3 c. à soupe) de thé Vert Zoubrovka
1 litre (4 tasses) d’eau
1 kg (6 à 8) de courgettes
50 g (2 oz) de fromage à la crème
(Cayenne, au goût)

À l’avance

Laisser infuser le thé dans 200 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis. Couper les courgettes en rondelle, les déposer dans une casserole, ajouter 800 ml (3 1/2 tasses) d’eau et porter à ébullition. Assaisonner et cuire pendant 15 minutes.

Sur le moment

Ajouter le fromage dans la soupe et passer au robot culinaire. Verser le thé infusé dans la soupe. (Rectifier l'assaisonnement.)

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Gigot d'agneau au thé Chocolat-Épices, boulgour aux canneberges

(Source : Du thé plein la toque de Christophe Alary et Pierre Watters)

Pour 8 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 h 30

Pour le gigot
1 gigot d’agneau semi-désossé
10 g (2 c. à soupe) de thé Chocolat-Épices
Sel et poivre du moulin au goût

5 g (1 c. à soupe) de thé Chocolat-Épices
250 ml (1 tasse) d’eau
65 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
200 g (2 à 3) de carottes émincées

Pour le boulgour
10 g (2 c. à soupe) de thé Prince Wladimir
300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon coupé en petits dés
125 g (3/4 tasse) de boulgour fin
50 g (4 c. à soupe) de canneberges séchées

À l’avance

Dans un moulin à café ou au pilon, réduire en poudre 10 g (2 c. à soupe) de thé Chocolat-Épices. Tapisser l’intérieur et l’extérieur du gigot avec le thé moulu, assaisonner et ficeler le gigot.

Laisser infuser le thé Chocolat-Épices (5 g – 1 c. à soupe) dans 250 ml d’eau bouillante hors du feu pendant 4 minutes.

Sur le moment

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer le gigot dans un plat à rôtir légèrement graissé, ajouter les carottes, mettre au four et cuire pendant 30 minutes. (Mélanger le thé et le vin.) Verser le thé Chocolat-Épices sur le gigot, le tourner et le cuire de 45 minutes à 1 heure de plus. L’arroser fréquemment avec le thé.

Pour le boulgour

Laisser infuser le thé Prince Wladimir dans 300 ml d’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes.

Saisir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le boulgour et faire revenir 1 minute. Ajouter le thé Prince Wladimir et les canneberges, cuire pendant 5 minutes à feu très doux. Laisser gonfler 15 minutes hors du feu.

La touche du chef

Laisser reposer le gigot 15 minutes hors du four avant de le trancher finement. Passer le jus au tamis. Servir le gigot avec les carottes et le boulgour, accompagner avec le jus en saucière.

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Boconccini marinés au thé

(Source: Cécile)

C'est de l'huile frémissante avec une pincée de thé fumé, en bocal pendant 24 heures. Ensuite, on enlève le thé et on met les boconccini 48 heures avant le souper dans le bocal.

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Truffes choco-menthe

(Source : Du thé plein la toque de Christophe Alary et Pierre Watters)

Pour 50 truffes

20 g (4 c. thé) de miel
300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
20 g (4 c. soupe) de thé vert à la menthe Nanah
500 (1,1 lb) de chocolat Jivara lacté ou au lait
100 g (1/2 tasse) de thé vert moulu

À l'avance

Faire bouillir la crème avec le miel et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 5 minutes. Porter à ébullition de nouveau.

Hacher le chocolat.

Passer la crème au tamis en versant sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'un fouet de façon à obtenir une préparation homogène.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Sur le moment

Diviser la préparation en petites boules de 2 cm (3/4 po) de diamètre.

Rouler dans le thé vert moulu de façon à bien enrober les truffes.

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Carrés de yogourt aux poires

(Source : Stéphanie, inspirée d’une recette parue dans Châtelaine, septembre 2006)

12 portions

Croûte

175 g (1 ½ tasse) de farine
125 g (1 tasse) de flocons d’avoine
200 g (1 tasse) de cassonade
3 c. soupe de cacao en poudre
1 c. thé de cannelle moulue
½ c. thé de sel
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola (j'en ai mis un peu plus, disons 2 c. à soupe de plus)
3 carrés de 100 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, fondu

Garniture
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 c. thé de thé Tchaï
1 ½ enveloppe de gélatine sans saveur
1 pot de 650 g de yogourt probiotique aux poires (de type Activia)
4 poires mûres, pelées, en dés

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Croûte

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le caco, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile et le chocolat et bien mélanger. Presser le mélange avec les doigts dans le fond d’un plat de 30 x 20 cm. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Garniture

Porter l’eau à ébullition. Hors du feu, laisser infuser le thé Tchaï 5 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir. Faire gonfler la gélatine dans le thé.

Au bain-marie (ou de 20 à 30 secondes au micro-ondes), faire fondre complètement la gélatine pour obtenir un mélange liquide, mais pas trop chaud. Incorporer le yogourt et les poires.

Verser la préparation au yogourt sur la croûte froide. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Couper en 12 carrés, servir garni de copeaux de chocolat.