Saveurs et découvertes

Ragoût de pois chiches aux poivrons rouges et aux amandes

2009-07-16T11:59:00.006-04:00

J’avais cette photo depuis un bout de temps (selon la date qui apparaît sur la photo, depuis plus d’un an en fait, hi hi), mais j’étais incapable de me souvenir de quelle recette il s’agissait !

Hier, en feuilletant un livre pour trouver une façon de préparer mes pois chiches, je suis tombée sur cette recette et bingo ! J’ai fait le lien avec la photo non identifiée.

Vous allez penser que ce ragoût est tout à fait oubliable, mais non, selon les commentaires que j’ai inscrits dans mon livre. Mais hier, j’ai finalement opté pour un autre ragoût de pois chiches, qui a l’avantage de contenir du feta :)

Ragoût de pois chiches aux poivrons rouges et aux amandes

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 portions

2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)
1 tasse d’oignons tranchés
2 grosses gousses d’ail émincées
2 carottes, tranchées finement
2 gros poivrons rouges, en carrés de 1/2 pouces
2 grosses tomates mûres, hachées
Sel au goût (je n’ai pas salé)
Poivre noir au goût
1/2 tasse de vin rouge sec ou de xérès (vin rouge pour moi)
2 c. thé de paprika
1/4 c. thé de cannelle moulue
1 tasse de pois chiches cuits (j’ai mis 2 tasses)
1/4 tasse d’amande effilée, légèrement grillées
1 c. soupe de jus de citron (lime pour moi)
3 c. soupe de coriandre haché (j’en ai mis plus)

Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail puis cuire une minute. Ajouter les carottes, les poivrons rouges, les tomates, le sel, le poivre et le vin. Ajouter ensuite le paprika et la cannelle. Mélanger puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à tendreté des carottes. Ajouter les pois chiches.

Ajouter les amandes, le jus de lime et la coriandre. Servir sur un lit de boulgour ou de couscous.

Médaillons de veau marinés à la grenade

2009-07-16T11:55:00.002-04:00

J'ai fait cette recette avec des médaillons de veau il y a quelque temps. Vous pourriez très bien utiliser une autre coupe de veau, et je suis convaincue que ce serait délicieux aussi avec du filet de porc.

C’est d’une simplicité infinie, mais ça en jette et c’est à se rouler par terre.

J’ai servi avec des asperges et du boulgour.

Médaillons de veau marinés à la grenade et à la lavande

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(4 personnes)

(Source : SAQ)

45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive
175 ml (3/4 t.) de jus de grenade
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de lavande hachées
3 oignons verts, ciselés
600 g (1 1/3 lb) de médaillons de veau de 3 cm (1 1/4 po) d’épaisseur
Sel et poivre fraîchement moulu (je n’ai pas salé)
15 ml (1 c. à s.) de miel
Pépins de grenade pour décorer (facultatif) (c’est pas la saison, j’ai mis des framboises)

Dans un grand plat, mélanger les quatre premiers ingrédients et y déposer la viande. Mélanger pour bien enrober les médaillons. Laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

Chauffer le BBQ à intensité élevée. Égoutter la viande (conserver la marinade), l’assaisonner et la déposer sur la grille chaude. Réduire l’intensité à feu moyen. Cuire 2 à 3 min de chaque côté, ou plus selon le degré de cuisson désiré (j’ai cuit à la poêle).

Entre-temps, porter la marinade à ébullition dans une casserole, ajouter le miel et laisser bouillir 5 à 7 min. Filtrer la sauce.

Servir les médaillons de veau accompagnés de sauce et décorer de pépins de grenade.

Tarte au poireau et au chèvre

2009-07-16T11:54:00.002-04:00

Une délicieuse recette fromagée.

Comme la préparation de pâte dépasse largement mes compétences, j’ai pris une pâte à tarte du commerce de 9 po profonde, que j’ai d’abord fait cuire selon les indications de l’emballage. La recette originale demande de préparer notre propre croûte, qui donne selon eux une croûte de 9 ½ po. Je ne sais pas pourquoi, 9 po du commerce semblent deux fois plus petits que 9 po de croûte maison, hihi, alors j’ai coupé la recette en deux pour ne pas avoir trop de farce, et c’était parfait.

J’ai indiqué les quantités que j’ai prises, alors, si vous utilisez une croûte maison de 9 po ½, vous devrez probablement doubler les ingrédients.

J’ai servi avec une salade verte.

Tarte au poireau et au chèvre

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(Source : Verduras de Marlena Spieler)

1 croûte à tarte de 9 po profonde cuite
1 c. soupe de beurre
250 g (1/2 livre) de poireaux (partie blanche et vert pâle seulement), tranchés
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)
1 œuf
½ tasse (125 ml, 4 oz liquide) de crème 15 % champêtre
Une pincée de muscade moulue
½ tasse de gruyère, d’emmenthal ou de jarlsberg râpé (gruyère pour moi, un peu plus)
3 c. soupe d’oignons verts hachés finement
75 g de fromage de chèvre frais, émietté

Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une sauteuse. Ajouter les poireaux, baisser le feu et faire revenir jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Saler et poivrer, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, battre l’œuf et la crème. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Répartir uniformément la moitié du fromage râpé sur le fond de la croûte à tarte. Couvrir des poireaux et des oignons verts, puis du fromage de chèvre. Verser le mélange d’œuf et de crème. Répartir le fromage râpé restant sur le dessus.

Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit cuit et que la tarte soit dorée (vérifiez, car ça peut déborder si votre croûte est trop pleine). Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir chaud ou à température de la pièce.

Ají de camarones

2009-05-20T17:43:00.003-04:00

Une succulente recette péruvienne pour sortir complètement de l’ordinaire, mais sans avoir à courir aux quatre coins de la ville pour trouver les ingrédients (à part les piments, que vous pouvez très bien remplacer par des flocons de piment).

La garniture pommes de terre, œufs durs et olives est très fréquente dans les plats péruviens. J’étais très sceptique sur la combinaison crevettes/pommes de terre, mais c’est vraiment très bon, et la sauce va parfaitement avec les pommes de terre. Je n’ai pas mis les œufs durs (mon homme n’aime les œufs que le matin) ni les olives, car je n’en avais pas.

Une belle découverte à faire et à refaire !

Ají de camarones

(Source : The South American Table de María Baez Kijac)

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4 à 6 portions

2 livres de crevettes extra grosses, non pelées (j’avais des crevettes 8-12 la livre)
4 tasses d’eau
1 petit oignon, coupé en deux
1 gousse d’ail pelée
Jus de 1 citron (moi, lime, quelques gouttes)
Sel et poivre du moulin
3 piments mirasol séchés, épépinés, ou flocons de piment fort au goût (flocons de piment pour moi)
¼ tasse d’huile d’olive (beaucoup moins !)
½ c. thé de rocou moulu (achiote, en espagnol ou annato, en anglais) ou paprika doux (rocou pour moi)
1 oignon moyen, finement haché
2 grosses gousses d’ail, émincées
½ c. thé d’origan séché
½ c. thé de cumin
½ tasse de lait
½ tasse de noix moulues
2 c. soupe de parmesan frais, râpé (je n’ai pas calculé, mais je dirais que j’ai mis au moins ¼ tasse)

Garnitures
6 petites pommes de terre coupées en deux et cuites à l’eau bouillante salée
2 œufs cuits durs, pelés, en quartiers (pas mis)
12 olives Kalamata (je n’en avais pas)

Peler les crevettes et placer les carapaces dans une casserole. Ajouter l’eau, l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter en gardant le bouillon.

Placer les crevettes dans un grand bol; saler et poivrer au goût, puis verser le jus de citron et mélanger pour bien enrober les crevettes. Couvrir et laisser mariner au frigo (je n’ai mis que quelques gouttes pour donner du goût, je n’aime pas la texture des crevettes « cuites » dans le jus de citron).

Si vous utilisez les piments mirasol : briser les piments en morceaux et laisser tremper 30 minutes dans l’eau chaude. Égoutter et réduire en purée au mélangeur.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le rocou et les crevettes et cuire 1 minute en brassant constamment, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses (ne pas trop les cuire). Transférer dans un bol propre à l’aide d’une cuillère trouée. Ajouter l’oignon et cuire en brassant jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la purée de piments ou les flocons de piment, l’origan, le cumin et ½ c. thé de sel, puis cuire 1 minute. Ajouter le lait, les noix et 2 tasses de bouillon de crevettes réservé. Cuire en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe (elle devrait être un peu plus épaisse que de la crème à fouetter – la mienne était un peu moins épaisse, mais j’avais du lait écrémé). Ajouter le parmesan et les crevettes et laisser mijoter jusqu’à ce les crevettes soient chaudes. Saler et poivrer au goût. Servir, garni des pommes de terre, des œufs durs et des olives.

Rotolo au brocoli

2009-05-20T17:34:00.002-04:00

Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé l’Uruguay. Comme l’Argentine, sa voisine, ce pays est très influencé gastronomiquement par l’Espagne et l’Italie, et c’est évident dans cette recette.

Bon, je doute que ce plat se retrouve sur la table des familles uruguayenne chaque semaine, c’est assez sophistiqué. Mais c’est plus simple à préparer que ça en a l’air, et le jeu en vaut largement la chandelle, car c’est absolument délicieux autant pour l’œil que pour le palais.

On peut préparer les rotolos à l’avance et les conserver dans un plat hermétique au frigo ou au congélo (il faut seulement les faire dégeler avant de les cuire).

Rotolo au brocoli

(Source : The South American Table de María Baez Kijac)

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8 à 12 portions (en plat principal ou en entrée)

¼ tasse d’huile d’olive (moi, environ 1 c. soupe)
6 filets d’anchois
4 gousses d’ail écrasées, mélangées en purée avec du sel et du poivre frais moulu (je n’ai pas salé, les filets d’anchois le sont suffisamment)
2 livres (900 g) de fleurons de brocoli
1 ¼ tasse de raisins blonds sans pépins (moi non)
12 oz (350 g) de ricotta
1 tasse de parmesan frais, râpé
(J’ai mis des canneberges séchées, environ ½ tasse, mais c’est au goût)

Sel et huile d’olive pour cuire les pâtes (pas d’huile pour moi)
3 feuilles de pâtes à lasagne fraîche de 12 po carré (les miennes étaient plus petites, donc, j’en ai eu besoin de plus que 3. J’ai pris la marque O Sole Mio, pour ne pas la nommer)
2 recettes de sauce tomate (la recette suit)
8 feuilles de basilic frais, hachées ou en lanières, pour garnir

Farce :
Faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la pâte d’ail et les anchois, puis cuire en mélangeant jusqu’à ce que les anchois aient fondu. Ajouter le brocoli, couvrir et laisser cuire à feu doux en brassant occasionnellement, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir à découvert, puis égoutter (si vous prenez la ¼ tasse d’huile).

Placer le mélange de brocoli et ½ tasse de raisin (pas mis les raisins) dans un robot ou un mélangeur et réduire en purée grossière. Ajouter la ricotta et le parmesan et bien mixer. Transvider dans un grand bol.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler et ajouter un peu d’huile d’olive. Cuire les feuilles de pâtes une à la fois jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer de la casserole, puis étendre sur une serviette propre et l’assécher un peu. Étendre environ le 1/3 du mélange (ou moins, si vos pâtes sont plus petites) uniformément sur chaque pâte, en laissant une marge d’environ ½ po tout le tour. Répartir environ ¼ tasse de raisin (moi, canneberges séchées) sur la farce, puis rouler à l’aide de la serviette pour former un rouleau serré. Répéter avec les autres pâtes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce. Couper chaque rouleau en tranches de ¾ po et placer, côté coupé vers le bas, dans un plat beurré ou huilé allant au four.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Cuire les pâtes à couvert environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Entre-temps, faire réchauffer la sauce tomate. Verser environ ¼ tasse de sauce dans chaque assiette, puis y déposer de 3 à 5 tranches de pâtes. Décorer de basilic, et servir.

Sauce tomate

(Source : The South American Table de María Baez Kijac)

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2 c. soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché (environ ½ tasse)
2 livres de tomates italiennes bien mûres, pelées et hachées ou une conserve de 28 oz de tomates italiennes (j’ai mis en conserve)
Poivre noir moulu
8 feuilles de basilic frais, haché, ou 1 c. thé de basilic séché (j’ai mis frais)
Une pincée de flocons de piment fort
½ tasse de vin rouge ou blanc sec (j’ai mis du vin rouge)
Sel au goût (je n’ai pas salé)
½ c. thé de sucre

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le poivre, le basilic, les flocons de piment et le vin. Cuire à découvert à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Ajouter le sel et le sucre et laisser mijoter quelques minutes de plus.

Passer au robot ou au mélangeur (moi, non). Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau; si elle ne l’est pas assez, remettre sur le feu et laisser mijoter quelques minutes de plus. Se conserve quelques jours au frigo ou deux-trois mois au congélateur.

Paella guinéo-équatorienne

2009-05-20T17:29:00.005-04:00

J’ai préparée cette « paella » il y a quelque temps, lorsque j’ai pigé la Guinée équatoriale.

J’ai choisi cette recette, car je n’avais jamais cuisiné de la pintade. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, j'aime beaucoup la pintade confite de mon boucher du coin, mais on n'a qu'à mettre au four !

Vous pouvez bien entendu remplacer la pintade par des poitrines de poulet, ce sera tout aussi bon.

Riz guinéo-équatorien

(Source: Celtnet Recipes)

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500 g de poitrines de pintade désossées, en lanières de 3 cm
1 c. soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon maison préparé avec les os de la pintade (j’avais du bouillon de légumes)
200 g de riz à grains longs (j’ai mis 1 tasse)
1 c. thé d’origan séché
1 c. thé de paprika
1/2 c. thé de poivre de Cayenne
1/4 c. thé de sel (je n’ai pas salé)
1/4 c. thé de poivre moulu
1/8 c. thé de curcuma (j’ai mis ¼ c. thé)
1 boîte de 400 g de tomates en dés (19 oz)
1 poivron rouge, en lanières
1/2 conserve (250 g) de doliques à œil noir ou autres haricots (1 tasse de doliques que j’avais fait tremper et cuire)

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et cuire les lanières de pintade jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.

Retirer la viande et réserver. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même sauteuse jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter le riz et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le bouillon, l’origan, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le curcuma. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter, couvert, environ 15 minutes. Ajouter les tomates, le poivron et les doliques. Mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remettre la pintade dans la sauteuse, laisser réchauffer la viande et servir.

Ragoût méditerranéen

2009-05-20T17:23:00.005-04:00

Je fais souvent cette recette, que j’adapte un peu selon la saison. Mais elle goûte toujours les vacances. Ça doit être à cause de son nom :)

Si vous prévoyez préparer la recette à l’avance, je suggère d’utiliser du vin blanc plutôt que du rouge, car le rouge a tendance à déteindre sur les haricots avec le temps. Mais c’est tout aussi bon. Je mets toujours beaucoup de haricots. Et j’ajoute parfois du feta... quelle surprise !

Ragoût méditerranéen

(Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites)

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4 à 5 portions

2 tasses d’oignons hachés
4 gousses d’ail émincées ou écrasées
1 c. soupe d’huile d’olive
1 gros poivron rouge, en petits dés (ou vert)
2 tasses d’asperges, en tronçons de 1 po (je n’en mets pas toujours)
1 tasse de vin rouge sec (ou blanc)
3 tasses de courgettes vertes ou jaunes, en dés
1 boîte de 16 oz de tomates (moi, 2 tomates fraîches, en dés)
1/3 à ½ tasse de basilic frais, haché
2 c. thé d’origan frais, haché, ou 1 c. thé d’origan séché
1 ½ tasse de haricots blancs cuits (je mets 4 tasses environ)
2 boîtes de 6 oz de palourdes, non égouttées (facultatif, j’en mets toujours)
Basilic frais, pour garnir

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile. Couvrir et laisser cuire à feu moyen de 5 à 7 minutes, jusqu’à tendreté de l’oignon. Ajouter le poivron, les asperges et le vin, puis laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les courgettes, les tomates, le basilic, l’origan et les haricots. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les palourdes, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Garnir de basilic et servir sur de l’orzo.

Steak grillé centroaméricain

2009-05-20T17:18:00.005-04:00

Plus je regarde cette photo, plus je la trouve bizarre ! Le steak est vraiment très grillé, mais je n’ai pas suivi les indications de la recette pour celui-là (mon chum aime ça bien, très bien cuit).

J’aime beaucoup cette « marinade sèche » qui rehausse merveilleusement la viande et qui se fait à la dernière minute. Les courgettes râpées que j’ai faites pour accompagner les steaks sont un bon accompagnement dépanneur qui permet plein de variations. Je vous ai indiqué celles qui viennent dans le livre, mais ce n’est qu’un début, comme chantait l’autre.

Steak grillé centroaméricain

(Source : Healthy Latin Cooking de Steven Raichlen)

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4 portions

½ c. thé de sel (je mets ¼ c. thé)
½ c. thé de poivre noir moulu
½ c. thé de poudre d’ail
½ c. thé d’origan séché
¼ c. thé de cumin moulu (je mets ½ c. thé)
4 steaks de surlonge d’environ ½ po d’épaisseur (ou autre. C’est un steak de contre-filet qui pose ici pour nous sur la photo)
4 oignons doux en tranches d’environ ½ po
Salsa maison ou du commerce

Dans un petit bol, mélanger les 5 épices. Frotter sur les steaks et laisser reposer 5 minutes.

Préchauffer le gril du four.

Vaporiser les oignons d’huile. Placer sur une plaque de cuisson et les placer sous le gril à 4 po de la flamme. Faire griller environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Transférer délicatement dans un plat de service.

Passer les steaks sous le gril (ou cuire dans une poêle ou sur le BBQ) environ 3-5 minutes de chaque côté pour un steak moyen saignant, plus ou moins au goût. Placer le bœuf sur les oignons. Servir avec de la salsa.

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Courgettes râpées

En plus de constituer un plat d’accompagnement, ces courgettes râpées peuvent servir de garniture de pizza, de quesadillas ou d’omelettes.

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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2 portions

2-3 petites courgettes râpées (environ 2 tasses râpées)
1 c. soupe d’huile végétale (d’olive pour moi)
2-3 gousses d’ail émincées ou pressées
Sel et poivre noir moulu (je n’ai pas salé)
Quartiers de citron (moi, lime)

Laver les courgettes et couper les extrémités (moi, juste une, pour ne pas me râper les doigts, lol). Les râper à l’aide du côté le plus grossier d’une râpe ou de la lame équivalente du robot.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les courgettes et l’ail. Faire revenir à feu moyen, en remuant souvent, pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité excessive. Les courgettes devraient être brillantes et tendres. Saler et poivrer. Servir, garni de quartiers de citron.

Par portion de 4 oz : 32 calories; 0,7 g de protéines; 1,6 g gras; 4,5 g glucides; 23 mg de sodium; 0 mg de cholestérol.

VARIATIONS

Il est possible de varier la saveur de ce plat en ajouter des herbes ou des épices de votre choix pendant la dernière minutes ou les deux dernières minutes de cuisson.

Italienne : ajouter 1 c. thé de basilic frais et saupoudrer de parmesan ou de romano frais (moi parmesan).

Grecque : ajouter 2 c. thé d’aneth frais. Saupoudrer de feta râpé ou ajouter 1/4 tasse de yogourt nature et 1 c. thé de menthe fraîche (moi, feta et menthe fraîche).

Indienne : substituer l’huile végétale par de l’huile d’olive et ajouter 1/2 c. thé de poudre de cari (ou plus au goût) (jamais essayé cette variation)

Mexicaine : ajouter 1/2 c. thé de cumin moulu, une pincée de Cayenne et 2 c. soupe de coriandre fraîche hachée. Servir si désiré garni de salsa (moi pas de salsa, mais une tite tomate en dés parfois).

Poulet au yogourt et à l'ail

2009-04-27T18:18:00.005-04:00

Une belle recette qui se prépare en deux secondes. Le poulet (ou la dinde dans mon cas) est très tendre et très goûteux.

J’avais un craving de feta et pas envie de me casser la tête, alors j’ai simplement servi avec une petite salade de feta, concombres libanais, tomates, feta, origan, huile d’olive, vinaigre de vin rouge et feta ;)

Et des pitas.

Poulet grillé au yogourt et à l’ail

(Source : Cuisine libanaise d’Anne Wilson)

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4 portions

4 escalopes de poulet (dinde pour moi)
150 ml de yogourt
1 c. thé de paprika
1 c. thé de poivre de la Jamaïque
Poivre noir moulu
3 gousses d’ail écrasées
1 pincée de Cayenne (j’en ai mis plus)

Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet. Disposer les escalopes sur une grille huilée, puis napper les deux faces de sauce.

Passer sous le gril quelques minutes, retourner et faire griller l’autre face.

Pain mexicain

2009-04-27T18:18:00.003-04:00

Un bon petit pain « de viande » végé qui se tient bien (c’est si rare!). Par contre, le riz sur le dessus a un peu séché à la cuisson. La prochaine fois, je badigeonnerai de salsa avant d’enfourner.

J’ai fait plusieurs recettes de ce livre et je dois me rendre à l’évidence : l’auteure et moi n’avons vraiment pas les mêmes goûts. À par les grignotines de pois chiches, je trouve que ça ne va jamais; les recettes manquent de goût et il faut vraiment ajuster les proportions ou ajouter/enlever des ingrédients. Alors, pour une rare fois, je vous mets la recette telle que je l’ai faite, et non avec mes modifications entre parenthèses. Réchauffé, par contre, ce n’est pas spectaculaire.

J’ai servi avec une salade d’épinards, et de la salsa.

Pain mexicain

(Source : Saveurs de légumineuses de Manon Saint-Amand)

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¼ tasse de riz non cuit, cuit
2 tasses de haricots noirs, cuits et grossièrement écrasés au pilon
¾ tasse de cheddar fort râpé
2 œufs battus
3 oignons verts hachés
1 c. thé de poudre d’ail
2 c. soupe de persil frais
½ c. thé de cumin moulu
½ c. thé de coriandre moulue
1 c. soupe de salsa épicée (salsa verde pour moi)

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à pain huilé. Bien tasser et cuire au four à 180 C (350 F) pendant 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Trancher et servir.

Pâtes aux palourdes

2009-04-27T18:05:00.002-04:00

Dans la catégorie « rapide et délicieux », ces pâtes sont incontournables. C’est une recette que je fais souvent quand je n’ai pas envie de me casser la tête.

Pâtes aux palourdes

(Source : Pasta et cetera de Josée di Stasio)

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4 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
2 ou 3 grosses échalotes françaises ou 6 oignons verts finement hachés
2 ou 3 gousses d’ail hachées finement
Piments broyés
250 ml (1 tasse) de jus des palourdes ou fumet de poisson (je mets toujours le jus des palourdes)
500 g (1 lb) de spaghettini ou autres pâtes longues
2 boîtes de 142 ml (5 oz) de petites palourdes égouttées
2 à 3 c. soupe de beurre
Persil italien ciselé (je remplace parfois par des feuilles de roquette hachées)
Zeste de citron râpé finement (facultatif – je n’en mets pas)
Sel et poivre du moulin (je ne sale pas)

Dans une poêle, chauffer L’huile à feu moyen et faire suer les échalotes deux minutes. Ajouter l’ail et le piment. Verser le jus des palourdes. Porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes à feu moyen-élevé. Saler (si désiré).

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Ajouter les palourdes, mélanger et verser sur les pâtes. Incorporer le beurre, le persil et bien mélanger.

Au service, garnir de zeste de citron si désiré et poivrer.

Soucoupes de pommes de terre

2009-04-27T18:00:00.002-04:00

À part les frites au resto une fois de temps en temps, je mange rarement des pommes de terre. Quand j’en cuisine, c’est vraiment que je suis rendue au bout de mon tiroir à légumes. Et je les fais à peu près toujours de la même façon.

Récemment, en passant à la Librairie gourmande, au marché Jean-Talon, j’ai acheté Recettes pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin. En feuilletant le livre, je suis tombée sur cette recette qui était délicieuse et qui marque le début de ma réconciliation avec la patate !

Je n’ai pas calculé les quantités, j’y suis allée à l’œil.

Soucoupes de pommes de terre

(Source : Recettes pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin)

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6 pommes de terre, avec pelure
1 c. soupe d’huile d’olive
½ c. thé de fleur de sel
1 c. thé de flocons d’oignon
1 c. thé d’origan séché

Bien nettoyer les pommes de terre. Les couper en deux. À l’aide d’un couteau coupant, faire des motifs quadrillés sur chacune des pommes de terre.

Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter la fleur de sel, les flocons d’oignon et l’origan (j’ai poivré). Déposer sur une plaque à cuisson. Cuire 45 minutes au four à 450 F (230 C).

Burgers aux lentilles et aux noix

2009-04-27T17:59:00.004-04:00

Encore des burgers végé, aux lentilles cette fois. La combinaison lentilles-noix est vraiment délicieuse ! Ça manquait peut-être un peu de fromage à mon goût, mais bon, mes obsessions ne sont peut-être pas les vôtres :) La prochaine fois, j’en ajouterai dans la préparation, ou je ferai fondre des tranches de fromages sur le dessus, ce que suggère d’ailleurs l’introduction de la recette, que j’aurais suivie si je l’avais lue !

Les burgers étaient un peu friables, mais ce n’était pas trop dramatique quand même. La recette mentionne de garder la préparation au frigo pendant 1 heure avant de former les galettes, mais je n’ai pas suivi ce conseil, et ceci explique donc peut-être cela. Fidèle à mes habitudes, je n’ai lu le mode de préparation que dans le feu de l’action, et je comme je n’avais pas envie de manger à 21 h, j’ai laissé tomber cette étape.

J’ai servi avec une salade simple romaine-concombre-crème 15 % champêtre.

Burgers aux lentilles et aux noix

(Source : Moosewood Cookbook de Mollie Katzen)

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4 à 6 portions

¾ tasse de lentilles brunes sèches
1 ½ tasse d’eau
1 c. soupe de vinaigre de xérès (de cidre dans la recette originale)
1 c. soupe d’huile d’olive
1 tasse d’oignons finement émincés
4 gousses d’ail émincées
½ tasse de noix finement hachées
1 c. thé de moutarde sèche
Poivre noir, au goût
½ tasse de chapelure (ou de germe de blé)

Verser les lentilles et l’eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé. Transvider dans un grand bol, ajouter le vinaigre et bien piler.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons au feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure, puis faire cuire de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à tendreté des légumes. Verser sur les lentilles, ajouter la chapelure et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Former des galettes d’environ 4 pouces de diamètres. Faire cuire dans l’huile chaude des deux côtés jusqu’à ce que l’extérieur soit bien croustillant, ou cuire sous le gril chaud de 5 à 8 minutes de chaque côté.

On peut congeler les galettes non cuites; décongeler avant de cuire.

Kofta Mabrouma

2009-03-19T21:31:00.003-04:00

J’avais une rage de taboulé ce soir, et je me cherchais une bonne petite recette libanaise simple pour accompagner l’accompagnement. Mon choix s’est plutôt arrêté sur un plat du pays voisin, la Syrie.

Ces rouleaux au bœuf ou à l’agneau sont très simples à préparer et nécessitent peu d’ingrédients. On pourrait très bien remplacer les pignons par des noix hachées, des pistaches ou autres. En plus du taboulé, j’ai servi avec des pitas et de l’hummus, une excellente idée d’ailleurs, car les rouleaux étaient un peu secs. Donc, prévoyez une petite sauce; ça pourrait être simplement du yogourt nature.

J’ai résisté à la tentation d’ajouter du cumin à la préparation de viande. Ce n’aurait pas été mauvais :)

Kofta Mabrouma
(Rouleaux à la viande et aux noix de pin)

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

2 gourmands ou 4 oiseaux

1 livre de bœuf ou d’agneau haché maigre (pris du bœuf)
1 oignon moyen, râpé
1 œuf, légèrement battu
Poivre (et sel si vous y tenez)
4 c. soupe de noix de pin légèrement grillées
Huile végétale (pépins de raisin pour moi)
Persil plat haché et tranches de citron ou de lime pour décorer

Mélanger la viande avec l’oignon et les œufs; saler et poivrer puis bien pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Diviser le mélange en 4 boules (dans la recette originale, pour le double d’ingrédients, on sépare en 6). Rouler chaque boule en un long cigare, puis l’aplatir en rectangle mince (vous pouvez le faire en plaçant les cigares entre deux feuilles de papier ciré et en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie).

Saupoudrer une rangée de noix de pin (1 c. soupe) sur la longueur d’un rectangle, à environ ¼ po du bord, puis rouler le rectangle en une grosse saucisse, en commençant par le côté où il y a des noix de pin. Répéter l’opération avec les autres rectangles.

Placer les rectangles dans un plat à tarte rond huilé ou un plat huilé allant au four. Badigeonner les rouleaux d’huile, puis cuire au four à 350 F (180 C) environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Décorer de persil et de tranches de citron ou de lime.

Burgers aux haricots blancs et aux deux fromages

2009-03-18T22:58:00.002-04:00

Il me restait des haricots blancs que j’ai fait cuire l’autre jour pour ma casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque, et je suis tombée sur cette recette de burgers en feuilletant un vieux Guide Cuisine.

Nous aimons beaucoup les burgers aux légumineuses ici, mais je ne les sers jamais en hamburgers avec le pain et tout. Je préfère les galettes seules, avec une petite salade fraîche. Mais vous ferez ce que vous voulez :)

La préparation se tenait un peu mal, mais rien n’a paru après la cuisson. Et c’était très bon.

Burgers aux haricots blancs et aux deux fromages

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(Source : Guide Cuisine, 8-3)

4-6 portions

2 tasses de haricots blancs cuits ou 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
2 jaunes d’œuf (1 œuf pour moi)
1 c. soupe de flocons d’oignons déshydratés
1 c. thé de poudre d’ail (2 gousses d’ail écrasées pour moi)
2 c. soupe (30 ml) de sauce Worcestershire (je trouvais ça beaucoup, j’en ai mis qu’une)
2 c. thé (10 ml) d’herbes de Provence moulues
4/5 tasse (200 ml) de cheddar moyen râpé (Perron deux ans pour moi, un peu plus)
1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
2/3 tasse (160 ml) de chapelure (je n’ai pas calculé, mais sûrement beaucoup moins)
1 c. soupe (15 ml) de beurre
1 c. soupe (15 ml) d’huile (de pépins de raisin pour moi)
½ poivron rouge haché
1 blanc de poireau haché
1 tasse (250 ml) de champignons blancs nettoyés et hachés (pas mis !)

Mettre les haricots dans un bol à fond plat, puis les piler vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée. Ajouter les jaunes d’œuf (ou l’œuf), les oignons déshydratés, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, les herbes de Provence, les deux fromages et la chapelure. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron, le blanc de poireau, (l’ail) et les champignons (si vous en mettez), puis les faire revenir 4 minutes en brassant. Transvider immédiatement le contenu de la poêle dans le mélange aux haricots. Saler et poivrer au goût (je n’ai pas salé), puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saupoudrer un peu de farine au besoin si le mélange est trop mou ou humide. Façonner 6 galettes.

Déposer les galettes sur une grande assiette bien huilée, puis les retourner pour les enrober d’huile (je n’ai pas fait ça). La recette originale les fait cuire sur le BBQ, 3-4 minutes de chaque côté. J’ai plutôt cuit au four à 400 F, 20 minutes. Ça aurait été une bonne idée de tourner les galettes à mi-cuisson, mais j’ai oublié !

Casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque

2009-03-10T14:27:00.003-04:00

Cette casserole me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps déjà. Voilà, c’est fait. Nous avons beaucoup aimé; c’est un bon petit plat réconfortant, consistant sans être trop bourratif.

J’ai ajouté du feta à la recette originale (je sais, je suis fromageolique), et ça ajoute vraiment un plus. Je ne comprends pas pourquoi les créateurs de la recette n’y ont pas pensé eux-mêmes, car le goût du feta change tout.

Casserole de haricots blancs et de légumes à la grecque

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(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions (je dirais 6)

2 gousses d’ail émincées ou écrasées
1 gros oignon, haché
3 c. soupe d’huile d’olive
2-3 carottes (moi, 2)
1 poivron rouge ou vert (moi, vert)
1 tasse d’orzo
1 courgette
1 c. soupe de menthe fraîche ou 1 c. thé de menthe séchée (j’ai mis ½ c. thé de menthe séchée)
1 c. soupe d’aneth frais ou 1 c. thé d’aneth séché (j’ai mis 1 c. thé d’origan séché)
½ c. thé de marjolaine fraîche ou une pincée de marjolaine séchée (mis séchée)
1 boîte de 14 oz de cœurs d’artichaut égouttés et hachés (facultatif, j’en ai mis)
1 ½-2 tasses de haricots cannelini ou blancs cuits (moi, 2 tasses de haricots blancs)
1 ½-2 tasses de tomates étuvées à l’italienne (boîte de 14 ½ oz) (j’ai pris une boîte de 14 oz de tomates en dés)
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé, le feta l’est bien assez)
(Un bloc de feta écrasé)
Vinaigre de vin rouge

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Entre-temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 c. soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Couper les carottes en dés (tranchées pour moi) et hacher le poivron. Les ajouter aux oignons; mélanger.

Lorsque l’eau bout, y faire cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente (environ 10 minutes).

Couper la courgette en dés, puis ajouter à la sauteuse. Ajouter les herbes et, éventuellement, les cœurs d’artichaut. Ajouter les haricots et les tomates étuvés, et brasser doucement. Laisser mijoter plusieurs minutes, en brassant à l’occasion.

Lorsque l’orzo est cuit, l’égoutter et y ajouter 1 c. soupe d’huile d’olive; mélanger. Lorsque les haricots et les légumes sont chauds, ajouter l’orzo. Saler et poivrer au goût, ajouter le feta, mélanger et servir. Chaque convive ajoutera un trait de vinaigre de rouge à la table.

Poisson grillé, salsa aux tomates et aux nectarines

2009-03-02T21:34:00.003-05:00

Un plat coloré qui goûte l’été ! Et qui se prépare en un clin d’œil. La recette originale demande du thon ou de l’espadon, et la salsa est à l’orange, mais j’ai pris des filets de maquereau (pour faire changement, hi hi) et des nectarines.

La salsa serait aussi délicieuse avec des haricots noirs, pour une petite salade toute simple !

Poisson grillé, salsa aux tomates et aux nectarines

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

4 filets d’espadon ou de thon (filets de maquereau pour moi)

MARINADE
3 c. soupe de jus d’orange
Jus de 1 citron (lime pour moi)
1 gousse d’ail émincée
1 c. soupe d’huile d’olive
Trait de Tabasco ou autre sauce piquant, ou 1/8 c. thé de flocons de piment (j’ai mis de la Cayenne)

Rincer le poisson et assécher.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver une partie pour badigeonner le poisson pendant la cuisson. Verser la marinade restante sur le poisson, et laisser de côté pendant la préparation de la salsa.

SALSA
3 tomates mûres, en dés
4 oignons verts hachés
½-1 piment fort frais, épépiné et émincée, ou ¼ c. thé de Cayenne (Cayenne pour moi, plus)
1 orange, en quartiers coupés en deux (1 nectarine, en dés)
2 c. soupe de jus de citron frais (1 c. soupe de jus de lime et 1 c. soupe de jus d’orange)
½ c. thé de cumin moulu
½ c. thé de coriandre moulue
Sel au goût (mon goût était de ne pas saler)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, et laisser les saveurs se marier pendant 10 à 15 minutes. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.

Faire griller le poisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, en badigeonnant de marinade à plusieurs reprises pendant la cuisson (j’ai fait cuire à la poêle). Servir immédiatement, nappé d’une généreuse quantité de salsa.

Purée de poisson et d’aubergine

2009-02-28T17:18:00.005-05:00

J’avais cuisiné ce plat il y a longtemps, dans le cadre de mon tour du monde gastronomique, quand j’avais pigé le Laos. C’était l’un des tout premiers pays que nous pigions. À l’époque, nous avons trouvé que c’était probablement le plat le plus exotique que nous n’ayons jamais mangé dans notre vie : une purée de poisson et d’aubergine, servie dans des « tacos » de laitue. Nous avions beaucoup aimé.

Quatre ans plus tard (!), j’ai décidé de refaire la recette. Même si le facteur surprise n’était plus là, et même si nous avons goûté à des plats autrement plus bizarres depuis, c’était toujours aussi bon. La première fois, j’avais pris de la truite, cette fois, du vivaneau, mais nous avions préféré la version truite. On pourrait bien entendu prendre du maquereau sans aucun problème!

La photo est sortie un peu verdâtre, désolée!

J'ai servi avec des vermicelles de riz.

Purée de poisson et d’aubergine (Laos)

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4 portions

(Source : Larousse Cuisines du monde)

400 g de chair de carpe (moi, filet de truite)
400 g d’aubergines
1 citron (lime pour moi)
1 bouquet de menthe
3 petits piments (jalapeños pour moi)
2 oignons blancs
1 c. café de gingembre moulu
1 c. café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
Sel

Faites cuire les aubergines dans une casserole d’eau bouillante salée de 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Épluchez-les et réservez la chair.

Pendant ce temps, mettez le poisson dans une seconde casserole et recouvrez-le d’eau froide. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. Sortez le poisson à l’aide d’une écumoire et réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau, retirez les arêtes, et émiettez grossièrement la chair.

Pressez le citron. Lavez, effeuillez et hachez grossièrement le bouquet de menthe. Lavez les piments, retirez les pédoncules et les graines (moi, je les ai laissés, pour plus de piquant). Pelez les oignons, coupez en gros dés.

Mélangez le jus de citron, le gingembre et la sauce de poisson. Verser dans le bol d’un mixer. Ajoutez le reste des ingrédients. Arrosez d’environ 100 ml de jus de cuisson puis réduisez le tout en purée. Au besoin, allongez celle-ci avec un peu de jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

(Moi, j’ai gardé au four pendant que je faisais cuire mes vermicelles, parce que ça avait pas mal refroidi; je prends mon temps quand je cuisine!!)

Présentez la purée avec des feuilles de laitue romaine et des feuilles de menthe. Chacun se servira en disposant la purée sur une feuille de salade, en y ajoutant des feuilles de menthe et en enroulant la salade sur elle-même.

Soupe froide aux tomates et aux fraises

2008-10-07T17:42:00.004-04:00

Il y a quelque temps déjà (en juin, pour être plus précise), j’avais invité mes amis Cécile, Fabien et Stéphanie pour célébrer l’anniversaire de Céc et le mien un mois et demi en retard (début mai, j’étais partie à Puerto Rico et Stéphanie, au Belize).

Nous avons fait un pot luck. J’ai fait mes crevettes à la jamaïcaine comme plat principal, Stéphanie (la reine des desserts) a fait des tuiles au chocolat et sorbet aux framboises, et Cécile s’occupait des fromages et de l’entrée : une soupe froide aux tomates et aux fraises.

Les tuiles étaient délicieuses, mais je ne m’étendrai pas sur le sujet parce que j’ai perdu la recette que Steph m’a gentiment donnée, alors je ne veux pas que vous m’en vouliez de vous mettre l’eau à la bouche... pour rien ! Mais tout n’est pas perdu, la feuille va probablement sortir un jour quand je mettrai de l’ordre dans la montagne de papiers qui envahissent mon bureau !

La soupe était tout simplement parfaite et fraîche, idéale pour les chaudes journées d’été.

Soupe froide aux tomates et aux fraises

(Source : mon amie Cécile)

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6 tomates
Même quantité de fraises en grammes
Feuilles de basilic
Bon balsamique, huile d’olive, poivre

Monder les tomates (ébouillanter, peler, épépiner) et les mixer avec les fraises et les feuilles de basilic au goût (moi, au moins 10) et 1 c. soupe huile d’olive et 1 c. soupe balsamique.

Décorer avec petits cubes de tomates et de fraises roulés dans le basilic.

Welsh rarebit

2008-10-07T15:50:00.004-04:00

Après une petite pause de voyage autour du monde, je suis récemment repartie, direction le Pays de Galles.

Après plusieurs mois de recherches intensives... j’ai trouvé deux mets : le Welsh rarebit, un genre de grilled cheese, ou un ragoût. J’ai écarté tout de suite le ragoût, vu que je n’aime pas la viande bien cuite. Oui, oui, je sais, ça aurait été l’occasion d’élargir mes horizons, mais pourquoi défier de la viande à un combat que je savais perdu d’avance pour elle? J’ai donc opté pour le grilled cheese. Après tout, « welsh rarebit » signifie «délice du Pays de Galles », alors pourquoi pas?

J’ai trouvé différents modes de préparation, et j’ai bien entendu opté pour le plus simple. Les ingrédients varient également : certains disent qu’on ne peut pas préparer de welsh rarebit sans bière, d’autres disent que la variante avec bière est une abomination anglaise... Tant pis, j’en ai mis !

Nous avons bien aimé (même si mon chum a dit que ça restait quand même des rôties), mais je suggère d’utiliser plutôt un bon pain croûté plutôt que du pain tranché ordinaire comme j’ai pris.

Welsh rarebit

(Source : Saveurs du monde)

6 personnes (j’ai coupé la recette en deux, sauf pour le pain – j’ai donc servi deux tranches par personne)

225 g de fromage cheddar fort, de type Caws Llyn (j’ai pris du cheddar de l’Île aux grues)
25 g de beurre fondu
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de moutarde anglaise (Dijon pour moi)
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de bière (Brains beer) (j’ai pris une India Pale Ale du Royaume-Uni, mais le nom m’échappe)
4 tranches de pain de grains entiers
Poivre de Cayenne

Râper le fromage; mélanger tous les ingrédients (sauf le pain) pour former une pâte.

Étendre sur 4 tranches de pain; passer au four sous le gril jusqu'à coloration.

J’ai accompagné d’une salade verte et de bonnes cervoises bien fraîches.

Escale en Thaïlande

2008-05-15T16:58:00.005-04:00

Je l’ai déjà écrit dans un autre billet, je cuisine très peu asiatique. J’aime beaucoup cette cuisine, mais, quand je suis à la recherche d’une nouvelle recette, je m’arrête très peu aux saveurs de ce continent. Et je fréquente peu les restos asiatiques ; c’est donc une cuisine que je connais mal.

Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé la Thaïlande. Une bonne occasion, donc, d’ouvrir mes horizons culinaires. Selon mon seul et unique livre de cuisine asiatique, le repas thaïlandais se compose d’une multiplicité de plats, généralement un curry ou une soupe, un sauté et une salade, servis en même temps. J’ai choisi par contre une soupe au poulet et au galanga, un curry aux crevettes et une salade, hihi.

Pour la salade, rien de bien déroutant. C’était bon et frais. C’est quand j’ai commencé la soupe que j’ai pensé : « Oh ! Ça va être weird ! » Je n’étais vraiment plus certaine, hihihi Le curry n’a rien fait pour arranger les choses... J’avais déjà cuisiné avec la sauce de poisson, et je savais que c’était délicieux malgré une odeur très peu ragoûtante, mais quand j’ai ajouté ça aux crevettes, avec la pâte de crevettes qui ne sent pas mieux, je me suis vraiment demandé ce que j’étais en train de faire là ! Le nez au-dessus du wok, je me disais que j’allais être incapable de manger ça tellement ça puait ! L’homme y allait de ses commentaires encourageants : « Mais ça sent donc bien bizarre ton affaire ! » Je n’avais plus du tout envie de me mettre à table !

Bien entendu, tout était absolument délicieux ! Je suis vraiment contente, parce que je commence à tourner en rond dans ce tour du monde... On a goûté plein de choses, et c’est maintenant plutôt rare que je sois surprise, que je découvre véritablement des saveurs. Je sais maintenant de quel coin de la planète me tourner !

La photo des crevettes ne montre pas très bien le plat. C’est que j’étais tellement certaine que ça serait mauvais que j’ai servi le moins de sauce possible, hihihi On en a ajouté par la suite quand on s’est aperçu que c’était bon finalement. Puis, je me suis trompée, j’ai coupé la recette en deux, sauf le lait de coco...

Salade de concombre aux cacahuètes et au piment

(Source : La cuisine asiatique pour tous)

4 à 6 portions

3 concombres libanais
2 c. soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. café de sucre en poudre
1 à 2 c. soupe de sauce de piment (j’ai mis des flocons de piments séchés, au goût)
½ oignon rouge, haché
15 g de feuilles de coriandre (je n’ai pas calculé, je dirais environ 1 ou 2 c. soupe)
160 g de cacahuètes grillées, non salées, hachées (mis moins)
2 c. soupe d’ail frit
½ c. café de piment haché
1 c. soupe de sauce de poisson

Peler les concombres et les couper en deux dans la longueur. Ôter les graines (moi, non) et émincer en fines lamelles.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution de celui-ci. Transférer dans une jatte et mélanger avec le concombre, la sauce de piment, l’oignon et la coriandre. Laisser mariner 15 minutes.

Avant de servir, ajouter les cacahuètes, l’ail frit, le piment et la sauce de poisson, et remuer à peine.

Tom Kha Gai (Soupe de poulet au galanga)

(Source : La cuisine asiatique pour tous)

4 portions

5 cm de galanga frais (j’avais des morceaux de galanga séché, j’en ai mis deux, que j’avais fait tremper une dizaine de minutes dans l’eau bouillante)
500 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
600 g de blancs de poulet, en fines lanières
1 à 2 c. café de piment rouge finement haché
2 c. soupe de sauce de poisson
1 c. café de cassonade
7 g de feuilles de coriandre (je n’ai pas calculé, mais sûrement plus)

Émincer le galanga en fines lamelles. Mélanger le galanga, le lait de coco et le bouillon dans une poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet et le piment; laisser mijoter 8 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la sucre; bien mélanger.

Ajouter les feuilles de coriandre. Servir sans attendre.

Crevettes en sauce à la lime et à la noix de coco

(Source : La cuisine asiatique pour tous)

4 portions

15 g de noix de coco, en lanières (environ 1 c. soupe)
500 g de crevettes crues, décortiquées, avec la queue
1 c. café de pâte de crevettes
250 ml de lait de coco
250 ml d’eau
2 tiges de citronnelle (partie blanche) finement hachées (j’avais de la citronnelle séchée)
2 à 4 feuilles de lime kaffir (j’en ai mis 4)
2 c. café de piment rouge haché
2 c. soupe de concentré de tamarin
2 c. café de sauce de poisson
1 c. café de cassonade
Zeste de 2 limes

Étaler la noix de coco sur une plaque et faire dorer au four à 150 ºC, en secouant de temps en temps (j’ai fait griller à la poêle sèche).

Mettre la pâte de crevettes sur un morceau de papier d’aluminium. Fermer la papillote. Passer deux minutes de chaque côté sous le gril chaud (je n’ai pas fait ça).

Dans un wok, mélanger le lait de coco et l’eau. Porter au point d’ébullition à feu moyen. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime et le piment. Réduire le feu et laisser frémir 7 minutes. Ajouter la pâte de crevettes, le tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Laisser frémir 8 minutes.

Ajouter les crevettes dans la sauce et faire cuire 5 minutes; elles doivent être roses. Parsemer de noix de coco et de longues lanières de zeste de lime. Servir avec du riz à la vapeur.

Sauté de porc à la mangue

2008-03-22T15:03:00.001-04:00

Le tour du monde se poursuit... avec la Jamaïque cette fois !

J’ai préparé ce sauté de porc à la mangue, vraiment très bon. Mais très épicé, hihi, je crois que je suis allée trop fort sur la sauce piquante. J’aime bien ce type de plats épicés, sucrés, salés.

Le filet de porc que j’ai utilisé pesait un peu moins de 300 g, et j’ai adapté un peu la quantité des autres ingrédients : ½ c. soupe d’assaisonnement, 1 mangue, 1 poivron, 1/3 tasse de jus, 1 c. thé de fécule, ½ c. thé de sauce piquante, 1 oignon vert.

J’ai servi avec un bon rouge, mais le rosé ou le blanc serait quand même plus approprié.

Sauté de porc à la mangue

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(Source : FoodDownUnder)

4 portions

1 filet de porc (environ 1 livre, 450 g)
2 c. soupe d’huile d’olive
1 c. soupe d’assaisonnement jerk (du commerce ou voir recette ci-dessous)
1 mangue moyenne pelée, hachée
1 poivron rouge haché
2/3 tasse de jus d’orange
2 c. thé de fécule de maïs
½ c. thé de sauce aux jalapeños ou autre sauce piquante (piri-piri pour moi)
¼ tasse d’oignons verts tranchés

Retirer le gras du porc, et couper la viande en lanières. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le porc et l’assaisonnement et faire revenir 2 minutes. Ajouter la mangue et le poivron, et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose (sacrilège pour moi! Je n’ai pas fait cuire autant, et le porc était encore rosé).

Mélanger le jus d’orange, la fécule et la sauce piquante. Verser dans la sauteuse et faire cuire 2 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les oignons verts.

ASSAISONNEMENT JERK

(Source : Cooking with Sheila)

Dans un petit bol, mélanger 1 c. thé de chacune des épices suivantes à l’aide d’une fourchette :
Paprika
Cannelle
Muscade moulue
Piment de la Jamaïque moulu
Poudre d’oignon (je n’en avais pas)
Poudre d’ail
Gingembre moulu
Poivre noir moulu
Poivre de Cayenne
Thym séché
Sel léger

Salade de lentilles vertes Du Puy, vinaigrette balsamique caramélisée

2008-03-22T14:48:00.003-04:00

J’avais fait cette recette il y a quelque temps, et j’avais beaucoup aimé, mais il me semblait que la quantité de lentilles était vraiment disproportionnée comparativement aux autres ingrédients. Et puis, la photo que j’avais prise était vraiment moche, alors j’avais décidé de passer mon tour, en me disant que j’y reviendrais bien.

J’ai donc refait la salade cette semaine; j’ai coupé de moitié la quantité de lentilles (il y avait 2 tasses dans la recette originale), et j’ai laissé le reste des ingrédients tel quel. J’ai mangé ça en plat principal, et mon homme en plat d’accompagnement. Il mangeait du foie de veau... non merci pour moi ! Pour la vinaigrette, j’ai coupé la recette en trois, et j’en ai réservé un peu (2-3 c. soupe environ) pour le foie de veau de l’homme.

C’était parfait !

Salade de lentilles vertes Du Puy, vinaigrette balsamique caramélisée

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

2 portions

1 tasse de lentilles vertes Du Puy (ou autres, mais pas rouges)
2 ½ tasses d’eau
¼ tasse de raisins de Corinthe (canneberges séchées pour moi)
Vinaigrette balsamique caramélisée (la recette suit), au goût
1 grosse tomate mûre ou 3 tomates italiennes, en dés
2 c. soupe d’échalote française émincée
¼ tasse de noix hachées, légèrement grillées
Sel et poivre noir du moulin, au goût
¼ tasse de feuilles de basilic frais, finement tranchées (facultatif)

Mettre les lentilles rincées dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter les lentilles pendant 20 minutes, à découvert (moi, couvert), en ajoutant de l’eau au besoin. Lorsque les lentilles sont tout juste tendre, ajouter les raisins et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Bien égoutter les lentilles, et transvider dans un bol. Verser la vinaigrette pendant que les lentilles sont encore chaudes; bien mélanger. Ajouter les tomates, l’échalote, les noix; saler et poivrer, et bien mélanger. Servir tiède ou froid. Garnir de basilic juste avant de servir.

La salade se conserve 2 jours, couverte, au réfrigérateur.

VINAIGRETTE BALSAMIQUE CARAMÉLISÉE

(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

Donne 1 ¾ tasse

1 tasse de sucre
6 c. soupe d’eau
5 c. soupe de vinaigre balsamique
1 tasse d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
Sel (moi, non)
Poivre noir du moulin, au goût

Combiner le sucre et 4 c. soupe d’eau dans une casserole d’au moins 2 pintes. Porter le mélange à ébullition, et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Verser lentement le vinaigre balsamique en fouettant (faire attention, ça peut éclabousser). Si de petites billes de sucre se forment, retourner la casserole sur le feu jusqu’à ce qu’elles se dissolvent (et retirer celles qui ne se dissolvent pas).

Hors du feu, en fouettant constamment, verser lentement l’huile d’olive en mince filet, puis fouetter le reste de l’eau. La vinaigrette peut sembler pas tout à fait émulsifiée, mais elle le sera après l’ajout de l’eau. Ajouter l’ail, le sel et le poivre.

La vinaigrette est prête! Vous pouvez la réfrigérer dans un contenant couvert; il suffira de la réchauffer lentement dans une casserole avant de l’utiliser.

Ragoût de poisson et de légumes

2008-03-03T21:10:00.003-05:00

Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé le Timor oriental en octobre dernier. J’ai cherché, cherché, cherché pour trouver une recette de ce pays, sans succès. J’allais décider d’abandonner quand je suis tombée, dans le site de Chapters, sur un livre de recettes du Portugal et de ses anciennes colonies, dont le Timor oriental, qui allait sortir dans quelques semaines. Je n’ai jamais attendu le lancement d’un livre avec autant d’impatience. Et je ne savais même pas combien ni quelles sortes de recettes du Timor j’y trouverais !

Après je ne sais plus combien de retards de livraison, j’ai finalement reçu le livre à la mi-février. Et mon choix s’est porté sur ce délicieux ragoût de poisson. Rien de bien particulier aux premiers abords, pas d’ingrédients introuvables, on reste dans des terrains connus. Mais le résultat est surprenant, et vraiment délicieux.

Ragoût de poisson et de légumes (Caldeirada de peixe)

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(Source : Cuisines of Portuguese Encounters de Cherie Y. Hamilton)

4 à 6 portions

3 livres de filets ou de steaks de poisson (maquereau, thon, mérou) (filets de maquereau pour moi)
4 gousses d’ail émincées
1 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre (je n’ai pas calculé, sûrement un peu plus)
1 feuille de laurier, en morceaux
1 livre de pommes de terre blanches, pelées, en tranches d’environ 1/2 po (je n’ai pas pelé, et mes tranches étaient un peu plus minces)
4 oignons jaunes, finement tranchés
4 poivrons rouges, tranchés (poivrons verts pour moi)
3/4 tasse d’huile d’olive (il me restait seulement 1/2 tasse)
1 1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de persil finement haché

Rincer le poisson et l’assécher. Dans un mortier, piler l’ail et le sel pour en faire une pâte. Ajouter le poivre et les morceaux de feuille de laurier, et frotter le mélange sur le poisson. Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle profonde, déposer la moitié du poisson, étendre la moitié des pommes de terre, puis la moitié de l’oignon et la moitié des poivrons. Répéter. Verser l’huile d’olive, puis le vin. Saupoudrer de persil (j’ai ajouté le persil vers la fin de la cuisson). Cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le poisson soient cuits (j’ai porté à ébullition à feu moyen-vif, puis j’ai laissé mijoter à feu doux, environ 30 minutes).

Servir avec du riz blanc (pas moi), des oignons marinés et de la sauce piri-piri (ou autre sauce piquante).

Je n’ai pas suivi les quantités indiquées dans la recette d’oignons marinés. J’ai pris (pour deux personnes) 1 petit oignon finement tranché, le jus d’une lime, sel, poivre et flocons de piment fort au goût. Bien mélanger et servir.

Crevettes à la citronnelle et au paprika fumé

2008-02-25T22:41:00.003-05:00

J’avais fait cette recette il y a quelque temps, mais je n’avais pas adoré. Mon chum un peu plus que moi, mais nous trouvions que la citronnelle séchée (que j’avais mise au lieu de la citronnelle fraîche) était trop amère. En plus, je ne sais pas ce qui m’a pris, j’avais servi avec une salade d’endive ! Puis je me suis aperçue que j’avais complètement oublié d’ajouter la ciboulette, lol Je me suis donc dit que j’allais refaire la recette.

Dans la première version, j’avais mis le double de citronnelle séchée, car j’avais lu qu’il fallait doubler les quantités quand on utilisait de la citronnelle séchée plutôt que de la fraîche. Première erreur. Et j’avais coupé de moitié la quantité de paprika fumé, ça me semblait trop. Deuxième erreur. L’oubli de la ciboulette constitue la troisième. Aussi, j’avais du xérès extra-sec plutôt que demi-doux, mais je ne sais pas si ça peut être considéré comme la quatrième erreur. J’ai mis du vin blanc cette fois-ci.

J’ai donc refait cette recette ce soir en suivant la recette à la lettre (une première pour moi, va falloir que je note à mon agenda !) En fait, pas vraiment à la lettre, car je n’avais pas de ciboulette fraîche. J’ai plutôt mis de la coriandre fraîche.

Ce fut un délice ! En plus, ça se prépare en 24 secondes chrono les yeux fermés :)

Crevettes à la citronnelle et au paprika fumé

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(Source : La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne)

1 lb de grosses crevettes, décortiquées
4 c. soupe d’huile d’olive
1 c. soupe de citronnelle, hachée (moi, citronnelle séchée)
2 c. soupe d’ail haché
1/4 tasse de xérès demi-sec ou de vin blanc (vin blanc pour moi)
2 c. soupe de paprika fumé doux
1/2 tasse de ciboulette, émincée (je n’en avais pas, mis de la coriandre)
Sel (je n’ai pas salé)

Rincer et éponger les crevettes. Réserver.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.

Ajouter la citronnelle et l’ail, et faire revenir quelques secondes.

Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (2 minutes).

Ajouter le xérès et le paprika fumé, et cuire 2 minutes de plus.

Saler et ajouter la ciboulette.

Servir tout de suite.

Crevettes créoles grillées et son aïoli d’avocat

2008-02-25T22:39:00.002-05:00

J’ai préparé cette recette il y a deux semaines; je recevais ma grande amie Steph. Nous avons beaucoup aimé tous les trois. Mon homme a trouvé que ça manquait de piquant, mais je n’ai pas osé y aller franchement comme à l’habitude, puisque je recevais.

Tous les goûts sont très bien équilibrés, et c’était délicieux. Facile à faire et très élégant.

Crevettes créoles grillées et son aïoli d’avocat

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(Source : La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne)

24 grosses crevettes dans leur carapace

Marinade
1/4 tasse de vin blanc
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée
1 gousse d’ail hachée
1 c. thé de thym, haché (origan pour moi)
1 c. soupe d’huile d’olive
Sel (je n’ai pas salé)
Poivre noir
1 trait d’Angostura
2 échalotes vertes, émincées
3 c. soupe de jus de lime
1 c. soupe de rhum
Piment antillais (Cayenne pour moi)

Faire mariner les crevettes plusieurs heures (environ 4 h pour moi) dans tous les ingrédients de la marinade.

Embrocher les crevettes.

Cuire à feu vif en badigeonnant de la marinade restante.

Servir avec l’aïoli d’avocat (voir ci-dessous).

Aïoli d’avocat

1 avocat mûr
1 c. thé de jus de lime
3 gousses d’ail
Sel (je n’ai pas salé)
Poivre noir
2 c. soupe d’oignon haché
Piment habanero ou sauce piment au goût (flocons de piments pour moi)
3 c. soupe de coriandre fraîche
2 échalotes vertes
¼ tasse d’huile d’olive

Placer tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un robot culinaire.

Réduire en purée fine, puis verser l’huile en filet pour émulsifier l’aïoli.

Crevettes à la noix de coco et au sésame

2008-01-23T22:49:00.003-05:00

J’ai préparé cette recette il y a quelque temps déjà. Nous nous étions régalés ! En fait, j’ai eu le temps de la refaire tellement j’ai tardé à la mettre ici, lol

Les quantités de la salsa à la mangue sont plutôt à l’oeil. Je vous suggère de couper votre ou vos mangues, et d’adapter la quantité d’oignon, de coriandre et de jus de lime en conséquence.

Crevettes à la noix de coco et aux graines de sésame, salsa à la mangue

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(Source : Pescado y mariscos, auteur anonyme)

18 crevettes géantes crues, décortiquées, avec la queue
Sel, poivre et farine (je n’ai pas salé)
1 œuf battu
1 tasse de noix de coco râpée (1/2 tasse a été suffisante pour moi)
1 tasse de graines de sésame (1/2 tasse a été suffisante pour moi)
1 mangue pelée, en petits dés
¼ d’oignon espagnol, finement haché
2 c. soupe de coriandre, hachée
Jus de lime (le 1/4 d’une lime pour moi)
2 c. soupe d’huile d’olive

Enrober les crevettes du mélange de sel, de poivre et de farine. Secouer l’excès. Les tremper dans l’œuf, secouer l’excès, puis les enrober dans le mélange de graines de sésame et de noix de coco. Réserver.

En un bol, mélanger la mangue, l’oignon, la coriandre et le jus de lime; saler et poivrer au goût (je dirais que les quantités sont approximatives et dépend de la grosseur de votre mangue).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les crevettes à feu élevé 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir sur un lit de mesclun avec la salsa à la mangue (riz basmati et salade de verdures pour moi).

Soupe aux lentilles rouges

2008-01-20T15:41:00.001-05:00

De retour du Mexique lundi dernier, nous ne pouvions plus entendre parler de viande, tellement nous en avons mangé là-bas !

J’ai donc préparé, pour mon premier repas post-vacances, cette délicieuse soupe aux lentilles, accompagnée de pain et de fromage. Et d’un bon blanc très frais, bien entendu :)

Soupe aux lentilles rouges

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 à 6 portions

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1 ½ tasse lentilles rouges sèches
6 tasses d’eau
3 feuilles de laurier
4 gousses d’ail, hachées
2 tranches de gingembre frais, de la taille d’un 25 cents
1 tasse de carottes râpées (environ 2 moyennes)
1 tomate moyenne fraîche, hachée
1 petit poivron vert, finement haché
1 ½ tasse d’oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ c. à thé de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
Une pincée de Cayenne (moi, plus)
2 c. à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Trier et rincer les lentilles. Dans une grande casserole, les combiner avec l’eau, les feuilles de laurier, l’ail et le gingembre. Couvrir et placer à feu élevé.

Ajouter les carottes, les tomates et le poivron. Porter à ébullition, mélanger, réduire le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Entre-temps, faire revenir les oignons à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le cumin, la coriandre et la Cayenne; faire revenir 1 minute supplémentaire en brassant constamment. Retirer du feu.

Retirer les feuilles de laurier et le gingembre. Ajouter les oignons sautés et jus de citron. Saler et poivrer.

Crevettes au sel et au poivre

2008-01-20T15:38:00.000-05:00

Voici une délicieuse recette asiatique très, très facile à faire et très goûteuse.

Crevettes au sel et au poivre

(Source : Robert Beauchemin, La Presse, 26 novembre 2004)

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450 g (1 lb) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace intacte
8 c. à soupe d’huile végétale
2 oignons verts, tranchés
2 gousses d’ail émincées
2 piments rouges secs, émiettés
Fécule de maïs
1 c. thé de poivre de Sichuan émietté au mortier
1 ½ c. thé de sel marin ou de Guérande
½ c. thé de poivre noir, grossièrement écrasé

Mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, le sel et les poivres. Jetez l’excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.

Dans un wok, faites chauffer l’huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajoutez les crevettes et faites frire (vous pouvez le faire en plusieurs fois) pendant 45-60 secondes, le temps qu’elles prennent une coloration rose pâle. Retirez immédiatement et mettez les crevettes sur du papier absorbant. Jetez l’huile moins 1 c. à soupe environ.

Dans l’huile chaude qui reste dans le wok, faites sauter les oignons verts, l’ail et les piments secs.

Remettez les crevettes dans le mélange d’oignons et d’ail et laissez sauter environ 40 secondes. Servez immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur.

Plov à l'agneau

2008-01-20T15:31:00.000-05:00

Pour mon arrêt en Ouzbékistan, j’ai préparé ce plat d’agneau, le met national du pays.

Je voulais servir avec une salade d’oignons et de grenade que j’avais trouvée sur le Net, mais j’ai changé d’idée au dernier moment, et j’ai ajouté les graines de grenade directement dans la casserole.

C’était très bon :)

Plov à l’agneau

(Source : Saveurs du monde)

6 à 8 portions

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1 kilo d’agneau ou de mouton pris dans l’épaule ou la cuisse avec un peu de gras (agneau pour moi)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2-3 gros oignons coupés en julienne
3 grosses carottes coupées en julienne
500 à 600 ml de riz non cuit
1 litre à 1,2 litre d’eau bouillante
1 c. à thé de graines de cumin
1 pincée de safran ou curcuma (safran pour moi)
3 c. à thé de sel (je n’ai pas salé)
Poivre
Grains de 1 grenade

Dans un récipient à fond épais, faire sauter les oignons sur feu doux à couvert dans l’huile. Couper l’agneau en cubes; le saisir avec les oignons et laisser cuire doucement à couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit. Vérifier qu’il n’attache pas au fond. Si besoin, verser un peu d’eau mais jamais plus de 60 à 100 ml à la fois jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler et poivrer. Égoutter et réserver au chaud. Ajouter les carottes au liquide de cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes. Égoutter. Réserver.

Rincer le riz dans plusieurs eaux (je n’ai pas rincé le riz, car je rate toujours mon riz que je le rince, lol) et le verser en pluie dans le liquide de cuisson. Secouer le récipient pour mélanger et laisser les grains s’humecter de liquide. Ajouter les épices. Verser l’eau bouillante. L’eau devrait recouvrir le riz et dépasser de deux doigts ou de 3 cm. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

Remettre tous les ingrédients dans la casserole en évitant de mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes, le feu éteint. Servir chaud, garni de graines de grenade.

Doliques aux parfums trinidadiens

2008-01-20T15:24:00.000-05:00

J’ai préparé cette recette il y a quelque temps, pour mon arrêt à Trinidad et Tobago, dans mon tour du monde gastronomique.

Le plat comme tel était délicieux, mais j’ai servi avec du calalou, un genre d’épinards antillais très consommés là-bas que j’avais envie d’essayer, et ça a un peu gâché la chose. C’était vraiment trop amer ! Mais bon, à la défense du légume, je dirais que c’est parce que c’était du calalou en boîte, car je n’en ai pas trouvé du frais.

J'ai également servi avec des tranches de mangue.

Doliques à œil noir aux parfums trinidadiens

(Source : World Vegetarian de Madhur Jaffrey)

4 à 6 portions

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1 ½ tasse de doliques à œil noir secs
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons verts, en fines rondelles
1 branche de céleri, en petits dés
1 carotte pelée, en petits dés
½ poivron vert, en petits dés
½ c. thé de thym séché
1 c. thé de paprika
¼ à ½ c. thé de flocons de piment fort ou de poivre de Cayenne (Cayenne pour moi, plus)
½ c. thé de poivre de la Jamaïque moulu
½ c. thé de moutarde en poudre
Sel au goût

Trier et rincer les doliques et les faire tremper dans l’eau toute la nuit. Égoutter.

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire revenir les oignons verts, le céleri, la carotte et le poivron dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir. Ajouter les doliques, 4 ½ tasses d’eau, le thym, le paprika, la Cayenne, le poivre de la Jamaïque et la moutarde. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les doliques soient tendres. Saler, mélanger, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires à feu doux.

Crevettes aigres-douces aux noix

2008-01-20T15:23:00.001-05:00

Après une longue période d’inactivité sur mon blogue, pendant laquelle j’ai beaucoup travaillé et perdu beaucoup de temps à jouer au Scrabble sur Facebook (eh oui, c’est là que j’étais, lol), me revoilà.

Ce n’est pas parce que j’étais absente que j’ai cessé de cuisiner et de prendre des photos de mes petits plats... Mon problème maintenant, c’est de démêler le tout, car je ne sais plus très bien, en regardant les photos, quel plat c’était, loll

J’ai préparé ces crevettes il y a quelques mois, lorsque j’ai pigé les Philippines. La présence du ketchup m’a rendu un peu sceptique (disons que ce n’est pas vraiment mon condiment préféré, hi hi), mais le goût est très subtil, et c’était délicieux.

J’ai remplacé le cresson par des feuilles de bébé roquette.

Crevettes aigres-douces aux noix

4 portions

(Source: RecipeSource)

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1 lb de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
4 c. à soupe de xérès sec
1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d’huile de sésame orientale
¼ c. c. à thé de poivre de Cayenne (je n’ai pas calculé, mais sûrement plus)
6 c. à thé d’huile d’arachide
2 c. à soupe de noix hachées
3 bouquets de cresson, paré (j’ai mis deux paquets de bébé roquette)
2 poivrons moyens, en carrés de 1 po
2 gousses d’ail émincées
8 oignons verts, coupés diagonalement en morceaux de 1 po

Dans un grand bol, mélanger les crevettes, 2 c. à soupe de xérès et le gingembre. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Mélanger les 2 c. à soupe de xérès restantes, le bouillon, la sauce soya, le ketchup, la fécule de maïs, le vinaigre, le sucre, l’huile de sésame et la Cayenne dans un petit bol.

Faire chauffer 2 c. à thé d’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les noix et faire revenir 1 minute. Retirer les noix du wok et réserver. Ajouter le cresson et faire tomber légèrement, environ 1 minute. Retirer du wok et réserver. Dans 2 c. à thé d’huile, faire revenir les poivrons et l’ail 1 minute. Ajouter les 2 dernières c. à thé d’huile, les crevettes et les oignons verts et faire sauter 1 minute. Ajouter le mélange de bouillon et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Servir les crevettes sur un lit de cresson, garnies de noix.

Gigot de chevreau au four

2007-11-06T11:43:00.000-05:00

Ça fait longtemps que je n’ai pas écrit dans mon blogue... Manque de temps.

J’ai préparé ce gigot de chevreau il y a quelques semaines; nous avons beaucoup aimé, même si la viande était un peu trop cuite... C’est que mon gigot était deux fois moins gros que ce que la recette disait, mais j’ai fait cuire le même temps (et j’ai coupé le reste des ingrédients en deux).

Malgré tout, je referai ce gigot sans aucun doute.

Paletilla de cabrito al horno
Gigot de chevreau au four

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(Source : Plaisirs gourmands d’Espagne)

1 gigot de chevreau (cabri) avec os de 1,5 kg environ
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive (moi, beaucoup moins)
7 gousses d’ail grossièrement hachées
1 oignon grossièrement haché
2 tomates mûres pelées, en dés
1 feuille de laurier
2 branches de thym (romarin pour moi)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
40 ml (8 c. thé) de cognac (brandy pour moi)
1 kg de pommes de terre épluchées, coupées en quatre (il ne me restait qu’une seule pomme de terre, hihi)
2 c. soupe de pignons
Sel, poivre

Laver le gigot, l’essuyer, le frotter à sec avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et bien faire revenir le gigot sur toutes les faces. Le sortir de la cocotte et le réserver.

Faire revenir l’ail et l’oignon, ajouter les tomates et laisser cuire. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Mouiller avec le vin blanc et le cognac, remettre le gigot dans la cocotte.

Enfourner dans un four préchauffé à 175 °C (325 °F) une heure et demie environ. Au bout de 30 minutes, ajouter les pommes de terre et les pignons, mouiller avec un peu d’eau. Arroser plusieurs fois le gigot avec le jus de cuisson.

Quand le gigot est cuit, dresser sur un plat de service. Passer le jus de cuisson au chinois, rectifier l’assaisonnement et servir dans une saucière.

Crevettes au miel et à la sauce soja

2007-10-08T21:21:00.000-04:00

Je cuisine peu de recettes asiatiques. Pourtant, j’aime bien, je ne sais pas pourquoi je n’en prépare pas plus souvent.

J’ai fait celle-ci pour souper. Nous avons adoré ! À refaire :)

J’ai servi sur des vermicelles de riz.

Crevettes au miel et à la sauce soja

(Source : Barbecue d’intérieur de Steven Raichlen)

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6 à 8 portions en entrée
4 portions en plat principal

720 g (1 ½ lb) de crevettes extra-larges, décortiquées et déveinées
2 c. soupe de sucre
1 ½ c. thé de cinq-épices chinois (mis 1 c. thé)
1 c. thé de poivre noir du moulin
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya (mis de la sauce tamari)
3 c. soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec (xérès pour moi)
3 c. soupe de miel
2 c. soupe d’huile de sésame
1 oignon vert haché, blanc et vert séparé
1 c. soupe de graines de sésame grillées (moi, plus)
(Quelques pincées d’oignons frits, parce que c’est trop bon)

Mettre les crevettes dans un grand bol avec le sucre, le cinq-épices et le poivre. Remuer pour les enduire uniformément. Ajouter la sauce soja, le vin de riz ou le xérès, le miel, l’huile de sésame et le blanc de l’oignon vert. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frigo (faute de temps, j’ai laissé mariner environ 45 minutes).

Placer une passoire au-dessus d’une casserole à fond épais et égoutter les crevettes. Jeter le blanc de l’oignon vert (oups... je n’avais pas lu ça, lolll). Porter la marinade à ébullition à feu vif et laisser bouillir 5 minutes.

Cuire les crevettes dans l’huile à la poêle striée bien chaude, de 1 à 3 minutes de chaque côté.

Servir sur des vermicelles de riz cuites, nappées de la marinade bouillie, et garnir du vert de l’oignon vert et de graines de sésame (et d’oignon frit, si désiré).

Salade tiède à la mangue et au maquereau fumé

2007-10-06T14:40:00.000-04:00

Je recevais nos amis Cécile et Fabien vendredi soir, et je tenais à mettre du maquereau au menu, car c’est le poisson préféré de Fab. J’avais deux filets de maquereau fumé, et j’avais l’idée de faire une petite salade avec de la mangue.

En me promenant sur la blogosphère, j’ai découvert la très belle salade tiède de mangue et de crevettes aux épices d’Épices et compagnie; j’ai donc décidé de m’en inspirer.

Ce fut sublime ! Le goût de la mangue, des tomates et du ras-el-hanout avec le maquereau, quel délice ! Ce serait aussi très bon avec du saumon fumé à chaud, j’en suis certaine :)

Salade tiède à la mangue et au maquereau fumé

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4 portions

1 grosse mangue (la mienne pesait 400 g), en dés
Jus de lime
2 tomates italiennes, en dés
1 c. à thé de ras-el-hanout
Poivre
Une petite pincée de safran
Huile (j’avais de l’huile moitié canola/moitié olive)
Vinaigre de fruits
2 filets de maquereau fumé (environ 200 g), réchauffés au four quelques minutes, puis tranchés

Arroser les dés de mangue de jus de lime.

Dans une poêle, faire revenir la mangue et les tomates dans l’huile à feu moyen pendant 2-3 minutes. Ajouter le ras-el-hanout, poivrer et mélanger. Ajouter la pincée de safran, et faire revenir quelques minutes supplémentaires.

Servir sur un lit de mesclun, puis garnir de tranches de maquereau fumé.

Poisson épicé des Caraïbes

2007-10-06T14:37:00.000-04:00

Une délicieuse recette que j’avais faite il y a très longtemps... Je l’avais même oubliée, hihi C’est Très curieuse qui m’y a fait repenser la semaine dernière. La voici donc... La photo n’est pas géniale, on ne voit que les tomates, mais bon...

La première fois, j’avais pris du saumon; cette fois-ci, c’était du maquereau :)

Poisson épicé des Caraïbes

(Source : New recipes from Moosewood Restaurant)

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4 à 6 portions

2 lb de filets de poisson (saumon, maquereau ou autre)

Marinade
1/3 tasse de jus de lime frais
2/3 tasse d’eau
1 c. thé de sel (pas mis)

Sauce
2 c. soupe d’huile végétale (olive pour moi)
1 c. thé de graines de rocouyer (achiote ou annato) entières
1/3 tasse d’oignon haché
2/3 tasse d’oignon vert haché
3 gousses d’ail, émincées ou écrasées
1 piment fort émincé ou 1/2 c. thé de Cayenne (mis Cayenne)
3 tomates hachées ou 2 tasses de tomates en conserve, égouttées (mis 2 fraîches)
1/3 tasse de persil frais
1/2 c. thé de thym séché
Sel et poivre noir au goût (je n’ai pas salé)

Quartiers de lime
Persil frais haché

Placer les filets de poisson dans un plat légèrement huilé allant au four. Verser la marinade, couvrir et garder au frais pendant 1/2 heure.

Faire revenir les graines de rocouyer dans l’huile quelques minutes, en mélangeant constamment et en s’assurant que les graines ne brunissent pas. Retirer les graines, ajouter l’oignon, les oignons verts, l’ail et le piment. Faire revenir une ou deux minutes, puis ajouter les tomates, les herbes et les assaisonnements. Laisser mijoter 5 minutes.

Jeter la marinade et couvrir le poisson de sauce. Cuire à 350 F jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette (de 20 à 30 min. selon l’épaisseur).

Garnir des quartiers de lime et de persil.

Poulet d'automne

2007-09-20T21:25:00.000-04:00

Une délicieuse recette que j’ai préparée il y a deux ou trois semaines. Une belle recette rapide et originale. Nous avons beaucoup aimé. La grenade se marie très bien avec le poulet.

J’ai servi avec du riz et une salade mesclun.

Poulet d’automne

(Source : The New Southwest Cookbook de Carolyn Niethammer)

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8 portions

5 c. soupe de beurre, divisé
8 demi-poitrines de poulet
2 c. thé d’ail émincé
2 c. soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de jus de grenade
Jus de 1 lime
1 c. soupe de sucre (pas mis)
1 c. soupe de sirop de grenadine
1 c. thé de moutarde de Dijon (mis 2 c. thé)
2 c. soupe de persil haché
2 c. soupe de coriandre hachée
2 c. soupe de porto (je n’en avais plus, j’ai mis du madère)

Pour garnir :
1/4 tasse de coriandre hachée (mis +)
Graines de 1 grenade

Préchauffer le four à 350 F. Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. soupe de beurre (mis moins) à feu moyen. Colorer légèrement les poitrines de poulet de tous les côtés, puis transférer dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre restant dans la même poêle. Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter la farine; mélanger et laisser colorer. Ajouter le bouillon de poulet, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajouter le reste des ingrédients, et cuire quelques minutes en mélangeant. Verser sur le poulet; cuire au four de 20 à 30 minutes.

Servir le poulet garni de coriandre et de graines de grenade.

La Havane

2007-09-05T16:15:00.000-04:00

En mai-juin dernier, mon homme et moi sommes allés passer une (trop) courte semaine à La Havane.

Nous avons eu de la pluie presque tous les jours, mais pas toute la journée, heureusement. Rien de grave, par contre, nous avons visité beaucoup de musées. Et la pluie était quand même bienvenue : le soleil tapait fort et c’était très, très humide.

Au début, je dois avouer que je ne savais pas si j’aimais La Havane ou non, hihi Mais, depuis mon retour, je n’ai qu’une envie : y retourner ! Il aurait fallu que nous y restions un peu plus longtemps, pour laisser passer le choc culturel.

La famille de la casa particular où nous avons séjourné était vraiment géniale. Nous avons passé des soirées à jaser et à prendre un verre avec eux, même de politique, en chuchotant, hihi Toutes les idées étaient représentées, de la petite grand-mère de 87 ans qui ne jure que par Fidel et le communisme, et selon laquelle il n’y a aucun problème à Cuba, au mari de la propriétaire qui a bien hâte que le barbu pète et que les Américains débarquent.

Voici donc un petit tour de ville.

Le quartier chinois de La Havane

L’un de nos fameux « bus jaunes » dans les rues du Centro Havana

Le callejón de Hamel est une ruelle du Centro Habana qui constitue une véritable galerie à aire ouverte pour célébrer l’art afro-cubain.

Les bancs du callejón sont d’anciennes baignoires coupées en deux et peintes.

Édifices du Centro Habana

Le malecón

El Morro

Quelques photos du Musée de la Révolution, édifice qui était, de 1913 à 1920, le palais présidentiel.

La salle des miroirs

Zoom sur les peintures et le dôme de la place centrale du musée.

Le Rincón de los cretinos, ou le « coin des crétins », un mur « en l’honneur » des pires ennemis de Cuba, soit Batista, le dictateur que Fidel a fait tomber, Ronald Reagan et George Bush père.

La place du 13 mai, depuis la salle des miroirs du Musée de la Revolución

Je m’attendais à trouver des statues et des peintures de Fidel un peu partout dans la ville. Curieusement, il est totalement absent. On voit davantage de peintures du Che et de Cienfuegos, autre héros de la Révolution cubaine, et même d’Abraham Lincoln. Par contre, quelques citations du líder máximo sont peintes sur les murs.

Le capitole national, siège du Congrès cubain jusqu’en 1959.

L’Université de La Havane

La Tribuna Anti-Imperialista, érigée devant le US Interests Office (Bureau des intérêts états-uniens) pendant l’affaire Elián González . On l’appelle aussi le « protestodrôme ».

Le monument à José Martí, père de l’indépendance cubaine.

Et juste en face, le ministère des Affaires intérieures.

El Hotel nacional, hôtel de grand luxe du quartier Vedado construit dans les années 1930.

La cathédrale, dans le quartier de la Vieille Havane.

La Plaza Vieja, la vieille place, où l’on voit le contraste entre les édifices rénovés et ceux qui le sont moins ;-)

Et la même vieille place depuis la photothèque de La Havane.

Vue de l’édifice Bacardi.

La Havane est une belle ville, mais, vous l’avez sans doute remarqué, en raison du manque de ressources financières et matérielles, beaucoup d’édifices sont vétustes, surtout dans le Centro Habana, où était située « notre » casa particular. Par contre, beaucoup ont été rénovés et sont très beaux. Et les gens sont souriants, les femmes, très belles, et on entend de la musique tout le temps. La ville a une trame musicale, comme un film, c’est magnifique...

Je pourrais terminer ainsi en laissant sous silence la situation sociale et politique... Comme tout est politique à Cuba, c’est presque impossible, mais j’y reviendrai. Le rationnement, l’embargo, les inégalités, les deux devises, le manque de tout, j’en aurais pour des heures...

Poisson islandais à la crème et au fromage

2007-09-01T13:39:00.000-04:00

Dans mon tour du monde gastronomique, c’était au tour de l’Islande d’être à l’honneur.

Selon le Guide du Routard, « on n'ira pas en Islande pour sa grande gastronomie. La tendance dominante en matière de nourriture se circonscrit essentiellement au hamburger, à la pizza et aux frites. »

Pas trop inspirant !

Les recettes que j’ai trouvées sont effectivement assez simples. De l’agneau, du poisson blanc. Comme j’avais des filets de morue, j’ai choisi cette petite recette facile, qui ressemble légèrement à une autre que j’avais déjà faite, le filet de sole au fromage. C’était très bon !

J’ai servi avec les betteraves en sauce d’Audrey-Maude, une délicieuse recette que j’avais déjà cuisinée et qui accompagnait à merveille ce poisson.

Poisson islandais à la crème et au fromage

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(Source : Cooks.com)

1/2 c. soupe de beurre (huile pour moi, pas mesuré)
6 filets de poisson blanc (sole, églefin, morue ou flétan) (morue pour moi)
1 citron
1/4 c. thé de sel (je n’ai pas salé)
1/4 c. thé de poivre (pas mesuré, mais plus)
1/4 c. thé de paprika (pas mesuré, mais plus)
1 1/2 tasse de fromage suisse râpé (emmenthal pour moi, plus, bien sûr)
1/2 c. soupe de moutarde en poudre (mis 2 c. thé)
1 tasse de crème (15 % champêtre pour moi)
1/2 tasse de chapelure, assaisonnée ou non (j’en ai mis moins, mais je n’ai pas calculé, non assaisonnée)

Préchauffer le four à 350 F.

Placer les filets de poisson dans un plat allant au four beurré (ou huilé).

Saler, poivrer, « papriker », puis arroser le poisson du jus d’un demi-citron. Tourner les filets et répéter l’opération.

Étendre le fromage râpé uniformément sur le poisson. Mélanger la crème et la moutarde, et verser sur le poisson. Saupoudrer de chapelure. Cuire au four environ 35 minutes (je trouvais ça beaucoup, j’ai cuit seulement 25 minutes).
______________

Betteraves en sauce d’Audrey-Maude

8 petites betteraves
1 c. à table de persil séché
2 petites échalotes françaises
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel de mer et poivre

Cuire les betteraves dans l’eau salée. Lorsque légèrement refroidie, les peler et les trancher pas trop mince. Couper les échalotes et les ajouter aux betteraves. Ajouter le persil, bien mélanger. Laisser au frigo environ 1/2 heure.

Pour la sauce, dans un bol, mettre la moutarde de Dijon et, à l’aide d’un fouet, incorporer le jus de citron et l’huile d’olive en filet. Assaisonner de sel de mer et de poivre.

Avant de servir, ajouter la sauce aux betteraves.

Petit arrêt en Libye

2007-09-01T13:34:00.000-04:00

Un court arrêt en Libye cette semaine, dans le cadre de mon tour du monde en recettes.

J’avais recueilli dans le Net quelques recettes qui me tentaient, surtout des mezze, et j’ai décidé d’en préparer trois, qui allaient très bien ensemble : trempette de feta, servie avec pointes de pita grillé, une salade de pois chiches et d’olives ainsi que des courgettes.

Pour le plat de courgettes, j’avais des courgettes jaunes, c’est ce que j’ai pris.

Je n’ai pas de photo de la trempette au feta... Elle n’était pas assez photogénique, hihi

Trempette au feta

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(Source : World Recipe House)

1/2 livre de fromage feta
Jus de 1 citron (lime pour moi)
2 c. soupe d’huile végétale (pépins de raisin pour moi)
1 c. soupe d’huile d’olive

Bien écraser le feta à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et bien piler jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Courgettes libyennes

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(Une recette de Caroline François, de Lille)

4 portions

8 petites courgettes (j’avais des courgettes jaunes)
3 petits oignons
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de paprika
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Persil et coriandre frais (coriandre seulement pour moi)
2 cuillerées à soupe de jus de citron (jus de lime pour moi)
Sel, poivre

Pelez les oignons, émincez-les très finement et mettez-les dans un bol. Pelez l’ail, émincez-le, salez-le légèrement et écrasez-le à la fourchette. Mélangez ensuite l’ail écrasé avec les oignons.

Pilez finement le cumin dans un mortier (j’ai d’abord fait légèrement griller le cumin à la poêle sèche). Ajoutez le cumin et le paprika aux oignons et à l’ail. Mélangez bien. Salez avec 1/2 cuillerée à café de sel et poivrez abondamment. Faites chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur (en morceau d’environ 1 po, 2,5 cm pour moi). Badigeonnez un plat à four d’huile d’olive et disposez-y les courgettes côte à côte.

Ajoutez le reste d’huile et 4 cuillerées à soupe d’eau au mélange réservé dans le bol, puis nappez-en les courgettes. Couvrez avec une feuille d’aluminium ménager et faites cuire environ 30 minutes au four.

Arrosez régulièrement les courgettes de sauce. Lavez le persil et la coriandre fraîche, hachez les feuilles. Sortez le plat du four, arrosez les courgettes de jus de citron et parsemez-les d’herbes hachées.

Salade de pois chiches et d’olives

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(Source : World Recipe House)

1 tasse de pois chiches secs, rincés et trempés toute la nuit
1/2 tasse d’olives noires, hachées
1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (j’en ai mis plus)
1 gousse d’ail, écrasée
Sel au goût
1/2 c. thé de paprika
1/8 c. thé de poudre de chili (mis plus)
1 c. soupe d’huile d’olive
2 c. soupe de jus de citron (lime pour moi)

Mettre les pois chiches dans une casserole, ajouter 4-6 tasses d’eau et porter à ébullition; faire mijoter à feu moyen pendant environ 1 h-1 h 30, jusqu’à tendreté des pois chiches (moi, j’ajoute toujours ½ oignon et du sel). Égoutter et laisser refroidir.

Verser les pois chiches dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir immédiatement.

Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

2007-08-23T21:59:00.001-04:00

Mon souper de ce soir, tiré d’un livre que j’ai acheté au cours de mon voyage en Arizona, avec un ingrédient que j’ai acheté pendant mon voyage, le miel de mesquite.

J’ignore si l’on peut se procurer ce produit au Québec; mon livre mentionne quelques sources où l’on peut commander par Internet, mais je ne saurais vous les conseiller, car je ne les ai pas essayées. Le miel de mesquite est de la même couleur que le miel d’abeille, mais je trouve que son goût ressemble plutôt à celui du sirop d’érable ambré ou au sirop de bouleau. À la limite, au miel de sarrasin.

La recette mentionne d’aplatir les poitrines de poulet à 1/2 po, ce que je n’ai pas fait, par paresse. Je vous conseille cependant de le faire, car mes poitrines ont brûlé en surface avant qu’elles soient cuites.

Nous avons vraiment beaucoup aimé. Le poulet était tendre, tendre, il fondait dans la bouche. J’ai coupé la recette de marinade en quatre, et j’en ai réservé environ 2 c. soupe pour le badigeonnage pendant la cuisson.

Poulet grillé à la tequila et au miel de mesquite

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(Source : The New Southwest Cookbook de Carolyn Niethammer)

6 portions

1/2 c. thé de graines de coriandre
1/4 c. thé de graines d’anis (pas mis)
1/2 tasse de miel de mesquite
1/4 tasse de jus de citron frais
1 c. soupe de zeste d’orange (je n’en avais pas, j’ai ajouté quelques gouttes de jus d’orange)
1/4 tasse de tequila
3 c. soupe de jus de lime
2 échalotes françaises moyennes, finement hachées
1 c. thé de thym frais, finement haché (pas mis)
1 c. thé de romarin frais
1 c. thé de sauge fraîche, finement hachée
6 poitrines de poulet désossées, sans peau
Sel et poivre du moulin, au goût.

Dans une petite poêle, faire griller la coriandre et les graines d’anis à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que leur odeur se libère, environ 4 minutes. Les réduire en poudre au mortier.

Dans un grand bol, fouetter le miel, le jus de citron et de lime, le zeste d’orange, la tequila, les échalotes, le thym, le romarin, la sauge et les épices moulues. Aplatir les poitrines de poulet, placées entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Réserver un peu de marinade, et ajouter le poulet à la marinade restante. Laisser mariner 30 minutes à température de la pièce.

Cuire les poitrines dans une poêle, préférablement striée, à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet du côté cuit après 2 minutes de cuisson, puis badigeonner l’autre côté après 2 minutes avec la marinade réservée.

Casserole de poivrons et de fromage

2007-08-23T21:54:00.001-04:00

Mon souper d’hier soir. J’ai beaucoup aimé. Par contre, mon homme a trouvé que ça manquait de viande, loll, mais que voulez-vous, il est très carnivore !

J’ai légèrement modifié la recette originale. Au lieu de servir la simple préparation aux poivrons accompagnée de riz comme le suggérait l’auteure, j’ai inclus le riz dans la casserole.

Je vous écris la recette telle que je l’ai faite. Je suggère d’accompagner d’une salade verte.

Casserole de poivrons et de fromage

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(Source : Moosewood Cookbook de Mollie Katzen)

2-3 portions

1/2 tasse de riz
1 tasse d’eau
3-4 poivrons de couleurs différentes, tranchés finement (j’avais 1 vert et 2 jaunes)
2 gousses d’ail émincées
Sel au goût
1 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé de coriandre moulue (facultatif selon la recette originale)
1/2 c. thé de moutarde moulue
Poivre noir, au goût
Cayenne, au goût
1 c. soupe de farine
1 œuf
1 tasse de yogourt (ou crème sûre selon la recette originale)
1 1/4 tasse de cheddar fort râpé (ou de Monterey Jack, facultatif selon la recette originale, mais du fromage n’est jamais facultatif selon moi, hihi)
Paprika
Coriandre fraîche, hachée (facultatif selon la recette originale, mais ça ajoute vraiment un plus)

Faire cuire le riz dans l’eau salée.

Huiler légèrement un plat carré allant au four (le mien est de 8 x 8 po). Préchauffer le four à 375 F.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté de l’oignon.

Ajouter le poivron, le cumin, la coriandre moulue, la moutarde, la Cayenne; saler et poivrer. Faire revenir encore 8-10 minutes, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.

Verser le riz dans le plat allant au four huilé, et l’étendre uniformément pour couvrir le fond. Ajouter les légumes sur le riz.

Fouetter ensemble l’œuf et le yogourt (ou la crème sûre). Verser sur les poivrons et le riz. Garnir du fromage râpé et saupoudrer de paprika.

Cuire à découvert pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme au centre et qu’il bouillonne sur les côtés. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

2007-08-18T12:42:00.001-04:00

Notre souper d’hier soir.

C’était délicieux, et ça fait changement de la traditionnelle recette avec de la sauce à spaghetti.

Courge spaghetti aux noix et au parmesan

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(Inspiré librement de « Spaghetti with Spaghetti Squash », Vegetarian Planet, de Didi Emmons)

4 portions

1 grosse courge spaghetti (la mienne avait 3,5 lb)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût (je n’ai pas salé)
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
1 poivron vert ou rouge en petits dés
1/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux
Le jus de 1 lime
1 c. soupe de câpres, égouttées
1/2 tasse de persil italien frais, haché (ou plus au goût)
3/4 tasse de parmesan frais râpé (on pourrait en mettre plus !)

Préchauffer le four à 375 F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines. Placer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Les arroser d’huile d’olive; saler et poivrer. Recouvrir chaque demi-courge d’un papier alu et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir une dizaine de minutes et retirer la chair en la grattant à l’aide d’une fourchette.

Faire chauffer une quantité suffisante d’huile (environ 2 c. soupe) dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les noix en mélangeant constamment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les noix soient légèrement grillées.

Baisser le feu, et ajouter la courge, le jus de lime et les câpres. Bien mélanger. Lorsque le tout est chaud, ajouter le parmesan et le persil; mélanger, et saler et poivrer si désiré.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Roladen

2007-08-16T23:25:00.001-04:00

Dans notre tour du monde, j’avais pigé l’Allemagne.

S’il y a un pays qui ne m’inspire pas gastronomiquement, c’est bien celui-là, loll. Je déteste la saucisse et le chou, hihihi

Je suis tombée dans mes recherches sur cette recette de roulades de bœuf qui semblait très bonne. Rien de raffiné, mais délicieux, comme la bonne cuisine rustique du terroir.

Je me suis inspirée de deux recettes pour concocter la mienne. Les deux suggéraient de servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes, mais je n’avais pas envie de pommes de terre. J’ai servi avec fleurs de courgette sautées dans l’huile d’olive et une salade.

J’ai sorti les deux-trois cédés de musique allemande que j’avais et guten Appetite!

Roladen

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(Sources : Igelfish et Cuisine d’expat)

2 portions

2 steaks très minces (j’avais des steaks de surlonge que j’ai aplatis, mais il aurait été préférable d’utiliser une coupe moins tendre et plus grasse)
Moutarde forte française ou allemande
2 tranches de bacon
1/2 oignon haché
2 gros cornichons marinés non sucrés
1 bouteille de bière forte (brune ou noire) + eau (j’ai pris de la Boréale Cuivrée... même pas ein deutsches Bier, lol, nous les avons bues à l’apéro)
1/2 cube de bouillon de légumes

Tartiner généreusement les steaks aplatis de moutarde forte et poivrer généreusement.

Placer une tranche de bacon sur chacune des tranches, puis garnir d’une poignée d’oignons hachés. Place un cornichon coupé en 4 sur la longueur à une extrémité du steak. Rouler. Fermer à l’aide de cure-dents ou de ficelle.

Faire chauffer la poêle. Y faire saisir la viande de tous les côtés.

Ajouter la bière; rallonger le bouillon avec l’eau afin de bien recouvrir les roulades et du demi-cube de bouillon. Cuire à couvert à feu moyen environ 1 heure, en tournant les roulades de temps en temps. Retirer la viande. Épaissir le liquide de cuisson avec 1/2 c. soupe de fécule de maïs mélangée à 1 c. soupe d’eau. Remettre la viande dans la casserole pour la réchauffer. Dresser la viande dans des assiettes individuelles et servir la sauce en saucière.

Dirty Rice

2007-08-14T22:06:00.000-04:00

Une délicieuse recette que j’ai préparée pour souper hier soir. En plat principal pour moi, en plat d’accompagnement pour mon homme, qui mangeait du foie de veau.

Nous avons beaucoup aimé.

J’ai coupé la recette en deux, mais j’ai mis un piment chipotle complet. C’était peut-être un peu trop, lolll, surtout avec la Cayenne, mais c’était bien bon pareil !

Riz épicé aux haricots noirs (Dirty Rice)

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(Source : Vegetarian Planet de Didi Emmons)

4 à 6 portions

2 c. soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées
1 tasse d’oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. soupe de poudre de chili
2 c. thé de graines de rocou (annatto) moulues (facultatif, j’en ai mis)
1/4 c. thé de flocons de piment (mis Cayenne)
1 c. thé de cumin moulu
1/4 c. thé de cannelle moulue (pas mis)
1 1/3 de riz blanc à grains longs non cuit
2 3/4 tasses d’eau
1 c. thé de sel (j’ai salé, mais moins)
3 tomates italiennes hachées finement
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (facultatif)
1 1/3 tasse de maïs blanchi (maïs congelé pour moi, décongelé, mais pas blanchi)
1 tasse de haricots noirs cuits (je trouvais ça peu, j’ai mis deux tasses)
1/4 tasse de noix de pin grillées
Poivre au goût
1 petit oignon rouge tranché finement
1 c. soupe de jus de lime
2 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (plus pour moi)
1 lime, coupée en 8

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le poivron, la poudre de chili, les graines de rocou, les flocons de piment, le cumin et la cannelle. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter l’eau, saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter ensuite les tomates, le piment chipotle, le maïs, les haricots noirs et les noix de pin. Bien mélanger, ajouter le jus de lime. Saler et poivrer au goût. Lorsque le tout est bien chaud, servir, garni d’une tranche d’oignon rouge et de coriandre fraîche, avec un ou deux quartiers de lime.

Foie de veau à la lime

2007-08-14T22:05:00.000-04:00

C’est Mammcooking qui m’a mise sur la piste de cette délicieuse recette de Best.

En fait, délicieuse, je ne sais pas, loll, je ne mange pas de foie, mais mon Seigneur et maître a adoré, et il l’a même préférée à ma recette habituelle.

Foie à la lime

(Source : La cuisine de Best)

2 portions

1/2 livre de foie de veau
1 grosse lime
1 petite tomate
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Beurre
Huile d’olive
Farine
Sel, poivre (je n’ai pas salé)

Trancher la lime et la tomate en tranches extra fines.

Mettre 1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe dans une poêle. Ajouter les tranches de lime et cuire doucement en chantant (je chante très mal, alors j’ai mis de la musique et j’ai dansé... ça a fait pareil, lol)

Ajouter la tomate et laisser la perdre son jus en vapeur.

Pousser les limes et les tomates sur le bord de la poêle! Ajouter 1 c. à soupe de beurre et monter le feu à médium. Cuire les tranches de foie de veau préalablement enduites de farine et saler poivrer. Laisser brunir, mais pas trop...

Enlever les foies de là. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Remettre les foies et cuire quelques minutes. On peut ajouter quelques cuillères d’eau pour éclaircir la sauce. Servir.

Arizona, août 2007

2007-08-12T20:09:00.000-04:00

Nous sommes arrivés à Phoenix le 4 août, après un mini tour du Canada et des États-Unis (lol) qui nous a menés de Montréal à Toronto à Denver puis finalement à Phoenix. Notre valise a beaucoup aimé Denver; elle a décidé d’y rester un brin et de ne prendre que le vol suivant... Il a fallu la courir et retourner à l’aéroport, mais nous l’avons au moins reçu la même journée.

Les deux premières journées de notre séjour ont été familiales, avec la famille du cousin de mon homme qui nous hébergeait, de même que mes beaux-parents, mon beau-frère (frère de mon chum), ma belle-sœur et mes deux nièces, qui étaient partis de Torreón la veille en voiture (environ 16 heures de route). Ma belle-famille a ensuite continué sa route vers Los Angeles, et nous sommes partis vers le nord de l’Arizona.

Vue de l'autoroute

Premier arrêt, le château Montezuma, un petit site archéologique autrefois habité par des chasseurs-cueilleurs sinagua (« sin agua » signifie « sans eau », en espagnol). Le «château» n’est plus ouvert aux visiteurs, mais on s’y plaît à imaginer comment vivaient les habitants de cet immeuble niché dans la montagne.

Puis nous sommes arrêtés à Sedona, une petite ville de factory outlets et de boutiques d’«artisanat autochtone» made in China s’il-vous-plaît, qui n’aurait pas trop d’intérêt si elle n’était pas située en plein cœur d’un environnement unique et impressionnant.

Church of the Holy Cross

Avec cette vue, c'est sûr qu'on n'écoute pas la messe, loll

Après un bon repas (bon, faut le dire vite... c’est quand même les États-Unis, réchauffé micro-ondes, haricots en conserve et portions inutilement gargantuesques), nous sommes allés marcher et admirer la nature au Red Rock State Park. Malgré la chaleur écrasante, nous nous sommes laissé porter par la beauté des lieux. Nous n’avons rencontré que cinq autres marcheurs sur les sentiers; j’adore ce sentiment de plénitude que la nature offre.

Puis, le soleil commençant à tomber, nous nous sommes dirigés vers Flagstaff, dont je vous parlerai plus loin, pour dormir, dans un petit hôtel sur la route historique 66, juste à côté de la voie ferrée où passent nombre de trains à toute heure du jour et de la nuit, loll.

Le lendemain, direction rim Sud du Grand Canyon. Le soleil tapait dur ! Mais comment vous décrire... Impressionnant ? Grandiose ? Magistral ? Magnifique ? Majestueux ? Même mon dictionnaire des synonymes manque de mots, hihi. Il faut vraiment que vous vous y rendiez. Nous ne sommes pas descendus dans le canyon, pas même un tout petit peu; nous avons préféré, pour cette première visite, l’admirer d’en haut. Nous avons d’ailleurs manqué de temps et n’avons pas pu parcourir toute la rim Sud en une journée.

Le canyon est grand, mais le monde est petit... Nous avons bien entendu rencontré tout à fait par hasard une connaissance déménagée récemment à Los Angeles !

À la tombée de la nuit, nous avons quitté à contrecœur ce paradis. Nous avons dormi à Williams, la ville autoproclamée la « porte du Grand Canyon ». Cette ville est un véritable musée à ciel ouvert de la fameuse route 66.

Le lendemain, dilemme : retourner au Grand Canyon ? Visiter Flagstaff ? L’Oak Creek Canyon, près de Sedona ? Puisque nous ne voulions pas revenir trop tard à Phoenix, nous avons décidé d’aller visiter un site archéologique près de Flagstaff, le Elden Pueblo Heritage Site. Le site est en plein développement, et peu de ruines ont été excavées. Lorsque nous y sommes allés, il n’y avait absolument personne, mais des recherches sont en cours. Dans quelques années, il vaudra peut-être le détour. En attendant, il n’y a pas grand-chose, aucune explication, et, malheureusement, aucune surveillance.

Nous avons donc gagné le centre-ville de Flagstaff. J’ai été charmée.
Nous nous sommes promenés et avons bouquiné dans une librairie de livres usagés (où je n’ai pas pu résister à la tentation d’acheter trois livres de recettes, loll, soit The New Southwest Cookbook, Frida’s Fiestas et Vegetarian Planet – je vous en donne des nouvelles bientôt). Puis nous nous sommes arrêtés prendre un apéro au Flagstaff Coffee Company, une micro-brasserie où la bière est délicieuse et où l’on peut déguster « a French-Canadian delicacy », et j’ai nommé la poutine ! Et en voici la preuve.

Nous sommes ensuite retournés tranquillement à Phoenix, par la route 179 (il me semble que c’est le bon numéro), bordée de majestueux pins.

Dernière journée en Arizona, visite du downtown Phoenix, en particulier le quartier Copper Square. Ville relativement récente, elle n’a pas le charme des villes historiques de la Nouvelle-Angleterre, mais elle mérite tout de même qu’on lui accorde deux ou trois jours (si l’on visite les musées).

Esplanade du Théâtre Herberger

Stade de baseball

Nous avons d’abord visité la maison Rosson, l’une des premières maisons construites à Phoenix, très bien restaurée.

Puis, tout juste à côté, le musée d’histoire de Phoenix.

L’Arizona ne figurait pas dans ma liste de voyages prioritaires, loll, et je n’aurais jamais pensé connaître cet État avant la Californie ou la Louisiane... Mais j’ai été charmée par ses beautés naturelles et humaines. On s’y sent même un peu comme au Mexique. Un beau séjour !

Salade de concombre et de feta

2007-07-29T22:11:00.000-04:00

Une belle salade délicieuse d’origine égyptienne.

Je suggère l’utilisation de feta non saumuré, sinon, ce sera vraiment salé !

Salade de concombre et de feta (Michoteta)

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

6 portion (Ici, 4)

1/2 livre de fromage feta
Jus de 1 citron (lime pour moi)
2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge ou 1 oignon doux (oignon rouge pour moi), haché finement
1/2 gros concombre, pelé, en dés (1 moyen)
Poivre blanc (noir pour moi)

Écraser le fromage et 1 c. soupe d’eau à la fourchette. Ajouter le jus de citron et l’huile; bien mixer. Incorporer les oignons et le concombre. Poivrer.

Salade de tomates et d'oignon

2007-07-29T22:10:00.000-04:00

Une délicieuse salade d’origine égyptienne. Très fraîche !

Salade de tomates et d’oignon (Tamatem bel Bassal)

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

4 portions

1 livre de tomates ferme, tranchées (j’ai coupé en quartiers, je ne sais pas pourquoi, hihi)
1 oignon rouge ou 1 oignon doux ou 5 oignons verts haché (moi, oignons verts)
2 c. soupe de persil frais ou de coriandre fraîche, hachée (coriandre pour moi)
3 c. soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. soupe de vinaigre de vin ou le jus d’un demi-citron (vinaigre de vin blanc pour moi)
Sel et poivre (je n’ai pas salé)
1/2 c. thé de cumin moulu (facultatif – moi, oui)

Mettre les tomates, l’oignon et le persil ou la coriandre dans un bol. Fouetter l’huile, le vinaigre ou le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin (si désiré). Verser la vinaigrette sur les légumes. Mélanger et servir.

Filets de poisson, sauce chermoula

2007-07-29T21:54:00.000-04:00

J’ai préparé ce délicieux poisson ce soir. Bien entendu, lol, j’ai pris des filets de maquereau, mais la recette recommande plutôt un poisson blanc.

Très simple à préparer, et délicieux !

J’ai servi avec du pita, une salade de tomate et une salade de concombre et feta.

Filets de poisson, sauce chermoula

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(Source : The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden)

4 portions

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
4 gousses d’ail, écrasées
1/2 à 1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1/4 à 1/2 c. à thé de piments broyés (facultatif)
6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Jus de 1 citron ou 3 c. à soupe vinaigre de vin (lime pour moi)
2 livres de filets de poisson avec la peau (turbot, morue, merlu) (maquereau pour moi)

Mixer tous les ingrédients à l’exception du poisson au mélangeur. Laisser mariner le poisson dans la moitié de la sauce pendant 30 minutes. Laisser le reste de la chermoula de côté.

Dans une poêle huilée, faire cuire le poisson pendant 3-8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette. Tourner le poisson à mi-cuisson.

Servir le poisson avec la sauce.

Salade de pommes de terre rôties

2007-07-29T21:53:00.000-04:00

Avant l'ajout de coriandre.

Une délicieuse recette que j’ai préparée hier soir. Une salade de pommes de terre qui fait agréablement changement de la salade traditionnelle à la mayo :)

J'ai coupé la recette de vinaigrette en deux, car Moosewood a tendance à être beaucoup trop généreux sur la vinaigrette ! Je vous mets les quantités que j'ai mises. Aussi, dans la recette originale, on mettait une tomate en dés, mais je trouvais que ça n'allait pas, alors j'ai omis.

Salade de pommes de terre rôties

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(Source : Moosewood Restaurant Daily Special )

4 portions

6 tasses (1 1/2 lb) de pommes de terre, en dés
3 c. soupe (moi, moins) + 2 c. soupe d’huile végétale (huile de pépin de raisin pour moi)
3 gousses d’ail émincées
1 c. thé de sel
1 piment fort épépiné et émincé
1 c. thé de cumin moulu
1 c. soupe de jus de lime ou de citron frais (lime)
1/2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. soupe de coriandre fraîche haché, ou plus au goût (moi, plus)

Préchauffer le four à 400 F.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les 3 c. soupe (ou moins) d’huile, la moitié de l’ail et le sel. Étendre uniformément sur une plaque de cuisson. Faire rôtir au four jusqu’à tendreté, de 20 à 30 minutes, selon la variété de pommes de terre et la taille des cubes, en mélangeant 1 ou 2 fois pendant la cuisson.

Entre-temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle. Faire revenir le reste de l’ail, les piments et le cumin à feu moyen-élevé, en brassant constamment jusqu’à ce que l’huile bouillonne, mais avant que l’ail ne se colore. Retirer du feu. Verser dans un bol, puis ajouter le jus de lime ou de citron ainsi que le vinaigre. Laisser de côté.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter à la vinaigrette épicée et bien mélanger. Servir froid ou à la température de la pièce. Ajouter la coriandre au moment de servir.

Salade de lentilles et de mozzarella fraîche

2007-07-29T21:45:00.000-04:00

Bonsoir,

Mon souper de vendredi soir dernier. Une belle salade parfaite pour cette canicule.

Je me suis inspirée d’une recette de Moosewood, mais comme je n’avais pas la moitié des ingrédients, j’ai fait celle-ci. Et j’ai bien entendu ajouté du fromage ! Et je n’ai pas fait la vinaigrette suggérée dans le livre (bien ordinaire, huile et vinaigre de vin, avec graines de fenouil), mais la vinaigrette à l’italienne de Bien voyons, que j’avais préparée il y a quelques jours pour une autre salade.

C’était très, très bon.

Salade de lentilles et de mozzarella fraîche de Torreón

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4 portions

1 tasse de lentilles vertes
4 tasses d’eau
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail pelées
4-5 tomates séchées conservées dans l’huile, bien égouttées, émincées
2 tasses de carottes râpées
1/4 tasse d’oignon rouge émincé
2-3 boules de mozzarella fraîche en petits dés
1/2 tasse de persil frais, haché

Rincer les lentilles. Dans une casserole moyenne, porter l’eau, les lentilles, les feuilles de laurier et l’ail à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu’à tendreté, en brassant occasionnellement. Égoutter, retirer la feuille de laurier. Retirer les gousses d’ail, les écraser, et mélanger la purée d’ail aux lentilles. Laisser refroidir.

Dans un bol, combiner le reste des ingrédients. Ajouter les lentilles refroidies. Verser la vinaigrette au goût (la recette suit – j’en ai mis moins que la moitié); bien mélanger. Servir immédiatement ou couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.

Vinaigrette à l’italienne
Source : Coup de pouce
Transmis par : Bien voyons
Donne 1 tasse

3/4 tasse d’huile d’olive ou canola bio (Torreón : 1/2 tasse d’huile de canola et 1/4 tasse d’huile d’olive)
3 c. table de vinaigre de vin rouge
1 c. thé sucre
1/2 c. thé sel (Torreón : je n’ai pas salé)
1/4 c. thé origan séché
1/4 c. the moutarde en poudre
1/4 c. thé paprika
1/4 c. thé oignon en poudre (Torreón : je n’en avais pas; j’ai mis un peu de sel d’oignon, puisque je n’avais pas salé)
1 pincée de thym (Bien voyons : cerfeuil 1/4 c. thé)
1 à 2 gousses d’ail broyées (Bien voyons : 1 c. thé poudre d’ail)
(Torreón : j’ai poivré)

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet. La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo.

Poulet à la salsa

2007-07-17T21:20:00.001-04:00

Dans la série « loi du moindre effort », voici le poulet à la salsa !

C’était délicieux. J’ai pris de la salsa verte de marque Herdez (ma salsa de prédilection). Je crois que ce ne serait peut-être pas aussi bon avec de la salsa rouge, mais essayez-le si vous ne trouvez pas de salsa verte, et donnez-m’en des nouvelles. La salsa rouge ferait plus de couleur par contre.

J’ai servi avec du couscous et des crudités. Ça irait mieux avec du riz, mais je n’avais pas envie de riz ce soir, hihi

Poulet à la salsa

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(Source : Simplement délicieux, les Diététistes du Canada)

4 portions

1 c. soupe (15 ml) d’huile végétale (moi, huile d’olive, moins)
(Beurre)
4 poitrines désossées, sans peau
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)
1 1/2 tasse (375 ml) de salsa (j’ai pris de la salsa verte)
1 tasse (250 ml) de mélange de fromage râpé pour nachos ou cheddar râpé (j’ai mis 1 1/2 tasse de cheddar fort)

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. (Faire fondre le beurre.) Faire dorer le poulet des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter la salsa. Laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteindre 77 C (170 F) (j’ai fait mijoter à couvert). Parsemer le poulet de fromage et cuire 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Casserole au pain et au fromage

2007-07-16T15:29:00.001-04:00

Mon dîner de ce midi... une petite casserole toute simple et délicieuse !

La casserole s’accommoderait très bien de fromage supplémentaire, mais bon, c’est moi...

J’ai coupé la recette en deux, donc ne vous fiez pas à la photo pour le choix de votre plat de cuisson si vous faites la recette complète !

Casserole au pain et au fromage

(Source : Moosewood Restaurant Simple Suppers)

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4-6 portions

3 c. soupe de beurre
Environ 6 tasses de pain croûté, en cubes de 1 po
1 tasse de fromage râpé (cheddar, suisse, Monterey Jack (1 1/2 tasse de cheddar fort pour moi, mais on pourrait en mettre plus)
1 tasse d’oignons verts hachés (mis du poireau)
6 œufs
2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
1 généreuse c. soupe de moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 375 F.

Mettre le beurre dans un plat de 32 oz, et enfourner quelques minutes pour le faire fondre. Retirer du four et bien enduire le plat du beurre fondu. Mettre les cubes de pain dans le plat. Répartir uniformément l’oignon vert et le fromage par-dessus.

Mixer les œufs, le lait, le sel, le poivre et la moutarde au mélangeur, ou battez les œufs dans un bol, ajouter les autres ingrédients et fouetter. Verser le mélange sur le pain. Cuire, couvert d’un papier aluminium, de 25 à 30 minutes selon la forme et la profondeur du plat à cuisson. Découvrir et environ laisser cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le plat soit gonflé et doré.

Chile, con o sin carne

2007-07-06T21:41:00.000-04:00

Il y a quelques années, quand j’ai pigé le Chili, je n’avais pas pu me décider entre deux recettes...

J’avais donc choisi de faire la version végé du tomaticán, et de le servir en accompagnement d’un steak grillé, avec le pebre, une petite sauce qui ressemble au pico de gallo mexicain.

À l’époque, je n’avais pas de caméra numérique, mais j’ai refait le tomaticán pour souper ce soir, et c’est toujours aussi bon :)

La première fois, j’avais utilisé des tomates fraîches, et c’est nettement mieux. Cette fois, j’ai pris une boîte de tomate, et j’ai trouvé que c’était trop liquide.

J’ai servi sur du riz.

J’ajouterai la photo du pebre lorsque je referai la recette :)

Tomaticán (Chili)

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

2 tasses d’oignons hachés
1 piment fort ou 1/4 c. à thé de Cayenne (Cayenne pour moi)
2 c. à table d’huile d’olive (moi, moins)
2 c. à thé de cumin moulu
2 tasses de haricots de Lima congelées (j’ai mis des haricots de Lima géants, que j’avais fait tremper et cuire)
1 boîte (28 oz) de tomates entières (j’ai mis des fraîches)
2 tasses de maïs frais ou surgelé (surgelé, décongelé)
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Cheddar ou Monterey jack râpé
1 avocat coupé en cubes ou en tranches

Égoutter les tomates en boîte; réserver l’eau.

Dans une casserole, faire sauter les oignons et le piment (ou le poivre de Cayenne) dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin, les fèves de lima et faire revenir en brassant pendant quelques minutes.

Ajouter l’eau des tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (sauter cette étape si on utilise des tomates fraîches). Couper les tomates à même la boîte de conserve. Ajouter les tomates et le maïs dans la casserole; mélanger. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer; mélanger.

Servir tel quel ou garni de fromage et d’avocat.

__________

Pebre ou salsa à la coriandre (Chili)

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

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3 tasses environ

1/3 tasse oignon, échalotes ou oignons verts émincés (moi j’ai pris de l’oignon vert)
1/2 tasse feuilles de coriandre finement hachées
4 tomates moyennes, finement hachées
2 c. à soupe (ou moins) Tabasco ou autre sauce forte (un jalepeño haché pour moi)
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe vinaigre blanc (vinaigre de vin blanc pour moi)
1 c. à soupe jus de citron frais
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée (facultatif) (mis de la fleur d’ail)
Sel et poivre noir au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer. Se conserve 3-4 jours au frigo.

Sauces

2007-07-06T21:15:00.003-04:00

Pebre

Sauce tomate

Tarte au veau haché et au Riopelle

2007-06-28T21:27:00.001-04:00

Ce devait être un souper ordinaire au veau haché... ça a terminé en souper au veau haché, mais extraordinaire, lolll

Je ne savais pas quoi faire comme recette, et je suis tombée dans mes dossiers sur le pain de viande à la provençale de Jerfelimy, que je remercie beaucoup pour sa belle recette très inspirante.

J’ai modifié les quantités parce que je n’avais pas tout, et, idée que je qualifierais de géniale (loll), j’ai ajouté du fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues. Hum ! Fameux ! Le fromage, en fondant, a donné tout son goût à la viande. À se rouler par terre. J’ai dû assommer mon chum pour qu’il cesse de se resservir avant d'exploser, loll

J’ai servi avec de la bette à carde tout juste tombée dans l’huile d’olive et fleur d’ail et du boulgour.

Tarte au veau haché, aux tomates, aux olives et au Riopelle

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4 gousses d’ail
450 g (1 lb) de veau haché
1/4 tasse de chapelure
1 petit oignon haché
1 œuf
2 c. soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Herbes de Provence au goût
2 tomates, épépinées, en dés
Olives vertes tranchées, au goût
Poivre au goût
4-5 tranches fines de fromage Riopelle de l’Île-aux-Grues

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception du fromage.

Étendre la moitié du mélange dans une assiette à tarte ronde de 9 po huilée. Déposer les tranches de fromage. Étendre l’autre moitié de la préparation à la viande.

Cuire au four 45 minutes.

Servir.

Rôti de veau à l'huile

2007-06-26T22:44:00.000-04:00

Il fait actuellement 30 °C à Montréal, 38 °C avec le facteur humidex... Je me suis dit : « Quel beau temps pour faire un rôti ! » Loll. En fait, je n’ai pas pensé à mon affaire; j’avais sorti le rôti du congélateur dimanche, et c'était frais cette journée-là !

J’ai piqué cette belle recette à mon amie Marie, qui l’avait elle-même eue de son amie Anne. Un délice ! La viande est tendre, tendre, tendre, très goûteuse, vraiment délicieuse.

Anne avait servi ce sublime rôti avec une purée de pommes de terre à l'huile de truffes. L’accompagnement me tentait, mais bon, avec cette chaleur, je n’ai pas osé. Les laitues de mon épicière du coin ne m’ayant pas convaincue, j’ai servi avec des asperges vapeur.

Une recette à refaire, mais lorsqu’il fera –30 °C à Montréal, –38 °C avec le facteur éolien, hihi

Rôti de veau à l’huile d’Anne

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(Source : Gros loup gris)

1 rôti de veau de 1 kg (le mien avait 800 g)
1 verre (150 ml; 2/3 tasse) plein d’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité (car c’est cela qui va donner le bon goût à la viande)
2 citrons jaunes
Sel

Saler tout le rôti en le massant de sel avec les mains. Le placer dans une marmite à fond épais; verser le jus des citrons sur le rôti, puis le grand verre d’huile d’olive. Mettre un papier parchemin de la même grandeur que la casserole entre le rôti et le couvercle.

Faire cuire sur un feu très bas pendant environ 3 heures (ce qui fait que la viande est comme confite dans la vapeur de l’huile d’olive). Il ne faut pas soulever le papier durant toute la cuisson, laisser simplement mijoter. Ou faire cuire au four à 250 °F, environ 3-4 heures (ce que j’ai fait).

Couper le rôti en tranches, et laisser quelques minutes dans l’huile citronnée.

Maquereau au paprika

2007-06-25T22:41:00.001-04:00

Une recette que je fais encore et encore et encore...

J’étais d’ailleurs convaincue qu’elle se trouvait déjà dans le blogue... C’est avec consternation, stupeur et tremblements ;-) que je me suis aperçue que non !

Vous pouvez remplacer les filets de maquereau par des filets de truite ou de saumon. Je n’ai jamais essayé, mais c’est ce que la revue suggère.

Habituellement, je mélange les oignons verts avec le badigeonnage au paprika, mais cette fois, pour des effets de stylisme culinaire (les oignons verts cramés sous le gril ne font pas une très belle photo, loll), j’ai servi les oignons verts crus, pour décorer :)

Filets de maquereau au paprika

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(Source : numéro hors série de Coup de Pouce « Cuisine santé, 100 nouvelles recettes », printemps 2005)

4 portions

4 filets de maquereau
2 c. soupe (30 ml) d’oignons verts hachés finement
2 c. soupe (30 ml) de persil frais haché
4 c. thé (20 ml) d’huile d’olive ou de canola (moi olive)
1 c. thé (5 ml) de paprika
1/4 c. thé (1 ml) de sel (je n’ai pas salé)
1/4 c. thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 citron, en quartiers (moi, lime)

Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le persil, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Étendre la préparation sur les filets de maquereau et les déposer, côté peau dessous, dans une lèchefrite huilée.

Cuire sous le gril préchauffé du four 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Servir les filets de maquereau accompagnés de quartiers de citron.

Escalopes de veau aux truffes

2007-06-23T13:33:00.001-04:00

En cherchant une nouvelle recette pour apprêter mes escalopes de veau, je suis tombée sur celle-ci. J’avais des truffes que j’avais achetées l’an dernier à Avignon, et une bouteille de madère ouverte qui n’attendait que de rehausser un bon petit plat.

Est-ce que je dois réellement préciser que c’était délicieux ou vous le devinez sans peine ? Hihi

Faute de crème fraîche, j’ai utilisé du fromage mascarpone. Je n’ai pas de mesure exacte, comme ça, à peu près, hihi. Disons 2 ou 3 cuillères à soupe, mais c’est au goût.

J’ai servi avec une salade de cresson, vinaigrette balsamique, et du riz rouge de Camargue, que j’avais acheté au même endroit que les truffes, si mes souvenirs sont bons. Vraiment différent du riz ordinaire, un bon petit goût de noisette. Une belle découverte.

J’ignore où on peut s’en procurer au Québec, mais je tenterais ma chance à la Vieille Europe , boulevard Saint-Laurent. Ou au marché Jean-Talon, peut-être.

Escalopes de veau aux truffes

(Source : Fatrazie)

4 portions

4 escalopes de veau
1 verre de vin blanc sec (150 ml, 2/3 tasse)
1/2 verre de madère (75 ml, 1/3 tasse)
1 truffe
150 g de crème fraîche (j’ai mis du fromage mascarpone, environ 2-3 c. soupe)
Sel et poivre (je n’ai pas salé)

Faire réduire de moitié, dans une casserole, le vin blanc et le madère. Dans une poêle, faire cuire les escalopes dans un peu de beurre. Retirer les escalopes. Déglacer la poêle avec le jus de réduction. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles, la crème fraîche, sel et poivre. Napper les escalopes avec la sauce.

Voilà ! Pas plus compliqué !

Ragoût tunisien aux légumes

2007-06-21T21:40:00.001-04:00

Ce soir, souper de légumineuses. J’ai préparé ce ragoût tunisien aux légumes.

Comment vous exprimer à quel point ce plat était sublime ?

Vous n’aurez pas le choix de l’essayer pour le découvrir vous-mêmes, car les mots me manquent. Tout dans ce plat est parfait, il a beaucoup de goût, toutes les saveurs se mêlent extrêmement bien, en plus, il est full Dr Béliveau, avec son chou, son curcuma et ses canneberges.

La seule chose que nous n’avons pas digérée est la victoire des États-Unis contre le Canada à la Coupe d’or (soccer), avec l’aide de l’arbitre, qui a annulé le but d’égalité au Canada à la dernière minute de jeu, alors que ce but n’était même pas fuera de lugar (en plus des deux cartons rouges que l’arbitre aurait dû marquer aux Américains pendant le match et qu’il n’a pas vus). Ah ! La misère du sport ! La finale Canada-Mexique dont nous rêvions n’aura pas lieu :(

Heureusement, nous avons très, très bien mangé. C’est le principal, non ? (Je changerai mon discours si le Mexique perd contre la Guadeloupe ce soir ou en finale contre les States, LOL)

Ragoût tunisien aux légumes

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(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

4 portions

1 1/2 tasse d’oignons finement tranchés
2 c. soupe d’huile d’olive (j’en ai mis moins)
3 tasses de chou finement tranché (j’ai mis les feuilles d’un bouquet de chou cavalier [collards])
Sel
1 gros poivron vert tranché finement
2 c. thé de coriandre moulue
1/2 c. thé de curcuma
1/4 c. thé de cannelle
1/8 c. thé de poivre de Cayenne (moi, beaucoup plus)
1 boîte de 28 oz de tomates en dés (moi, trois tomates fraîches, en dés)
1 1/2 tasse de pois chiches cuits (moi, 1 tasse de pois chiches secs que j’avais fait tremper et cuire, soit environ 2 tasses)
1/3 tasse de raisins de Corinthe ou de raisins secs (facultatif) (j’ai mis des canneberges séchées)
1 c. soupe de jus de citron frais (jus de 1 lime pour moi)

Feta râpé
Amandes en julienne grillées

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, saler et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (si vous utilisez du chou cavalier ou du kale, mettez-le en même temps que les tomates). Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et la Cayenne. Mélanger et cuire environ une minute.

Ajouter les tomates, les pois chiches et, le cas échéant, les raisins secs. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser le jus de citron; saler au goût (sans oublier qu’il faut garnir de feta, alors, allez-y avec parcimonie – je n’ai pas salé à cette étape).

Servir sur du couscous ou une autre céréale (boulgour pour moi) et garnir de feta râpé ou haché grossièrement et d’amandes en julienne.

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

2007-06-21T21:30:00.000-04:00

Notre souper d’hier...

Ces côtelettes nous ont beaucoup plu.

Bon, j’ai moulu les amandes un peu trop longtemps, loll, ce qui m’a donné une espèce de beurre d’amande. J’ai transvidé dans une assiette et j’ai saupoudré de farine pour absorber l’humidité. Puis j'ai bien mélangé. Ça a donné un excellent résultat.

J’ai servi avec du couscous et des crudités (mon homme ne peut plus voir de crudités en peinture, hihi, mais c’est la seule façon de servir des légumes à laquelle je pense ces temps-ci !)

Côtelettes de veau aux amandes, sauce au raifort

(Source : Producteurs de veau de grain du Québec)

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2 portions

Sauce au raifort
1 c. soupe (15 ml) de raifort préparé
¾ tasse (180 ml) de yogourt nature
Jus de une lime
Poivre noir au goût

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer quelques heures au frigo pour laisser les saveurs se développer.

2 côtelettes de veau de grain de 200 g chacune
½ c. thé (2,5 ml) de paprika
¼ tasse (60 ml) d’amandes moulues
Sel et poivre au goût
Huile de canola

Rouler les côtelettes dans les amandes moulues, assaisonner de paprika, de sel et de poivre.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y saisir les côtelettes 30 secondes de chaque côté à feu moyen. Poursuivre la cuisson 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Napper de sauce au raifort.

Pain à l’orange et aux canneberges

2007-06-21T16:27:00.001-04:00

Ma belle amie Marie m’avait donné cette recette de pain aux canneberges depuis... très, très longtemps ! Mon fichier date de mars 2006, hihihi

Chaque fois que je me préparais à le faire, il se passait toujours quelque chose qui m’en empêchait, un appel d’un client, un nouveau contrat à remettre... pour hier, les péripéties habituelles des pigistes, quoi !

Chaque fois que j’ouvrais mon congélo, je voyais le petit sac de canneberges que j’avais fini par congeler, et je me demandais bien quand j’allais enfin avoir un peu de temps pour cuisiner ce fameux pain.

Eh bien, cette semaine, j’ai eu du temps ! Et ce pain est franchement très bon ! J’avais peur un peu de la tasse de sucre, mais, finalement, avec l’acidité des canneberges, c’est parfait, pas trop sucré. En dessert ou pour déjeuner, c’est un délice !

J’ai fait des petites modifs (à peine). Je n’avais pas d’orange. Alors, j’ai mis du jus d’orange Oasis (non fait de concentré). Jehane Benoît disait de 6 à 8 c. soupe, j’en ai mis 7, lol Et j’ai bien entendu omis le zeste, la boîte de jus n’en ayant pas ;)

J'en ai même rêvé la nuit dernière... J'y avais ajouté des pépites de chocolat noir, loll Ça doit être très bon aussi :)

Une recette à refaire (et avant deux ans, lol)

Pain à l’orange et aux canneberges de Maripel

(Source : son filleul)

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2 tasses de farine tout usage
½ c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de sucre
2 c. à soupe de beurre
le zeste et le jus d’une orange (je n’ai pas mis le zeste et ai mis 7 c. soupe de jus d’orange)
de l’eau bouillante
1 œuf battu
½ tasse de noix hachées
1 tasse de canneberges grossièrement hachées

Graisser un moule à pain et chauffer le four à 325 °F.

Tamiser dans un grand bol la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre.

Mettre dans une tasse à mesurer de 8 oz (1 tasse), le beurre, le zeste et le jus d’orange et juste assez d’eau bouillante pour remplir la tasse au ¾. Brasser pour bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter l’œuf battu et mélanger.

Verser les ingrédients liquides d’un seul coup sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour mélanger les ingrédients. Incorporer les noix et les canneberges. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four durant 1 h 20.

Tomates farcies au bœuf (ou au veau)

2007-06-17T12:41:00.001-04:00

Cette semaine, dans notre tour du monde gastronomique, une petite escale au Soudan, un pays qui fait tristement les manchettes ces temps-ci, car il y sévit l’une des plus graves crises humaines actuelles – sinon la plus grave –, dans la région du Darfour, situé dans l’ouest du pays.

La recette triple tomate que j’ai choisie avait tout pour me plaire, moi qui adore les tomates et mange volontiers des pâtes aux tomates accompagnées de jus de tomate, salade de tomates et pain aux tomates (je ne blague même pas, loll) : tomates farcies à la sauce tomatée, accompagnées de tranches de tomates. Manquait que le fromage et j’étais au paradis.

La méthode pour vider les tomates décrite dans la recette ne m’a pas convaincue de son efficacité; j’ai donc décidé d’en faire à ma tête. Je vous décris ma méthode. Aussi, j’ai pris du veau haché au lieu du bœuf, puisque nous avons acheté il y a deux semaines 1/8 de veau de grain bio à un producteur (c’est la troisième fois que nous répétons l’expérience) et que j’ai environ sept kilos de veau haché dans le congélo.

Maschi (Tomates farcies au bœuf)

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(Source : Cette recette se trouve dans de nombreux sites Web, dont un seul mentionne la source; elle proviendrait de The African Cookbook de Bea Sandler)

2-4 portions

1 lb (450 g) de bœuf haché (ou veau)
Sel
Poivre
1 gousse d’ail écrasée
1/2 c. thé d’aneth séché
1 c. soupe d’huile de canola
1/2 tasse de riz cuit
4 grosses tomates très fermes
1 c. soupe d’huile de canola
1 conserve de pâte de tomate de 6 oz
6 oz d’eau
Sel
1/2 c. thé de cannelle
1/2 c. thé de poudre d’ail

Dans un poêlon de 9 po, faire revenir le bœuf, le sel, le poivre, l’ail et l’aneth dans 1 c. soupe d’huile jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter le riz; mélanger.

Couper un chapeau aux tomates; les vider. Faire chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire revenir délicatement les tomates, en les tournant avec soin, jusqu’à ce qu’elles soient rouge foncé de tous les côtés. Retirer les tomates de la poêle et placer dans une casserole (faites attention de ne pas trop cuire, sinon les tomates fendront – ça m’est arrivé, hihi).

Remplir les tomates de la préparation au bœuf et remettre le chapeau.

Combiner la pâte de tomate, l’eau, le sel, la cannelle et la poudre d’ail et verser sur les tomates farcies. S’il reste de la farce à la viande, ajouter à la sauce. Laisser mijoter les tomates doucement à feu doux, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit cuite.

Transférer délicatement les tomates dans une assiette ronde de 15 po. Entourer de tranches épaisses de tomates. Garnir chaque tranche de tomate d’olives vertes. (J’ai servi dans des assiettes individuelles, car la table de la terrasse est trop petite pour pouvoir mettre un plat de service.)

Salade californienne aux haricots noirs et aux croustilles de maïs

2007-06-15T12:02:00.000-04:00

J’ai préparé cette salade pour souper jeudi. J’aime bien ce genre de recettes qui présentent plutôt des suggestions à agencer au goût (et qui permettent en même temps de vider le frigo).

Nous avions une faim de loup ! Je n’ai même pas coupé la recette en deux et nous avons tout mangé (il reste quand même un peu de crème sûre) ! Bon, c’était exagéré, mais c’était vraiment très bon. J’ai bien aimé la petite vinaigrette à la coriandre.

Salade californienne aux haricots noirs et aux croustilles de maïs

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(Source : Moosewood Restaurant Daily Special)

4 portions

Crème sûre au piment chipotle
1 tasse de crème sûre
1 c. soupe d’huile d’olive
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché finement (plus ou moins au goût)
1 c. soupe d’eau
Pincée de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Laisser de côté au réfrigérateur.

Vinaigrette à la lime et à la coriandre
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée (j’en ai mis un peu plus)
1/4 tasse de jus de lime frais
1/4 tasse d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail, pressée
Sel au goût

2 tasses de haricots noirs cuits

Bien mixer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse. Dans un bol, combiner la vinaigrette et les haricots noirs. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Égoutter les haricots et réserver la vinaigrette.

Garnitures (choisir quelques-uns des ingrédients suivants, ou tous les ingrédients) :
1 laitue (romaine, Boston, iceberg...) déchiquetée
1 tomate mûre, en dés
1 avocat, en dés
1/2 tasse d’olives noires tranchées
Oignons verts ou oignons rouges hachés
Grains de maïs
Jícama pelée, en dés
Œufs cuits durs hachés
Fromage râpé
Concombre, en dés
Croustilles de maïs (« nachos »), entières ou émiettées

Dans un plat de service, disposer les garnitures choisies et les haricots (pour que les convives composent leur salade à leur goût) ou servir les garnitures et les haricots dans des assiettes individuelles. Servir avec la vinaigrette à la coriandre et à la lime et la crème sûre au piment chipotle, ou avec l’une des deux.

J’ai servi les haricots marinés sur un lit de laitue, tomate, avocat et cheddar fort râpé, garnis de crème sûre et de croustilles de maïs.

Photos de voyage

2007-06-14T00:14:00.001-04:00

Cuba

États-Unis

Mexique

Torreón

2007-06-13T23:13:00.001-04:00

Torreón, ville du nord du Mexique en plein désert, est la merveille qui a vu naître ma tendre moitié. C’est dire combien d’importants événements historiques s’y sont produits, lolll

Ville industrielle qui fête à peine ses 100 ans cette année, absolument pas touristique, Torreón a quand même un certain charme : 330 jours de soleil par année, les bonnes années (lorsque j’y suis allée pour la première fois, il a plu une fois et ça faisait deux ans qu’il n’avait pas plu !)

On y trouve quelques musées, de beaux parcs. Mais c’est un bon endroit pour irradier vers d’autres belles villes du Nord (Monterrey, Saltillo, Chihuahua, Durango, etc.), des destinations d’écotourisme (les dunes de Bilbao, les puits naturels de Cuatrociénegas, où l’on trouve des exemplaires préhistoriques de la biodiversité uniques au monde) et un vignoble.

Et on y trouve une TRÈS grande variété de restos et de bars, ce que l’on trouve rarement dans les autres villes du Mexique, sauf Mexico, bien entendu.

**Certaines photos sont une gracieuseté de nos amis Fabien et Cécile, qui sont venus nous rejoindre au Mexique cet hiver.

Vue des alentours de Torreón de l'avion.

Les dunes de Bilbao.

Sur la route entre Torreón et Parras.

Vignoble de Parras.

Xilitla

2007-06-13T23:12:00.001-04:00

Photo de café prise sur le chemin entre le centre du village et Las Pozas.

Xilitla, dont le nom signifie « endroit où il y a des escargots », en nahuatl, est un village fabuleux pour se fondre dans la nature et entrer dans une dimension surréaliste.

Situé en pleine jungle, Xilitla porte la marque du millionnaire anglais Edward James, dit « El Loco » par les habitants du village. Son jardin, Las Pozas , est un véritable chef-d’œuvre de folie.

James a habité Xilitla pendant de nombreuses années; il vivait au Castillo, maintenant transformé en hôtel.

Voici quelques photos de Las Pozas :

Et de l’hôtel El Castillo :

L’ancien couvent San Augustín de la Gran Xilitla :

Et la place principale :

Guanajuato

2007-06-13T23:11:00.001-04:00

Guanajuato est sans aucun doute ma ville préférée. Je n’hésiterais pas à dire qu’il s’agit de la plus belle ville du monde ! Rien de moins !

J’adore me promener et me perdre dans ses ruelles parfois tellement étroites qu’on peut s’embrasser de balcon à balcon (le callejón del beso). J’adore son ambiance, son sens de la fête, ses musiciens de rue, j’aime tout, tout, tout ! J’y retournerais encore et encore, c’est un besoin qui vient des trippes.

Mes plus belles photos ont été prises avec une caméra « traditionnelle »... Je les ajouterai ici un jour, loll

Vue panoramique de la ville.

Guanajuato accueille chaque année le Festival Cervantino. Le Quichote est donc très présent un peu partout dans la ville. Un musée iconographique y est consacré.

Le théâtre Juárez.

Entrée de la mine La Valenciana.

Zacatecas

2007-06-13T23:09:00.000-04:00

Zacatecas est une ville située à environ quatre heures de route de Torreón. Nous y arrêtons souvent pour dîner dans nos migrations vers le Sud.

Patrimoine mondial de l’humanité, cette ville est très belle. Un peu trop proprette, mais très charmante. On y passe volontiers deux ou trois jours pour prendre ça cool, visiter des musées, et dégorger notre foie (c’est pas la capitale du night life, disons, lol)

La rue principale et sa magnifique cathédrale baroque.

Rencontre avec un chien aztèque, le xoloitzcuintle. C'est un chien un peu étrange, végétarien, sans poil, qui ne jappe pas et qui grimpe aux arbres !

Filets de maquereau/saumon, sauce à la mangue

2007-06-12T21:36:00.000-04:00

Ce soir, une recette tout à fait appropriée pour cette chaleur.

Nous en avons profité pour déguster ce délicieux poisson sur la terrasse... Mon plat a immédiatement attiré deux voisins, lolll

La sauce ne dirait probablement pas non à l’ajout d’un piment fort en dés... mais bon, je suis bien épicée !

J’ai servi avec des têtes de violon.

Filets de maquereau ou de saumon, sauce à la mangue

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(Source : Pescados de Shirely King)

4 portions

4 filets de maquereau ou de saumon avec la peau
1 ¼ tasse de jus de mangue (si vous ne trouvez pas de jus de mangue, passez au mélangeur la chair d’une mangue avec ¾ tasse d’eau)
Huile d’olive
Ciboulette fraîche hachée ou oignons verts tranchés finement
Poivre

Verser le jus de mangue dans un plat et placer les filets de poisson, chair vers le bas sans qu’ils se chevauchent. Laisser mariner à température ambiante 20 minutes.

Retirer le poisson de la marinade et réserver le jus de mangue.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le poisson, côté peau vers le bas, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Tourner et cuire 3-5 minutes.

Verser le jus de mangue réservé dans une casserole; poivrer. Porter à ébullition (surveillez ! moi, ça a débordé, lol) et laisser mijoter 5 minutes.

Servir la sauce sur le poisson et décorer de ciboulette ou d’oignons verts.

Sept semaines au Tibet

2007-06-11T21:21:00.000-04:00

Il y a quelques semaines, nous avions pigé le Tibet dans notre tour du monde culinaire.

Selon le Routard, « il est évident qu'un voyage au Tibet peut être beaucoup de choses, mais, en tout cas, pas une balade gastronomique. » Ouais... ça augure mal ! Le guide parle de viande de yack séchée, d’orge grillée, de thé au beurre et de l’omniprésence de la nourriture chinoise.

Je connaissais déjà les momo, délicieux dumplings farcis à la viande, au tofu ou aux légumes, mais, comme j’ai plutôt envie ces temps-ci de respecter la loi du moindre effort, me lancer dans cette aventure ne me tentait pas vraiment. J’ai choisi un plat on ne peut plus simple, de forte inspiration chinoise, de toute évidence : le shamdur.

C’était très bon. Je n’aurais pas reçu avec ce plat (je me serais bottée et j’aurais fait des momo, loll), mais c’est un parfait dépanneur de semaine. La recette n’est pas un modèle de clarté; je l’ai donc interprétée à ma façon. Par exemple, on donne une quantité de riz, mais on n’indique pas quoi faire avec celui-ci. Je l’ai fait cuire (la moitié de la quantité indiquée) et l’ai ajouté à la casserole en fin de cuisson, mais je ne crois pas que c’était l’idée du siècle, car, du coup, le riz a pas mal absorbé les saveurs et j’ai dû rajouter de la Cayenne (je n’avais plus de sambal olek), de la sauce soya, de la coriandre moulue et du gingembre.

J’ai servi avec des crudités.

Et voilà le résultat :

Shamdur

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(Source : Groupe MSN Paix des âmes)

4 portions

1 tasse de basmati
500 g de viande de bœuf maigre haché (moi, veau)
2 tomates fraîches en dés
1 c. soupe de sambal olek (plus ou moins au goût)
1 1/2 c. soupe de sauce soya
Huile d’arachide
250 g d’oignons hachés (environ 2 moyens)
1/4 c. thé de gingembre en poudre
Une pincée de safran
1 c. thé de coriandre moulue

Rincer le riz et cuire selon les indications de l’emballage.

Faire sauter la viande hachée dans l’huile très chaude avec les oignons et les épices.

Ajouter les tomates, le piment et la sauce soja, puis laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 h. Ajouter le riz cuit, bien mélanger.

Très bon réchauffé (je vous dirai demain si c’est vrai !).

Poisson épicé à l’ail

2007-05-16T21:16:00.000-04:00

Mon souper de ce soir ! Vraiment bon et goûteux ! Pour les amateurs d’ail :)

Je vous conseillerais de commencer la sauce avec une petite quantité de harissa ou de Cayenne, puis d’en ajouter au goût. Nous connaissant, j’ai mis la quantité maximale indiquée, puis, quand j’ai demandé à mon homme ce qu’il en pensait, il m’a dit : « Piquant ??? Euh... du tout ! » Lolll Il n’a pas été déçu par contre, et moi non plus.

Ça ressemble à une autre recette que j’ai déjà cuisinée, le maquereau aux épices marocaines.

Poisson hraymi (Poisson épicé à l’ail)

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(Source : The Book of Jewish Cooking de Claudia Roden)

4 portions

6-8 gousses d’ail écrasées (moi, 6)
5 c. soupe d’huile d’olive extravierge
½-2 c. thé de harissa ou ¼-½ c. thé de poivre de Cayenne, ou au goût (moi, ½ c. thé de Cayenne)
½ c. thé de cumin moulu (facultatif – j’en ai mis)
½ c. thé de coriandre moulue (facultatif – j’en ai mis)
2 c. soupe de pâte de tomate
Jus de 1 citron (moi, jus de 1 lime)
4 steaks de poisson blanc ou 4 filets, sans peau (moi, maquereau, avec peau)
4 c. soupe de coriandre fraîche, hachée (je n’en avais pas, mis persil plat)

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter la harissa ou la Cayenne ainsi que le cumin et la coriandre, si désiré, puis la pâte de tomate. Ajouter le jus de lime puis 175 ml (6 oz) d’eau. Saler au goût (moi, non). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et laisser cuire environ 7-10 minutes, en tournant une fois, ou jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette. Servir garni de coriandre ou de persil haché.

Brochettes de bison mariné

2007-05-16T00:14:00.000-04:00

Bonsoir,

Une belle recette de grillade, une viande très tendre. Un délice !

J’ai beaucoup modifié la recette originale (je crois d’ailleurs qu’il y a une petite erreur dans la préparation). Voici la recette que j’ai faite.

Brochettes de bison mariné

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(Source : Guide Cuisine 3-3)

4 portions

¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
Jus de une lime
Poivre de Cayenne, au goût
3 c. soupe d’oignon haché
3 c. soupe de cassonade
1 c. thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. thé (5 ml) de cumin moulu
¼ c. thé (1 ml) de gingembre en poudre
2 gousses d’ail hachées finement
¼ tasse (60 ml) de sauce tamari
¼ tasse (60 ml) de xérès
Poivre

Mélanger tous les ingrédients.

675 g de cubes de bison à brochettes

Mettre les cubes de viande dans un plat; arroser de marinade et mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures, en tournant la viande à quelques reprises.

Retirer la viande de la marinade et l’enfiler sur des brochettes, en alternant avec des légumes au choix.

Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.

Griller les brochettes au barbecue 5-6 minutes à feu moyen-élevé, en ne tournant qu’une fois, pour une cuisson saignante.

Servir sur les brochettes sur du riz, et arroser de sauce (j’ai servi la sauce à part).

Burgers suisses aux lentilles et à l’ail

2007-05-10T22:13:00.000-04:00

Mon souper de ce soir... Un délice ! Vraiment très goûteux.

Dans la recette originale, on cuit les galettes sur le BBQ. Je n’ai pas de BBQ, mais, de toute façon, je trouvais que les galettes ne se tenaient pas très bien; j’ai donc cuit au four.

On peut servir en hamburger avec les condiments de son choix, mais j’ai servi les galettes telles quelles, avec du pain et une salade de cresson, mangue et noix de Grenoble, vinaigrette huile d’olive, balsamique, sel d’ail et poivre.

Burgers suisses aux lentilles et à l’ail

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(Source : Guide Cuisine 3-3)

4 portions

1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, égouttées (moi, 1 tasse de lentilles sèches que j’ai fait cuire)
4 gousses d’ail écrasées
1 gros œuf battu
1/3 tasse (80 ml) de chapelure
2 c. soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. thé (5 ml) de poudre de cari
2/3 tasse (160 ml) d’emmenthal râpé (moi, 1 tasse de gruyère)
2 c. soupe (30 ml) de farine tout usage
Sel et poivre (je n’ai pas salé)

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et piler le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Façonner quatre galettes avec le mélange et placer sur une plaque de cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 25 minutes.

Mousse au chocolat et à la ricotta

2007-05-07T18:56:00.000-04:00

Je recevais hier soir et j’ai préparé ce petit dessert. Tellement goûteux, et tellement simple à faire !

Je suggérerais par contre de réfrigérer au moins 10 heures avant de servir.

Mousse au chocolat et à la ricotta

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(Source : Moosewood Restaurant Book of Desserts )

6 portions

100 g de chocolat 70 % fondu
1 pot de ricotta (475 g)
1 c. thé d’essence de vanille
1/3 tasse de miel liquide

Bien mixer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser dans des ramequins individuels. Réfrigérer.

5 minutes chrono !

On peut servir garni de crème fouettée et de petits fruits ou de copeaux de chocolat, mais j’ai servi tel quel pour laisser toute la place au chocolat.

Moros con cristianos

2007-05-02T21:37:00.001-04:00

Bonsoir,

Puisque nous partirons pour Cuba dans quelques semaines, j’ai cuisiné ce plat d’inspiration cubaine en préparation de notre voyage.

C’était simple, mais très bon.

Riz aux haricots noirs (Moros con cristianos)

Télécharger la recette en format PDF

(Source : Healthy Latin Cooking de Steven Raichlen – envoyé par Torreón)

6 portions

1 tasse de haricots noirs secs, triés, rincés et trempés toute la nuit dans l’eau froide, égouttés
4 tasses d’eau
1/4 d’oignon moyen
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1/4 poivron vert
1/2 c. thé de cumin moulu
1/2 c. thé d’origan sec

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu élevé. Écumer au besoin.

Réduire le feu à moyen-bas. Couvrir et laisser mijoter doucement, en brassant occasionnellement, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter de l’eau si nécessaire. Retirer l’oignon, la feuille de laurier, l’ail et le poivron. Égoutter.

1 c. soupe d’huile d’olive (moi, non)
1 tranche (1 oz) de bacon de dos, émincé (il me restait 3 tranches de bacon « ordinaire » qui allait rendre l’âme bientôt)
1/4 d’oignon haché finement
1/4 poivron vert haché finement (moi, ¾ de poivron, haché pas très finement)
2 oignons verts émincés (je n’en avais pas)
(2 tomates italiennes, en dés)
2 c. soupe de vin blanc sec
1 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. thé de sucre
Sel et poivre noir moulu (je n’ai pas salé)
4 tasses de riz blanc cuit, chaud (moi, 2 tasses)
(Poivre de Cayenne)

Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le bacon, l’oignon, le poivron, l’oignon vert et l’ail. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides (je n’ai pas mis l’huile d’olive; j’ai fait d’abord revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, j’ai retiré du gras, puis j’ai ajouté les légumes). Ajouter les haricots cuits et mélanger (j’ai ajouté ici les deux tomates italiennes). Ajouter le vin, le vinaigre et le sucre. Saler et poivrer (j’ai aussi cayenné). Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter du cumin, de l’origan, du vinaigre, du sel ou du poivre au besoin.

Verser les haricots sur du riz. Servir, garni d’oignons verts hachés (j’ai plutôt ajouté le riz à la casserole et mélangé).

Coulibiac de saumon à ma façon

2007-04-30T20:53:00.001-04:00

Dans mon tour du monde, j’avais pigé la Russie il y a quelques semaines.

Parmi le grand choix de recettes qui s’offrait, j’ai choisi le coulibiac de saumon. Ça faisait longtemps que j’avais envie de me lancer... Je me suis inspirée de plusieurs recettes, en grande partie celle de Daniel Pinard (toute simple), celle du Larousse Cuisine du monde, et d’autres glanées ici et là dans le Net.

J’ai apporté quelques modifications par rapport à la recette classique, qui se prépare avec des œufs cuits durs, que j’ai omis, et des champignons, que j’ai décidé de remplacer par des courgettes. J’ai utilisé du sarrasin grillé (kasha), mais on peut prendre du riz sans problème. Disons environ 1 tasse de riz cuit.

C’était tout simplement délicieux !

Coulibiac de saumon à ma façon

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(Sources : Encore des Pinardises, Larousse Cuisine du monde, le Net et Moosewood Restaurant Cooks at Home pour le mode de cuisson du sarrasin grillé)

4 portions

1 boîte de pâte feuilletée du commerce, décongelée au frigo pendant au moins 10 heures
1/2 œuf

1/2 tasse de sarrasin grillé (kasha)
1/2 œuf
1 tasse d’eau bouillante
1 c. soupe de beurre

Bien mélanger le demi-œuf et le sarrasin grillé. Verser le sarrasin dans une poêle chaude et faire revenir à feu élevé jusqu’à ce que l’œuf s’assèche et que les grains soient en grande partie séparés. Verser l’eau bouillante puis ajouter le beurre et une pincée de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux. Faire gonfler les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir.

400 g de filets de saumon, avec la peau
1 verre de vin blanc
Une feuille de laurier, thym, grains de poivre
Persil frais haché, au goût.

Déposer les filets de saumon dans une casserole, la peau vers le bas. Recouvrir d’eau, ajouter le vin, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre. Amener à ébullition à feu moyen en arrosant de temps en temps la chair du saumon. Sitôt que l’eau arrive à ébullition, baisser le feu et laisser à peine frémir pendant 2 ou 4 minutes. Retirer le poêlon du feu, et laisser le poisson tiédir dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes. Retirer le poisson du poêlon, bien égoutter, enlever la peau et émietter le saumon. Mélanger avec le persil haché.

1 échalote française
1 petite courgette coupée en demi-lunes
Jus de lime
Beurre et huile d’olive

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faire mousser une noix de beurre. Ajouter l’échalote, puis les courgettes; arroser de jus de lime. Faire revenir quelques minutes, mélanger. Laisser tiédir. Si vous souhaitez utiliser des champignons, les faire revenir entiers dans le beurre et l’huile avec l’échalote, puis trancher finement.

Mélanger les trois préparations (sarrasin grillé, saumon émietté et courgettes). Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en carré. La poser sur une plaque allant au four. Verser la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord, et badigeonner les bords. Réserver au frigo pendant que l’on roule l’autre abaisse. Déposer sur la farce, appuyer sur les bords pour bien sceller. Badigeonner le dessus du coulibiac d’œuf. De la pointe d’un petit couteau, percer la pâte à 3 ou 4 endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper. Recouvrir de pellicule plastique et réserver au frigo jusqu’au moment de faire cuire. Faire cuire au four préchauffé à 400 F pendant 50-60 minutes.

Filets de sole au fromage

2007-04-25T22:25:00.001-04:00

Je ne sais pas pourquoi j’achète de la sole... Nous n’aimons pas trop, et je trouve que ça ne goûte pas grand chose... à part à la meunière, mais bon, on ne peut pas toujours cuisiner les mêmes recettes !

J’ai cuisiné hier soir cette recette hyper simple qui se prépare en trois minutes les yeux fermés... Quel délice ! À faire et à refaire et à refaire et à refaire...

J’ai servi avec des quartiers de poivrons verts sauté dans l’huile d’olive et poivrés ainsi qu’avec du boulgour.

Filets de sole au fromage

Télécharger la recette en format PDF

(Source : La Presse, 18 novembre 2006)

Une recette de Louise Gagnon, de Québec

4 personnes

500 g de filets de sole
½ tasse de chapelure (moi, environ 1/4-1/3 tasse)
½ tasse de mayonnaise
1 c. thé de moutarde de Dijon (moi, 4 c. thé, nous aimons ça, lol)
1 tasse de fromage (gruyère, mozz, cheddar) (moi, 1 ½ tasse de cheddar fort Perron 2 ans)
(Persil séché)

Placer les filets dans un plat peu profond huilé. Saler et poivrer (je n’ai pas salé) et couvrir de chapelure (j’ai ajouté du persil séché). Cuire au four préchauffé à 400 F une dizaine de minutes.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde, puis étendre le tout sur le poisson; recouvrir ensuite de fromage.

Passer au four, toujours à 400 F, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes (j’ai ensuite passé sous le grill pour colorer le fromage).

Accompagner de brocolis et de tranches de citron. C’est un délice, même les enfants en redemandent.

Brochettes de boeuf et de bananes croustillantes

2007-04-23T14:58:00.000-04:00

Bonsoir,

J’ai préparé cette recette il y a quelques semaines. Je m’ennuyais des grillades !

C’était délicieux. Les bananes ne goûtaient pas la banane, enrobées ainsi de bacon. D’ailleurs, mon homme était convaincu que c’était du fromage !

Une recette parfaite pour l’été. J’ai servi avec une salade de couscous-tomates-persil frais.

Brochettes de bœuf et de bananes croustillantes

(Source : Guide Cuisine 11-3)

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4-6 portions

2 lb (900 g) de filet de bœuf dégraissé, coupé en gros cubes (j’avais des cubes à brochettes)
Épices à steak style Montréal (moi, non)
Poivre noir moulu grossièrement
2 c. thé (10 ml) de moutarde de Dijon
3 c. soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
4 c. soupe (60 ml) d’huile d’olive
2 bananes pas trop mûres
Jus de citron (moi, lime)
6-8 tranches de bacon coupées en deux
1 poivron vert, en quartiers (je n’en avais pas)

Mettre les cubes de bœuf sur une grande assiette, puis les assaisonner au goût d’épices à steak style Montréal et de poivre. Presser sur la chair avec vos mains pour bien imprégner les épices. Mettre les cubes dans un bol en vitre, puis y ajouter la moutarde, le vinaigre et l’huile. Mélanger, puis réserver 4-24 heures au frigo (moi, six heures).

Retirer le bol du frigo 1 heure avant de griller la viande. Peler les bananes, puis les couper en tronçon de 1 po (2,5 cm). Les mettre dans un bol moyen, puis les asperger de jus de citron (ou de lime) pour éviter qu’ils noircissent. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque tronçon de banane. Enfiler sur des brochettes, en alternant avec des cubes de bœuf et des quartiers de poivron. Déposer les brochettes sur une assiette huilée, puis les retourner pour les enrober d’huile (moi, non). Réserver.

Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis y déposer les brochettes. Les griller environ 10 minutes (médium-saignant) ou plus, selon la cuisson désirée. Les tourner à quelques reprises pendant la cuisson, tout en les badigeonnant du reste de marinade (j’ai fait cuire au BBQ d’intérieur, 10 minutes pour moi – saignant – et 17 minutes pour l’homme – trop cuit, mais il aime ça comme ça ! Je n’ai pas badigeonné de marinade pendant la cuisson).

Retirer les brochettes du gril, puis servir immédiatement.

Escale au Burkina Faso

2007-03-25T15:29:00.001-04:00

Le Burkina Faso, terre des hommes intègres, se visite comme dans un conte, une légende inépuisable baignée de rites, de traditions et de sites merveilleux. (Source : Saveurs du monde)

Ça fait rêver et donne envie d’aller y faire un tour ! Surtout après avoir vu les photos du pays.

Mais j’y ai plutôt faire une courte escale culinaire, dans le cadre de mon tour du monde. Il me semblait que ça faisait un petit bout de temps que je n’avais pas visité l’Afrique.

Au menu : Boulettes d’agneau et tô (le plat national, une pâte à base de farine de mil, de maïs ou de sorgho accompagnée d'une sauce – j’avais fait une recette semblable quand j’avais pigé la Gambie, très bon et différent).

Pas extraordinairement dépaysant, mais délicieux. Et très simple à faire.

Boulettes d’agneau aux épices

(Source : World Hearth Recipe Collection)

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1 gros oignon haché
½ c. thé de cannelle
1 c. thé de gingembre
1 c. thé de poudre d’ail
1 c. thé de piment rouge broyé
1 c. thé de coriandre moulue
1 c. thé de sel
3 c. soupe d’huile d’olive
2 lb d’agneau haché
3 gros œufs (moi, deux)
¼ tasse de chapelure
Sauce péri-péri (je me suis trompée, j’ai acheté de la sauce piri-piri ! À utiliser avec modération.)

Faire revenir l’oignon, la cannelle, le gingembre, la poudre d’ail, le piment rouge broyé, la coriandre moulue et le sel dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Laisser refroidir et mélanger avec l’agneau haché. Ajouter les œufs et la chapelure; bien mixer. Former en petites boulettes. Laisser refroidir pendant 1 heure. Cuire au four ou à la poêle jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Servir sur du riz avec la sauce péri-péri.

*******

Tô

(Source : Diakadi)

2 personnes (je dirais plutôt 4)

250 g de farine de mil ou de maïs ou un mélange des 2 (moi, farine de maïs blanc)
¾ tasse d’eau + 2 tasses
Sel

Versez ¾ tasse d'eau froide dans la farine pour la délayer. Vous devez obtenir une sorte de crème.

Portez 2 tasses d'eau à ébullition et salez-la sauf si vous utilisez de la farine de mil seule. Dès les premiers frémissements, versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois.

Réduisez le feu. Tournez continuellement pour que la crème cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d'eau très chaude.
La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson.

Moulez avec une cuillère ou mieux avec une cuillère-calebasse comme on en trouve en Afrique pour donner la forme que l'on désire. Servez chaud.

Canard laqué

2007-03-20T18:18:00.001-04:00

Dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé la Chine. J’ai donc décidé de faire quelque chose de spécial : un canard laqué.

C’était la première fois que je cuisinais une volaille entière... et quand je me suis retrouvée face à face avec la bestiole, elle m’a impressionnée et j’ai senti que ça dépassait mes compétences, hihi Comme le volatile était encore un peu congelé, j’ai eu toutes les misères du monde à retirer les abattis. J’ai abdiqué, et c’est mon homme qui s’en est finalement chargé.

Puis, traumatisée par l’histoire du canard du lac Brome caoutchouteux à la chair racornie que Daniel Pinard raconte dans Encore des pinardises, j’ai voulu suivre ses conseils, c’est-à-dire, faire d’abord pocher le canard pendant 45 minutes avant de le faire rôtir... Mission impossible, mon canard étant plus gros que ma casserole la plus grande, hihi

J’ai finalement suivi les directives de l’emballage, soit cuisson au four à 350 F, 60 minutes par kilo.

Par la suite, tout s’est bien passé... et nous nous sommes bien régalés ! C’était absolument sublime ! Une belle recette que je vous recommande. Ça fait beaucoup de laque par contre; la prochaine fois, je ne ferai qu’une demi-recette.

J’ai servi avec un excellent Domaine Mouréou Madiran, recommandé par le gentil conseiller de la SAQ.

Canard laqué et crêpes mandarin

(Source : Asia Flash et La cuisine asiatique pour tous de Fioreditions)

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1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg (moi, canard du lac Brome)
3 litres (12 tasses) d’eau en ébullition
1 concombre libanais
12 oignons nouveaux (oignons verts)
Sauce hoisin

Pour la sauce à laquer :

5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool (moi, vinaigre de xérès)
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena (fécule de maïs)
5 gouttes de colorant rouge

Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.

Pour les crêpes mandarin :

310 g de farine
2 c. à café de sucre en poudre
250 ml (1 tasse) d’eau en ébullition
1 c. soupe d’huile de sésame

Laver le canard, couper le cou et ôter les gros morceaux de graisse à l’intérieur. Tenir le canard au-dessus de l’évier et, avec précaution, l’arroser doucement de l’eau en ébullition en le faisant tourner pour ébouillanter toute la surface de la peau. Si nécessaire, faire bouillir davantage d’eau.

Placer le canard sur une grille posée dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, passer deux couches de sauce à laquer sur le canard, en veillant à le recouvrir entièrement. Le laisser sécher pendant 4 heures, de préférence en le suspendant dans un endroit frais et aéré. Une autre solution consiste à le suspendre à environ 1 mètre d’un ventilateur, ou de le mettre à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures (je n’ai pas la place pour suspendre un canard dans la cuisine, et je n’avais pas de place non plus dans le frigo. Je l’ai laissé dans le plat à rôtir, puis je l’ai asséché à l’aide d’un séchoir à cheveux, réglé à air froid, que je tenais à environ 1 mètre du canard). La peau est bien sèche lorsque, au toucher, elle ressemble à du papier.

Égrainer le concombre et le détailler en fines allumettes. Raccourcir chaque oignon nouveau à 8 cm et effilocher la partie verte à l’aide d’un couteau pointu. Plonger les oignons nouveaux dans l’eau glacée : les franges vont s’ouvrir et former un plumeau.

Préchauffer le four à 210 C (moi, 350 F, 180 C). Placer de nouveau le canard sur une grille posée dans un plat et le faire rôtir pendant 30 minutes. Le retourner avec précaution sans abîmer la peau et faire cuire 30 minutes supplémentaires (j’ai fait cuire 60 minutes par kilo, en retournant le canard à mi-cuisson). Ôter le canard du four et laisser reposer 1 ou 2 minutes. Dresser sur un plat chaud.

Pour les crêpes mandarin, mettre la farine et le sucre dans une jatte et verser l’eau en ébullition. Mélanger et laisser refroidir. Pétrir le mélange sur une surface farinée pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Former deux boules avec 1 c. soupe rase de pâte pour chacune. Les abaisser en cercles de 8 cm de diamètre. Enduire un cercle d’un peu d’huile de sésame et le recouvrir de l’autre cercle. Abaisser les deux épaisseurs ensemble pour obtenir une crêpe de 15 cm de diamètre. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de L’huile.

Faire chauffer une poêle et faire cuire les crêpes une par une. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, retourner la crêpe et faire cuire l’autre côté en appuyant légèrement le dessus à l’aide d’un linge propre. La crêpe doit gonfler en cuisant. La mettre sur une assiette. Lorsqu’elle est froide, séparer les deux épaisseurs, les empiler sur une assiette et les couvrir pour qu’elles ne dessèchent pas. Faire cuire le reste des crêpes.

Pour servir émincer le canard en fines lamelles. Dresser les crêpes et le canard sur des plats de service différents. Disposer les allumettes de concombre et les plumeaux d’oignons nouveaux sur un troisième plat. Verser la sauce hoisin dans un bol.

Chaque convive prend une crêpe, la nappe d’un peu de sauce hoisin et ajoute quelques allumettes de concombre, un oignon nouveau et un morceau de canard. Il plie la crêpe, qui est alors prête à être dégustée.

Note : On peut préparer les crêpes plusieurs heures à l’avance et les conserver, couvertes, dans un endroit frais. Les réchauffer brièvement avant de servir.

Roulades de tilapia aux asperges, sauce crémeuse au vin blanc

2007-03-14T22:04:00.000-04:00

Mon souper de ce soir... Cette recette me tentait depuis que j’ai reçu mon Guide Cuisine; c’est la recette de la couverture. Ce n’est pas encore tout à fait le temps des asperges, mais c’était plus fort que moi.

Et c’était délicieux !

Malgré le titre, j’ai plutôt pris des filets de sole et du vin rosé...

Roulades de tilapia aux asperges, sauce crémeuse au vin blanc

(Source : Guide Cuisine, 12-2)

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4-6 portions

12 languettes de filet de tilapia de 2 po (5 cm) de largeur et ¼ po (1/2 cm) d’épaisseur (j’avais de la sole)
Sel de mer et poivre noir (je n’ai pas salé)
Moutarde fine, au choix
36 têtes d’asperges de 3 po (7,5 cm) de longueur, blanchies 4 minutes
2 gousses d’ail dégermées, hachées finement
2 feuilles de laurier
½ oignon moyen haché
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc (je n’avais que du rosé)
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poisson goûteux
1 paquet de 125 g de fromage à la crème
1 c. soupe (15 ml) de câpres égouttées

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Déposer les languettes de poisson sur une surface de travail. Les saler et les poivrer, puis badigeonner d’un peu de moutarde.

Déposer trois têtes d’asperges à une extrémité de chaque languette (vous assurer que les têtes dépassent), puis les rouler délicatement. Déposer les roulades dans un plat allant au four à paroi élevée. Y ajouter l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon. Mouiller avec le vin et le bouillon, puis saler et poivrer au goût.

Déposer le plat dans le four et cuire les roulades de poisson 20 minutes ou jusqu’à ce que sa chair ne soit plus translucide et qu’elle se détache facilement. Retirer le plat du four et déposer délicatement, en vous aidant d’une spatule, 2-3 roulades de poisson par personne. Réserver.

Transvider ½ tasse (125 ml) du jus de cuisson dans un mélangeur, en s’assurant de retirer les feuilles de laurier. Ajouter le fromage à la crème en morceaux, les câpres et 1 c. thé (5 ml) de moutarde, puis réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Napper immédiatement chaque portion de sauce, puis servir. Accompagner de riz aux poivrons rouges.

Paella aux crevettes, aux artichauts et au xérès

2007-03-09T23:54:00.000-05:00

Une recette délicieuse que j’ai préparée la semaine dernière. J’ai cuisiné une fausse paella en fait, puisque je n’ai pas de paella, la poêle d’où le plat tire son nom, mais mon anniversaire est en mai, si ça vous intéresse... Loll

Paella de gambas y alcachofas con jerez

(Source : ¡Ole! Tapas, paellas, gazpachos et sangrías pour une véritable fiesta de María et Natalía Solís Ballinger)

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6 portions

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 oignons moyens, hachés
5 gousses d’ail, hachées fin
1 petit poivron vert, en dés
1 petit poivron rouge, en dés
3 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées (je n’ai pas pelé)
340 g (1 ½ tasse) de riz à paella (arroz bomba)
600 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poisson
250 ml (1 tasse) de xérès
250 ml (3/4 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
2,5 ml (1/2 c. thé) de safran
Sel et poivre (je n’ai pas salé)
400 g (14 oz) de cœurs d’artichauts en conserve, égouttés

Réchauffer l’huile dans une poêle à paella sur feu moyen. Faire sauter les oignons et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajoutez les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporez les tomates et cuire encore 8 à 10 minutes.

Ajouter le riz et continuer la cuisson 5 minutes, en remuant. Incorporer le bouillon, le xérès, les crevettes, le safran, le sel et le poivre. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Disposer les cœurs d’artichauts sur le riz et continuer la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Haricots de Lima aux courges et aux tomates

2007-03-09T23:49:00.000-05:00

J’avais cuisiné cette recette il y a quelque temps déjà (je dirais même quelques années!) Je l’ai refaite vendredi dernier pour souper, et c’était toujours aussi bon. Et si simple à préparer.

Ça goûte l’été :)

Haricots de Lima aux courges et aux tomates

(Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home)

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4 portions

2 tasses d’eau
2 tasses de haricots de Lima congelés (moi, j’avais des haricots de Lima que j’avais fait tremper et cuire, environ 3 tasses)
2 oignons hachés (environ 2 tasses)
2 c. thé d’huile d’olive
4 petites courges d’été jaunes ou 2 courgettes tranchées finement en demi-lunes, ou un mélange des deux (moi, courgettes)
3 branches de thym frais ou 1 c. thé de thym séché (moi, séché)
2 c. thé d’aneth frais haché ou 1/2 c. thé séché (moi, frais)
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve (moi, fraîches)
Jus de 1 citron (moi, lime)
1/2 tasse de feta écrasé (moi, un peu plus)
Poivre noir moulu au goût

Porter l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter les haricots de Lima. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à tendre, ou selon les directives de l’emballage (j’ai sauté cette étape).

Entre-temps, faire revenir les oignons dans l’huile dans une grande poêle, jusqu’à translucides. Ajouter la courge, le thym, l’aneth et faire revenir encore 2-3 minutes. Ajouter les tomates. Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes, ainsi que le jus de citron et le feta. Poivrer abondamment. Cuire jusqu’à ce que le feta commence à fondre. Retirer éventuellement les branches de thym et servir immédiatement.

Par portion de 8 oz :
117 calories; 5,6 g protéines; 2,8 g gras; 19,5 g glucides; 80 mg sodium; 6 mg cholestérol

Côtes levées de porc, moutarde aux tomates séchées

2007-03-09T22:52:00.000-05:00

Je vous présente la recette de côtes levées que je fais depuis... que je cuisine des côtes levées, lol

C’est la première recette de côtes levées que j’ai cuisinée, et nous l’avons adoptée. Elle est parfaite, un peu piquante, et pas trop sucrée. C’est rare que je fasse une recette deux fois, mais j’ai essayé d’autres recettes et je reviens toujours à celle-ci. Une histoire d’amour.

Ce qui est merveilleux en plus, c’est qu’il n’est pas nécessaire de faire mariner pendant 24 à 48 heures.

Côtes levées de porc, moutarde aux tomates séchées

(Source : Le Porc du Québec)

(4 portions - je double la sauce)

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Eau
1 oignon, tranché
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, poivre en grains)
1 c. à thé sel
4 morceaux de 4 côtes levées (dos) de Porc du Québec parées
3 c. à soupe moutarde de Dijon
4 tomates séchées marinées dans l'huile, égouttées et hachées très finement
1 c. à table estragon frais haché (ou 1 c. à thé séché) (moi, origan séché, 1 c. thé)
1 c. à soupe sauce soya légère (je n’en mets pas)
2 c. à soupe miel liquide
1 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition avec l’oignon, le bouquet garni et le sel. Ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min. Égoutter les côtes levées et réserver.

Préchauffer le barbecue au maximum. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, les tomates séchées, l’estragon, la sauce soya, le miel, l’huile et l’ail. Bien enrober les côtes de ce mélange.

Faire griller sur le barbecue à chaleur moyenne ou sous le gril du four préchauffé au maximum pendant 5 à 6 min de chaque côté, en les badigeonnant souvent avec le reste de la préparation.

(Je n’ai pas de barbecue; je les fais cuire 30 minutes à 350 F et je passe sous le grill quelques minutes)

Chaque portion fournit 317 calories, 30 g de protéines, 12 g de glucides et 17 g de matières grasses.

Suggestion d'accompagnements : accompagner d’une fougasse aux fines herbes et d’une salade verte garnie de fromage de chèvre émietté et de poivron rouge.

Quiche à la provençale

2007-02-26T14:39:00.000-05:00

Le croiriez-vous ? C’était la première fois que je cuisinais une quiche !

J’avais acheté une croûte à tarte de 9 po toute prête, car je ne suis pas très habile dans le maniement du rouleau à pâte. Elle n’était pas assez profonde, alors il y avait trop de préparation. Et, bien entendu, ça a débordé pendant la cuisson, lol Heureusement, j’avais posé la quiche sur une grande plaque à pâtisserie. Je le saurai pour la prochaine fois !

Malgré tout, c’était délicieux et nous nous sommes bien régalés.

J’ai servi avec une salade de cresson, tomates séchées et pignons, vinaigrette balsamique.

Quiche à la provençale

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(Source : New Recipes from Moosewood)

4 à 6 portions

Une abaisse de pâte de 9 po
2 c. soupe d’huile d’olive (moi, environ 1 c. soupe)
2 tasses d’oignons hachés
1 gousse d’ail émincée ou pressée
1/4 c. thé de sel (pas mis)
3 c. soupe de basilic frais, haché
4 œufs légèrement battus
1 tasse de lait
1/4 c. thé de moutarde sèche
1 c. soupe de farine blanche non blanchie
1/3 tasse de parmesan frais, râpé (1 oz)
3/4 tasse de mozzarella râpée (4 oz)
1/3 tasse d’olives noires dénoyautées, tranchées
1 tomate moyenne tranchée finement

Abaissez la pâte et foncer un plat à tarte de 9 po.

Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à tendreté et légère coloration. Ajoutez le basilic; salez.

Préchauffez le four à 375 F.

Mélangez bien les œufs, le lait, la moutarde, et la farine; laisser de côté. Combinez les deux fromages. Saupoudrez la moitié des fromages sur la croûte. Étendez les oignons sur le fromage. Dispersez les olives. Versez le mélange d’œufs et de lait. Couvrez du fromage restant, et disposez les tranches de tomate sur le dessus. Faites cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.

Débouchez un rouge, allumez les chandelles, imaginez une douce brise méditerranéenne et...

Destination : Bolivie

2007-02-23T23:17:00.001-05:00

Il y a quelques temps, j’avais pigé la Bolivie dans mon tour du monde gastronomique. J’ai préparé deux recettes : truite à la crème et, la Bolivie étant le plus grand pays producteur de quinoa du monde, un gâteau de quinoa (qui, accompagné d’une petite salade, pourrait très bien servir comme plat principal).

Pour amateurs de fromage, lol (désolée, je suis une « fromage freak » !)

Deux délices qui allaient très bien ensemble. J’aurais peut-être mis plus de fromage dans le gâteau de quinoa, mais avec la sauce à la crème de la truite, tout était parfait.

Deux recettes à refaire :)

Pastel de quinoa

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La recette ne comportait pas de quantité. Je vous donne mes indications pour deux personnes.

(Source : http://itensol.apinc.org/article.php3?id_article=116)

1/2 tasse de quinoa bien rincé et égoutté
1 tasse d’eau
1 tasse de fromage (j’ai pris du cheddar fort, pas très bolivien, j’avoue)
1/2 tomate

Dans une casserole, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Dans un plat peu profond allant au four, étaler une couche de quinoa, une couche de fromage puis décorer de tranches de tomate. Passer au four le temps que le fromage fonde (moi, 15 minutes à 350).

Trucha de lago a la crema

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Dans la liste des ingrédients de la recette de truite, on mentionnait « ají » (piment) et, dans la préparation, « ajo » (ail). Dans le doute, je ne me suis pas abstenue et j’ai mis les deux.

(Source : http://www.bolivian.com/cocina/truchacrema.html)

2 kg de truite
2 tasses de crème (moi, 15 % champêtre)
150 g de parmesan râpé (environ 1 ¾ tasse)
1 pincée de piment en poudre (moi, Cayenne)
(2 gousses d’ail écrasées)
1/2 c. thé de poivre moulu
Sel au goût (je n’ai pas salé)

Bien laver le poisson et le couper en filets.

Mélanger la crème, le poivre, l’ail, (le piment en poudre), le sel et le parmesan. Rouler les filets de poisson (fixer avec de la ficelle si nécessaire), mettre dans un plat allant au four, verser le mélange à la crème et cuire à 350 F pendant 25 minutes.

Escalopes de veau, salsa aux pêches ou à la mangue et au miel

2007-02-05T12:19:00.000-05:00

J’avais préparé cette recette il y a quelque temps déjà, avec de la mangue. Nous nous étions bien régalés (d’ailleurs, je ne sais pas pourquoi je ne l’avais pas déjà ajoutée au blogue, oubli ou paresse, hihi).

Il y a deux semaines, je recevais une amie pour son anniversaire, et j’ai décidé de refaire cette recette. Comme je n’avais pas de mangue, j’ai pris des pêches. C’était tout aussi bon :)

J’ai servi avec de l’orge à la lime.

J’ai reçu des plaintes (je blague!) parce qu’il est difficile d’imprimer les recettes du blogue. Ce problème est réglé : vous pouvez maintenant télécharger la recette en format PDF. Merci beaucoup à Isabelle qui m’a bien expliqué la marche à suivre. Dans les prochaines semaines (je serais plus honnête si je vous disais les prochains mois ou les prochaines années, lol), j’essaierai d’ajouter cette fonction aux billets précédents.

Trêve de blabla, la recette :

Escalopes de veau, salsa au miel et à la mangue ou aux pêches

Télécharger la recette en format PDF

(Inspiré de : Escalopes de veau, salsa au miel et aux suprêmes d’orange – Guide Cuisine 6-4 – envoyé par Torreón)

4 portions

1 1/3 lb (600 g) d’escalopes de veau
Farine de maïs
Poivre
Huile

SALSA AU MIEL ET À LA MANGUE OU AUX PÊCHES
1 mangue ou 3 pêches
Jus d’une lime
1 grosse tomate, en dés
2 c. soupe (30 ml) de miel liquide
3 oignons verts, tranchés
1 c. thé (5 ml) de coriandre moulue
2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée, ou plus au goût

Mélanger la farine de maïs et le poivre, et enfariner les escalopes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un léger fond d’huile à feu moyen-élevé. Quand l’huile est bien chaude, y déposer les escalopes et les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement les escalopes en portions individuelle puis napper de salsa au miel et à la mangue ou aux pêches. Accompagner d’orge étuvée au bouillon et de brocoli.

SALSA AU MIEL ET À LA MANGUE OU AUX PÊCHES
Couper la mangue ou les pêches pelées en dés. Les mettre dans un bol, et arroser du jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients, puis bien mélanger. Laisser reposer 1 heure pour laisser le temps aux saveurs de se marier. Réserver au frais dans un contenant hermétique.

Potage aux carottes et à l'orange

2007-02-05T12:15:00.000-05:00

J’avais déjà préparé cette recette il y a... trop longtemps, quand ma belle amie Caboche l’avait donnée sur le forum de Recettes du Québec. J’avais alors réussi à guérir la grippe de mon homme grâce à cette soupe 100 % vitamines (pour vrai!).

Je l’ai refaite dimanche dernier, et c’est toujours un délice.

Soupe à l’orange et aux carottes

Télécharger la recette en format PDF

6 à 8 portions

3 c. à soupe de beurre
2 oignons hachés finement
1/2 tasse de blanc de poireau tranché
1 livre de carottes épluchées et tranchées mince (6 à 8 carottes moyennes)
4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
1 tasse de jus d’orange pur, idéalement fraîchement pressé
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)
(Une ou deux pincées de Cayenne)

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le poireau dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30-40 minutes.

Réduire la soupe en un mélange lisse (robot, mélangeur). Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer le jus d’orange et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude puis servir.

Commentaire de Caboche : « Pour encore plus d’onctuosité vous pouvez mettre une cuillérée de yogourt nature (ou de crème) dans le fond de votre bol :) En passant, cette soupe accepterait sans problème un peu de piquant, juste pour dire... mais je suis épicée moi, que voulez vous! »

Gâteau au fromage et aux noix

2007-02-05T12:12:00.000-05:00

Vous commencez à me connaître, je ne suis pas très dessert. J’en mange peu et toutes les recettes me semblent compliquées, hihi.

Ma belle-sœur a préparé ce gâteau au fromage pour la fiesta du 31 décembre. J’y ai goûté juste pour lui faire plaisir... et j’ai succombé. C’est trop bon ! Et comme elle est géniale, elle m’a refilé la recette :)

Hier, je recevais et je me suis lancée. Un délice ! Même ma chum, qui n’adore pas particulièrement le gâteau au fromage, selon ses propres aveux, en a pris deux fois. Le lait condensé lui donne un petit goût de chocolat blanc absolument sublime, hihi

À refaire :)

Gâteau au fromage et aux noix de ma belle-sœur Nilda

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1 paquet de biscuits Marías à la vanille (170 g environ)
100 g de beurre
1 paquet de fromage à la crème (250 g)
1 boîte de lait condensé (300 ml)
2 œufs
Noix au goût (facultatif)

Réduire les biscuits en fine poudre au mélangeur (procéder en plusieurs fois). Manger les plus gros morceaux. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Verser le beurre fondu dans la poudre de biscuits et bien mélanger pour que la poudre soit bien humide. Presser fermement la préparation dans un moule rond de 9 po.

Au mélangeur, bien mixer le fromage, le lait condensé et les œufs. Verser la préparation sur la croûte. Décorer de noix si désiré.

Cuire au four à 325 F environ 40 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer avant de servir.

Crevettes sambal

2006-12-12T11:16:00.001-05:00

Bonjour,

Dernièrement, dans mon tour du monde gastronomique, j’avais pigé la Malaisie. Mon choix s’est arrêté sur ces crevettes piquantes.

J’ai plus ou moins suivi la recette. D’abord, je n’avais pas de pâte de crevettes séchées et je n’avais pas le temps de me rendre dans le quartier chinois pour en courir. Par contre, j’avais des crevettes séchées, que j’ai réduites en poudre et mélangées avec de l’eau.

Puis, je n’ai pas mélangé la pâte de tamarin avec l’eau; je l’ai ajoutée à la casserole, elle a ramolli en chauffant et s’est facilement mélangée au reste.

Vous pourrez trouver la pâte de tamarin dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques, ou chez Olives et épices, au marché Jean-Talon (c’est là que je l’ai trouvée).

Enfin, je n’avais pas de noix de macadamia, donc, j’ai pris des noisettes.

C’était délicieux, et je referai très certainement cette recette. J’ai servi avec du riz blanc.

Sambal Udang (Crevettes sambal)

(Source: Malaysian Food)

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1 lb de crevettes moyennes ou grosses, décortiquées ou non
4 c. soupe d’huile d’arachide ou végétale (arachide)
1 gros oignon, tranché
2 tomates mûres, en quartier
1 c. soupe de pâte de tamarin
1 tasse d’eau (moi, non)
1-2 c. soupe de sucre de palme ou de cassonade foncée (cassonade)
Sel (je n’ai pas salé)
8 échalotes grises
2 c. thé de belacan [pâte de crevettes séchées] (deux-trois crevettes séchées réduites en poudre, mélangées avec un peu d’eau)
4 gousses d’ail
5 c. soupe de sambal olek
4 bancouls [buah keras/kemiri] ou noix de macadamia (moi, 4 noisettes)

Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin et l’eau avec les doigts. Égoutter, jeter les pépins et laisser de côté (moi, non).

À l’aide l’un mortier ou d’un mélangeur, broyer les échalotes, l’ail, le belacan, les noix et le sambal olek pour former une pâte.

Faire chauffer le wok à feu élevé, ajouter l’huile. Faire sauter à feu vif la pâte aux échalotes et sambal olek en remuant jusqu’à ce qu’elle commence à se liquéfier, environ 5 minutes. Ajouter les oignons, les tomates et le tamarin, le sucre. Saler au goût.

Couvrir (je n’ai pas couvert, je n’ai pas de couvercle qui va sur mon wok), réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soit bien cuites (écraser à la spatule) et que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques – ne pas trop cuire.

Verser dans un plat de service et laisser reposer 10 minutes pour que les crevettes absorbent les saveurs. Servir avec du riz vapeur ou à la noix de coco.

Casserole de veau haché et de tortillas

2006-12-12T11:15:00.000-05:00

Bonsoir,

J’ai tellement de veau haché dans le congélo, je ne sais plus comment le préparer, lol J’ai cuisiné hier soir cette petite recette d’inspiration mexicaine.

Je me suis inspirée d’une recette de ma belle-mère, les chilaquiles, une recette typiquement mexicaine : tortillas frites, crème, tomates, piment, coriandre, fromage.

Bon, ma casserole ne ressemble pas du tout à ça, lol, mais nous avons beaucoup aimé :)

Vous pourriez facilement remplacer le veau haché par du bœuf ou du porc; ce serait déjà plus mexicain :)

J’ai pris pour cette recette de la salsa verte de marque Herdez. J’aime beaucoup, les tomatillos sont rares à ce temps-ci de l’année, et cette marque a l’avantage de comporter rien de bizarre, cinq ingrédients, pas de chimique (mais c’est à consommer dans la semaine une fois que le pot est ouvert). Vous pourriez prendre de la salsa rouge (maison ou du commerce) sans problème.

Les quantités que je vous donne sont pour deux gourmands. Faut dire que j’ai servi uniquement avec des tranches d’avocat. Moi, j’en ai eu trop, mon homme en aurait pris plus. Avec un riz et une salade, ça ferait pour quatre sans problème.

Casserole de veau et de tortillas

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2 tortillas de maïs
3 gousses d’ail
1 lb de veau haché
1 c. thé d’origan
1 c. thé de cumin
2 c. soupe de xérès sec
Poivre au goût
1-2 c. soupe de crème 15 %
1/4 – 1/3 tasse de salsa maison ou du commerce (moi, salsa verde Herdez)
1 tasse (ou plus) de cheddar fort râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner les tortillas de maïs d’huile de canola des deux côtés. Les couper au couteau ou aux ciseaux en languette d’environ 1 cm de largeur. Déposer les languettes de tortillas sur une plaque à pâtisserie et faire griller environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (il faut surveiller).

Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail dans de l’huile de canola ou d’olive 1 minute. Ajouter le veau haché et faire cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose. Ajouter l’origan, le cumin et le xérès; poivrer. Mélanger.

Verser le veau dans un plat allant au four (j’ai pris un plat à pain de viande) huilé. Verser la crème sur le veau. Recouvrir de languettes de tortillas grillées (et manger les languettes qui restent, hihi). Répartir la salsa sur les tortillas, puis couvrir de cheddar râpé.

Cuire à 350 F (180 C) environ 30 minutes, puis passer sous le gril si nécessaire pour faire griller le fromage. Servir avec de la salsa supplémentaire.

Cuisses de canard confites au porto blanc

2006-12-08T17:04:00.000-05:00

Mon homme et moi avions quelque chose à fêter mercredi, alors j’ai décidé de préparer cette recette de canard confit.

C’était vraiment sublime. Bien, le canard confit, c’est toujours bon, hihi, mais la petite sauce au porto blanc est un vrai péché, loll Dans la recette, on demande de passer au tamis, mais je n’ai pas fait ça, car j’avais envie d’avoir des morceaux d’oignons dans la sauce.

L’orge est délicieuse, avec le jus de lime, mais ça en fait pour une armée ! Je suggérerais de couper la recette en deux, ce serait amplement suffisant.

CUISSES DE CANARD CONFITES AU PORTO BLANC

(Source : Cuisine fraîcheur de Marie-Josée Taillefer)

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4 portions

Orge à la lime

500 ml (2 tasses) d’orge
1,5 litre (6 tasses) d’eau
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Jus de 1 lime
Sel et poivre au goût (je n’ai pas salé)

Rincer l’orge et l’égoutter. Faire bouillir l’eau dans une casserole et ajouter l’orge. Couvrir et cuire 1 heure à feu doux ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que toute l’eau soit absorbée. Ajouter l’huile d’olive et le jus de lime. Saler, poivrer et réserver.

Sauce au porto blanc

1 petit oignon haché finement
15 ml (1 c. soupe) de beurre (moi, huile)
3 tranches de pancetta ou de bacon, coupées grossièrement (moi, deux tranches de bacon)
250 ml (1 tasse) de porto blanc
30 ml (2 c. soupe) de miel
15 ml (1 c. soupe) de sarriette fraîche (moi, environ 1/2 c. thé de sarriette séchée)
Sel et poivre, au goût (je n’ai pas salé)

Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter la pancetta et cuire deux minutes. Ajouter le porto blanc, le miel, la sarriette, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Passer la préparation au tamis (jeter les éléments solides – moi, non). Verser le liquide dans la casserole et faire réduire de moitié. Saler et poivrer.

Cuisses de canard

4 cuisses de canard confites
Sarriette fraîche (moi, non)

Préchauffer le four à 200 C (400 F). Mettre les cuisses de canard au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir sur l’orge à la lime, napper de sauce au porto blanc et parsemer de sarriette.

Risotto rarebit

2006-12-04T21:48:00.000-05:00

Il n’y avait qu’un Américain pour penser à cette fusion entre le risotto et le welsh rarebit. Mais c’était délicieux !

Je suggère pour ce plat une bière assez goûteuse, mais pas trop (j’éviterais la bière noire). Une bonne blonde ou rousse de micro-brasserie.

J’ai servi avec une salade.

Je n’ai pas de photo à vous présenter, pile à terre :( De toute façon, le risotto, c'est pas nécessairement photogénique, hihi

Risotto rarebit

(Source : Moosewood Restaurant Simple Suppers)

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5 tasses de bouillon de légumes
1 c. soupe d’huile d’olive
1 1/2 tasse de riz arborio
12 oz (1 1/2 tasse) de bière (j’avais de la Boréale blonde)
3 tasses de brocoli en fleurons
1 c. soupe de moutarde de Dijon
4 tasses (environ 10 oz) de cheddar fort râpé
2 tasses de tomates en dés ou de tomates cerises, coupées en deux
Poivre noir du moulin

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu pour que le bouillon continue de mijoter légèrement.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen élevé. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien recouvert d’huile. Ajouter la bière et mélanger jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Verser une tasse du bouillon fumant, en mélangeant constamment. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une autre tasse. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Pendant ce temps, cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Laisser de côté.

Lorsque le risotto a absorbé la dernière tasse de bouillon, ajouter la moutarde et le fromage au risotto, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le brocoli et les tomates, puis poivrer. Servir chaud.

Casserole de boulgour, courgettes et feta

2006-12-04T21:47:00.000-05:00

Une délicieuse casserole très goûteuse.

Même mon carnivore de chum me dit chaque fois : « Pas besoin de viande avec de si bonnes recettes ! »

C'est également une très belle recette pour recevoir, très goûteuse et colorée !

Casserole de boulgour, courgettes et feta

(Source : New Recipes from Moosewood)

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4 à 6 portions

3/4 tasse de boulgour
3/4 tasse d’eau bouillante

2 1/2 c. soupe d’huile végétale (moi, huile d’olive)
2 tasses d’oignons tranchés
4 gousses d’ail émincées ou pressées
6 tasses de courgettes finement tranchées
1/2 c. thé d’origan séché
1/2 c. thé de basilic séché
1/2 c. thé de marjolaine séchée (moi, persil séché, +)
1/8 c. thé de poivre noir (pas calculé, sûrement plus)

2 oeufs
1 tasse de feta râpé (moi un peu plus, écrasé à la fourchette)
1 tasse de cottage (moi, ricotta)

1/2 à 1 tasse de persil frais haché (moi, menthe fraîche, 1/2 tasse environ)
2 c. soupe de pâte de tomate
1 c. soupe de sauce soya (moi, non)

1 tasse de cheddar râpé (moi Perron 2 ans)
2 tomates moyennes, finement tranchées
1 1/2 c. soupe de graines de sésame (pas calculé)

Mettre le boulgour dans un bol et verser l’eau bouillante. Couvrir et mettre de côté jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé l’eau et qu’il soit tendre.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à translucide. Ajouter les courgettes, les herbes séchées et le poivre. Continuer à faire revenir à feu moyen ou doux jusqu’à ce que les courgettes soient tout juste tendres.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs. Y mélanger le feta et le cottage (ou ricotta).

Ajouter au boulgour le persil haché (ou menthe), la pâte de tomate et la sauce soya. Bien mélanger.

Dans une casserole de 9 x 9 allant au four, huilée, verser le mélange de boulgour en une couche uniforme. Verser ensuite les légumes sautés et le mélange de fromages. Garnir la casserole du cheddar râpé, des tranches de tomates et saupoudrer des graines de sésame.

Cuire couvert à 350 F pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires. Sortir du four, laisser reposer de 5 à 10 minutes et servir.

Casserole de maïs et de fromage

2006-12-01T17:33:00.000-05:00

J’ai cuisiné cette délicieuse casserole la semaine dernière. Nous avons bien aimé. Facile à préparer en plus.

J’ai servi avec une petite salade et du pain grillé.

4 à 6 portions

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(Source : New Recipes from Moosewood)

3 œufs
3 c. soupe de farine blanche non blanchie
1/2 tasse de crème 35 % ou 15 % (moi, 15)
1 tasse de lait
1 c. soupe de miel (facultatif, pas mis)
½ c. thé de sel
Poivre noir moulu
1 c. thé d’aneth séché
2 c. soupe de persil frais
2 tasses de maïs, frais ou congelé

2 c. soupe de beurre (moi, huile)
2 tasses d’oignons hachés
1 grosse carotte râpée (moi, en dés)
1 petit poivron vert haché (moi, poivron rouge)
1 tasse de cheddar fort râpé (moi, plus)

Mélanger les œufs et la farine dans le mélangeur. Ajouter la crème, le lait, le miel, le sel, le poivre, l’aneth, le persil et la moitié du maïs; mélanger. Sinon, fouetter dans un bol tous les ingrédients sauf le maïs.

Préchauffer le four à 350 F.

Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et le poivron. Faire revenir jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le maïs restant, puis les ingrédients mélangés au mélangeur, puis le fromage.

Verser dans un moule allant au four de 9 x 13 beurré (moi, huilé). Cuire au four à découvert environ 35 minutes, jusqu’à doré. La casserole est prête lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre.

Servir en carrés, garnis de salsa si désiré.